記者探訪

“肉多菜少”，預(yù)制菜的鈉含量普遍過高

“下班之后如果我自己買食材做個毛血旺，估計得晚上八點多才能吃上晚飯。但是預(yù)制的毛血旺買回來5分鐘就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔(dān)心做失敗，太方便了。”27歲的蔣小姐兩年前來到南京工作，一直獨自生活的她每周都會買一兩盒預(yù)制菜改善伙食，魚香肉絲、水煮魚片等都吃過。她告訴記者，這些預(yù)制菜給她的感覺就是：味道很足。

29日下午，記者來到建鄴區(qū)的一家盒馬鮮生，胡椒豬肚雞湯、蒜香風(fēng)味烤魚、蟹肉濃湯燉花椒……琳瑯滿目的預(yù)制菜從包裝上的名字就已經(jīng)讓人“垂涎欲滴”。記者隨機(jī)拿了一盒宮保雞丁，除了配料表中一大串醬料、添加劑之外，其營養(yǎng)成分表中標(biāo)注每100g的鈉含量是939mg。而《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來算，成年人每天攝入鈉的總量不應(yīng)超過2000毫克。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市售賣的多數(shù)預(yù)制菜每100克中鈉含量大多不低于400毫克，且呈現(xiàn)“肉多菜少”的狀態(tài)，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預(yù)制菜寥寥無幾。但記者隨后在電商平臺搜索“預(yù)制菜蔬菜”，發(fā)現(xiàn)了為數(shù)不多的一款組合預(yù)制冷凍菜，從商家提供的營養(yǎng)成分表來看，其鈉含量低了很多，油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。

醫(yī)生建議

選擇性購買鈉含量較少的預(yù)制菜，搭配果蔬補(bǔ)充維生素

有報道顯示，在中國的魚、肉等預(yù)包裝食品中，隱藏鈉（鹽）的攝入量呈快速增長趨勢，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣。“除了鈉含量比較高，葷菜類一般還會存在能量、脂肪量都比較高的問題，均超過居民膳食指南中推薦的量?！蹦暇┦械谝会t(yī)院營養(yǎng)膳食中心主管營養(yǎng)醫(yī)師戴春指出，三大產(chǎn)能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的營養(yǎng)在預(yù)制菜中還是能夠基本保留的。不過，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果只吃重油重鹽的預(yù)制菜，人體所需的礦物質(zhì)、維生素，尤其是水溶性維生素這類營養(yǎng)得不到滿足。

不可否認(rèn)，預(yù)制菜極大節(jié)省了很多打工族在做飯上的時間和精力，相對閉環(huán)的生產(chǎn)流水線，也一定程度上減少了大家對食品衛(wèi)生的擔(dān)憂，可以滿足部分人群的切實需求，但高鹽、高熱量的配料表也確實不建議多吃。那么，對于喜歡預(yù)制菜的消費者來說，是否有相對健康的食用方案呢？ 戴春告訴記者，購買時盡量選擇鈉含量比較少的預(yù)制菜。對于嘗一口就能感到比較咸的菜品，可以用清水涮一下，減少表面醬料?！叭绻?jīng)常食用預(yù)制菜，還應(yīng)要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補(bǔ)充一些膳食補(bǔ)充劑，如復(fù)合維生素和礦物質(zhì)。”

從包裝標(biāo)識來看，預(yù)制菜普遍保存期限較長，大都可冷凍保存12個月?！伴L時間保存后再加熱的菜還能有營養(yǎng)嗎？”也是不少消費者的疑問所在。業(yè)內(nèi)人士指出，二次加熱后可能會造成維生素C之類的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)部分流失，但并不會對預(yù)制菜品原來的營養(yǎng)造成很大影響。對于菜品制作加工及運(yùn)輸?shù)臓I養(yǎng)損耗，記者注意到，大部分產(chǎn)品也都宣稱采用“-196℃超級速凍”“冷凍保鮮技術(shù)處理”等等，可以保證預(yù)制菜品的口感和營養(yǎng)。不過，預(yù)制菜是可以應(yīng)付“一時之需”，但最好不要作為解決日常飲食需求的“長久之計”。（呂彥霖?許倩倩）