炎炎盛夏，餐桌上少不了生腌食物，省疾控中心近日發(fā)布提示，生腌食物有風險，食用需謹慎。

云南省疾控中心專家介紹，部分生腌所使用的原材料是淡水魚蝦，而生食或半生食淡水魚蝦是感染華支睪吸蟲的關鍵因素，華支睪吸蟲的成蟲寄生于人體的肝膽管內(nèi)引起肝吸蟲病，表現(xiàn)為膽管炎、膽囊炎、膽結石、肝硬化等。海魚中最常見的寄生蟲是異尖線蟲，人感染食用生的或未煮熟的含異尖線蟲第三期幼蟲的海魚而感染；不新鮮也未能妥善保存的海鮮還可能含有腐敗菌。食用受到細菌感染的生腌制品可能引起相應腸胃炎的癥狀。

制作生腌加入的各種調(diào)料能殺死細菌和寄生蟲嗎？專家表示，實驗證明，厚度為1毫米的魚片中所含的囊蚴在醋中可存活2小時，在醬油中可存活5小時。而在生腌制作過程中，由于腌制時間不足、原材料帶殼或切得太厚等原因都不能殺死全部囊蚴。對細菌而言，最常見的副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌為嗜鹽性細菌，加調(diào)料后不僅無法殺滅細菌，反而是他們最愛的有鹽環(huán)境。

專家提醒市民，不生食或半生食淡水魚蝦，提倡衛(wèi)生的烹調(diào)方法和食用習慣，盡量加熱煮熟后再食用；食用生腌請從正規(guī)渠道購買，確保符合國家標準。在2015年發(fā)布的《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》明確規(guī)定，即食生食動物性水產(chǎn)品，需要達到不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲和絳蟲裂頭蚴等寄生蟲的標準，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)都會執(zhí)行這個標準，從而盡可能地降低食品安全風險。如果去餐廳品嘗生腌，最好選擇經(jīng)營許可項目中包含“生食類食品制售”的餐廳；如果食用生腌后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等可疑癥狀，應盡快至醫(yī)院就醫(yī)；生食頻率很高的，應該定期前往醫(yī)院排查是否存在寄生蟲感染。（陳鑫龍）