近日，有網(wǎng)友在讀者來(lái)信微信公眾號(hào)留言詢問(wèn)，剩菜剩飯到底能不能加熱后繼續(xù)食用？

網(wǎng)友心有陽(yáng)光：剩飯剩菜扔了可惜，下一頓繼續(xù)吃，又怕吃壞了肚子，到底該怎么辦？

網(wǎng)友淺夏：家里老人總覺(jué)得將剩菜剩飯倒掉很可惜，請(qǐng)問(wèn)，剩菜剩飯加熱后真的會(huì)釋放毒素嗎？

帶著網(wǎng)友的問(wèn)題，記者采訪了寧夏食品檢測(cè)研究院副院長(zhǎng)馬桂娟。

馬桂娟介紹，剩飯剩菜可以短時(shí)間存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上的剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃，最好在5—6小時(shí)內(nèi)吃完。需要注意的是，葉類蔬菜不應(yīng)過(guò)夜。熱的食物不能直接放冰箱，需放涼至室溫后再放入冰箱冷藏室。熱的食物直接放入低溫環(huán)境，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，容易生長(zhǎng)霉菌，導(dǎo)致冰箱內(nèi)環(huán)境或食物發(fā)生霉變。葷菜應(yīng)盡量在餐后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，以避免細(xì)菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺類、酚類等。冰箱冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0—6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。剩飯剩菜不推薦放在冷凍層保存。

“再次食用剩飯剩菜時(shí)，一定要徹底加熱?！瘪R桂娟說(shuō)，剩飯剩菜食用前，要通過(guò)看和聞來(lái)判斷有無(wú)異常，然后徹底加熱后食用。特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發(fā)黏，或有酸、臭等異味，說(shuō)明已變質(zhì)，不可再食用。免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及慢性病患者等人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。部分微生物，如單核細(xì)胞增生李斯特菌等，即使在冷藏條件下，也可能會(huì)大量繁殖。若食用剩飯剩菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀應(yīng)盡快就近就醫(yī)。（陶 濤）