春來(lái)肝氣生發(fā)，連帶著眼睛也有些不適。中醫(yī)說(shuō)，肝開竅于目，視物模糊要從肝論治，除了要考慮肝火旺的問(wèn)題，也可以吃點(diǎn)對(duì)眼睛有好處的食物，于是就想到了胡蘿卜。

胡蘿卜為啥會(huì)被認(rèn)為對(duì)人的眼睛好呢？這與英國(guó)皇家空軍的虛假宣傳有關(guān)。

二戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)政府鼓勵(lì)人們種植和食用胡蘿卜以緩解食品短缺，為了讓人們更愿意種植胡蘿卜，政府就宣稱胡蘿卜可以讓人在夜間看得更清楚，并宣傳皇家空軍之所以能在夜間擊落飛機(jī)的原因就是因?yàn)榇罅渴秤昧撕}卜，當(dāng)時(shí)還將皇家空軍的形象和胡蘿卜放在一起，制作成了海報(bào)，四處張貼，到處宣傳。天真的人們都希望也能獲得好視力，胡蘿卜的種植自然也就得到了推廣。不過(guò)，戰(zhàn)后，英軍的王牌飛行員辟謠說(shuō)，當(dāng)時(shí)之所以能在夜間擊落戰(zhàn)機(jī)，是因飛機(jī)上裝備了極為秘密的儀器，能在夜間鎖定飛機(jī)。當(dāng)然作為秘密武器，是不能公開宣傳的，于是為了掩飾該儀器的存在，胡蘿卜就閃亮登場(chǎng)了。胡蘿卜對(duì)視力好的宣傳，就像飄散的蒲公英到處落地生根了。

到了1998年，科學(xué)家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明胡蘿卜素可以逆轉(zhuǎn)維生素A缺乏癥患者的視力不佳問(wèn)題，缺乏維生素A的攝入會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。如此一來(lái)，吃胡蘿卜確實(shí)間接對(duì)視力是有好處的。

中國(guó)人把胡蘿卜作為藥物使用，大約是在南宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)南宋官方修訂的《紹興本草》中新增加的六種藥材中，就列入了胡蘿卜。胡蘿卜作為食物被食用就到了元朝時(shí)期了，而且當(dāng)時(shí)還屬于比較金貴的食材，一般人也接觸不到。在元朝忽思慧的《飲正膳要》卷一中記載了一種“搠羅脫因”的食物，這種面食的制作中用到了胡蘿卜，并說(shuō)這種面食是“畏兀兒茶飯”，畏兀兒是元代對(duì)高昌回鶻國(guó)的稱呼。

繼續(xù)回到胡蘿卜的問(wèn)題上，元代時(shí)期，胡蘿卜作為一個(gè)外來(lái)引進(jìn)物種，顯然還沒(méi)有大面積種植，并且也只在極少數(shù)的權(quán)貴階層才能享用，否則也就不會(huì)被忽思慧列入到“聚珍品撰”的類目中了。

作為一種外來(lái)食材，胡蘿卜最早從野生狀態(tài)進(jìn)入到人工種植演化階段，是在亞洲的西南部，今天的阿富汗地區(qū)完成的。

當(dāng)胡蘿卜從野生狀態(tài)完成人工進(jìn)化后，就開始了它的遷徙之路——公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸；約在12世紀(jì)從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型；16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本；于15世紀(jì)傳入英國(guó)發(fā)展成歐洲生態(tài)型；于16世紀(jì)傳入美國(guó)。

在經(jīng)歷了五六百年之后，胡蘿卜的世界遷徙之路基本完成。這時(shí)，它已經(jīng)成了中國(guó)人餐桌上的日常飲食。盡管過(guò)去了上千年，我們?cè)趯?duì)待胡蘿卜的制作上，并不比千年前的祖先們先進(jìn)多少。胡蘿卜燉羊肉、胡蘿卜羊肉餃子依然是最主要的、最講究的食用方法。撰寫《飲膳正要》的時(shí)期，宮廷中的食醫(yī)已經(jīng)認(rèn)為胡蘿卜“味甘、平，無(wú)毒”，并且具有“調(diào)利腸胃”的功效。元代宮廷菜譜中記載的“珍珠粉”“薹苗羹”和“水龍棋子”“搠羅脫因”等食譜皆采用了羊肉、胡蘿卜的組合，用來(lái)與白面搭配食用。

元代的熊夢(mèng)祥在其所著的《析津志·物產(chǎn)·菜志》中明確記錄了，當(dāng)時(shí)在田園中栽培的胡蘿卜已有黃、白兩種。到了明代，李時(shí)珍也在《本草綱目·菜部·胡蘿卜》中道出了胡蘿卜有黃、赤（紅）兩色；而其栽培地域也已從現(xiàn)今的華北地區(qū)延伸到了淮河流域和長(zhǎng)江流域一帶?！侗静菥V目》認(rèn)為胡蘿卜有下氣、補(bǔ)中，以及利腸胃、安五臟等保健作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為食用胡蘿卜有健脾、化滯，以及防治夜盲癥等功效。

山西人種植胡蘿卜的歷史悠久，與山西是民族大熔爐的歷史有關(guān)，而今，山西應(yīng)縣胡蘿卜已經(jīng)是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在胡蘿卜的菜譜中，也帶有明顯的山西特色。比如，晉南地區(qū)的“一面情深”，就是一種用胡蘿卜作為重要食材的面菜合一的面食。準(zhǔn)備兩個(gè)洗干凈的胡蘿卜，用擦子擦成細(xì)絲，然后分次少量往里面加入澄粉拌勻，澄粉就是小麥淀粉，使每一根胡蘿卜絲都均勻的裹上澄粉，然后上籠屜大火蒸6分鐘就可以。蒸好了，讓胡蘿卜絲自然晾涼，然后切點(diǎn)青紅辣椒、蔥花、蒜泥、鹽，潑上熱好的花椒油，做成油潑蒜泥辣椒，與蒸好的胡蘿卜絲攪拌均勻就可以了。既美味又營(yíng)養(yǎng)，而且還有一個(gè)好聽(tīng)的名字——“一面情深”。（李雅麗）