流言。肉質(zhì)軟嫩,沒有小刺,越煮越香,很多人都在火鍋,麻辣燙中吃到過這種魚肉,商家聲稱這種魚肉是“龍利魚”。很多人覺得“龍利魚”比巴沙魚更有營養(yǎng)價(jià)值。
真相。最近,上海某餐飲公司因?yàn)槭褂冒蜕臭~冒充龍利魚,被上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款二十萬。為什么巴沙魚能冒充龍利魚?它們的營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎?
龍利魚更貴,是因?yàn)楦袪I養(yǎng)嗎?
龍利魚更貴的主要原因,其實(shí)不是營養(yǎng)更豐富。首先,巴沙魚的產(chǎn)量要遠(yuǎn)高于龍利魚,我國巴沙魚主要由越南進(jìn)口。在越南,巴沙魚有成熟的養(yǎng)殖系統(tǒng),可以快速,高質(zhì)量地培育出優(yōu)質(zhì)的巴沙魚。自2010年進(jìn)入中國,巴沙魚經(jīng)過了一段時(shí)間的市場(chǎng)銷售,受到了國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛,目前每年進(jìn)口量為10萬~15萬噸,并且還在不斷增加。而作為海產(chǎn)的龍利魚,捕獲難度較高,在成本上遠(yuǎn)高于巴沙魚。
另一方面,巴沙魚的體型明顯大于龍利魚,可獲取的肉量也更多??偟膩碚f,巴沙魚的生產(chǎn)成本和獲取肉量都要明顯優(yōu)于龍利魚,因此巴沙魚價(jià)格更低廉也是很正常的事。
那巴沙魚和龍利魚在營養(yǎng)價(jià)值上是否有很大區(qū)別呢?為了確定這點(diǎn),科學(xué)家使用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀,定氮儀等儀器精準(zhǔn)地測(cè)量了巴沙魚和龍利魚之間營養(yǎng)成分以及安全性的區(qū)別。
結(jié)果上來看,兩者脂肪與碳水含量相似,在魚類中都屬于較低的水平,且兩種魚肉中均有豐富的氨基酸和脂肪酸,食用均有利于身體健康,但龍利魚中的粗蛋白占比(19.0%)是巴沙魚(9.8%)的兩倍,更符合現(xiàn)代人高蛋白、低能量的飲食習(xí)慣。
對(duì)魚肉中殘留獸藥的檢測(cè)結(jié)果顯示,龍利魚中未檢出獸藥成分,而巴沙魚中檢出了少量的氫化可的松,不過殘留量符合我國《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中的標(biāo)準(zhǔn),這兩種魚肉的食品安全都是沒有問題的。