當(dāng)前，我國奶業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，原奶收購價持續(xù)走低，消費增長放緩，在奶業(yè)結(jié)構(gòu)深度轉(zhuǎn)型中，以羊奶、駝奶等為代表的特色奶產(chǎn)業(yè)，持續(xù)發(fā)揮區(qū)域特色優(yōu)勢，以新品類新渠道引領(lǐng)消費新風(fēng)尚，迎來了新的發(fā)展機遇，特色奶或?qū)⒊蔀槿槠沸孪M時代的新寵。

在一些城市的精品商超和社區(qū)超市鮮奶區(qū)，除了人們常喝的牛奶，特色奶產(chǎn)品多以高價、小規(guī)格包裝陳列于顯眼位置。容量180毫升的冷藏袋裝鮮羊奶價格5元，容量200毫升的常溫水牛奶單盒售價約7元，而牦牛奶和駱駝奶價格更高，容量200毫升的牦牛奶售價達(dá)16元，駱駝奶液態(tài)產(chǎn)品單價甚至超過30元。相比牛奶，特色奶雖然價高，但出于消費獵奇或追求營養(yǎng)，客觀存在一定的消費群體。

近年來，特色奶這一小眾品類在乳制品市場中逐漸嶄露頭角，展現(xiàn)出喜人的發(fā)展勢頭與活力，正持續(xù)發(fā)揮其營養(yǎng)價值優(yōu)勢引領(lǐng)消費趨勢。2024年，我國特色奶總產(chǎn)量為82萬噸，占乳類總產(chǎn)量的1.97%，年均增速達(dá)18%。

當(dāng)前，我國奶業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，原奶收購價持續(xù)走低，消費增長放緩，在奶業(yè)結(jié)構(gòu)深度轉(zhuǎn)型中，以羊奶、駝奶等為代表的特色奶產(chǎn)業(yè)，持續(xù)發(fā)揮區(qū)域特色優(yōu)勢，以新品類新渠道引領(lǐng)消費新風(fēng)尚，迎來了新的發(fā)展機遇，特色奶或?qū)⒊蔀樾孪M時代的新寵。

“特”從何來，且看營養(yǎng)價值和產(chǎn)業(yè)分布

世界上有哺乳動物5000余種，人們食用的主要乳種是黃牛乳，也就是通常所說的牛奶及其制品。黃牛乳之外的其他乳種，被稱為特色奶，包括羊乳、牦牛乳、水牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳等。

除了牛奶，你嘗試過哪些特色奶？是陜西山羊奶的醇厚，青藏牦牛奶的野性，還是廣西水牛奶的綿密，抑或是大漠駱駝奶的濃郁。下面就跟隨記者，來解鎖我國特色奶的地圖。

在我國，奶山羊主要分布于陜西、山東、云南及河南等地，雖然羊奶產(chǎn)量不及牛奶，但因其更易消化吸收，富含低致敏性蛋白和多種微量元素而備受青睞。水牛主要分布在廣西、云南、福建和湖北等地，雖然水牛奶產(chǎn)量較低，但乳脂肪和鈣含量較高。牦牛主要分布在西藏、青海、四川、甘肅等少數(shù)民族居住的高原地區(qū)，牦牛奶的乳脂和干物質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量達(dá)5%~6%。駱駝主要分布在內(nèi)蒙古、新疆等地，駝奶含天然類胰島素蛋白，富含維生素C和大量不飽和脂肪酸。

特色奶各有所長，但普遍乳糖含量低于牛奶。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)毛學(xué)英教授一直從事特色奶特征活性成分與營養(yǎng)健康作用的研究，她說，山羊乳和綿羊乳含有不同于牛乳的特有蛋白。脂肪酸含量和組成上，牛乳、羊乳及駱駝乳具有明顯差異，“我們團隊正在圍繞乳蛋白（肽）、乳脂肪球膜、乳脂質(zhì)等進(jìn)行研究，希望將來成果可以落地。”

談及特色奶含有的營養(yǎng)成分，西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長、中國奶業(yè)協(xié)會特色奶專業(yè)委員會會長羅軍舉例說：“羊奶具有分子結(jié)構(gòu)小、致敏性低、營養(yǎng)豐富三大核心優(yōu)勢，其脂肪球粒徑僅為牛奶的1/3，更易被人體消化吸收?！?/p>

在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院吉日木圖教授看來，“長期飲用駱駝乳對降低糖尿病風(fēng)險有積極影響，同時對肝臟健康具有一定益處?！?/p>

圍繞幾類主要特色奶品種的地區(qū)分布，逐漸形成了區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色。

作為特色奶中的“頂流”，山羊奶產(chǎn)業(yè)鏈相對成熟，以渭南地區(qū)為代表的陜西省是我國山羊奶主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)幾代人努力和堅持，誕生了紅星美玲、百躍、和氏、秦龍、雅泰等一批知名羊乳企業(yè)，羊奶制品市場份額能占到全國的85%以上。廣西企業(yè)幾乎包攬全國水牛奶加工半壁江山，廣西百菲乳業(yè)股份有限公司主推水牛純奶和芝士；皇氏集團股份有限公司推出水牛乳酸奶系列，以絲滑口感取信了年輕消費者。青藏高原孕育牦牛奶，甘肅華羚乳品集團深耕牦牛乳酪蛋白領(lǐng)域，開發(fā)生產(chǎn)的干酪素占全球市場份額的80%；青海小西牛生物奶業(yè)股份有限公司創(chuàng)新推出牦牛酸奶和乳脂零食，讓高原乳香走進(jìn)都市餐桌。新疆、內(nèi)蒙古貢獻(xiàn)全國駝奶產(chǎn)業(yè)80%的產(chǎn)能，甘肅、青海等新興產(chǎn)區(qū)加速擴張。

特色奶的產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)成為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的重要組成部分?！榜勀虪I養(yǎng)價值高、保健功能強，逐漸受到消費者的青睞，市場需求不斷增長。”中國畜牧業(yè)協(xié)會駱駝分會秘書長付龍霞說，新疆駱駝產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，潛力巨大，具有品種資源優(yōu)、養(yǎng)殖環(huán)境好、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢、轉(zhuǎn)化能力強、產(chǎn)品品質(zhì)好、帶動農(nóng)牧民增收能力強等支撐產(chǎn)業(yè)持續(xù)做大做強的產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。

“新疆駝奶產(chǎn)業(yè)已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋了養(yǎng)殖、收購、運輸、加工、研發(fā)、銷售等多個領(lǐng)域?！毙陆S吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2024年末，全區(qū)駱駝存欄36.42萬峰，居全國之首，約占全國總存欄量的49%，年產(chǎn)駝奶6.3萬噸。駱駝養(yǎng)殖覆蓋全疆所有地（州、市），重點地區(qū)為阿勒泰地區(qū)、阿克蘇地區(qū)、昌吉州、哈密市和烏魯木齊市等。2024年，新疆駱駝全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)60億元。目前，駝奶加工企業(yè)數(shù)量還在不斷增加，規(guī)模也在不斷擴大，一些企業(yè)擁有自己的牧場和養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)了從奶源到生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈控制。

獨特的營養(yǎng)價值讓特色奶走向細(xì)分消費市場，特殊的產(chǎn)業(yè)分布使特色奶形成區(qū)域優(yōu)勢。

面臨挑戰(zhàn)，急需實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)突破

特色奶是我國奶業(yè)的重要組成部分，具有稀缺性的優(yōu)勢。雖然發(fā)展前景被看好，但不同品種仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

今年開春，陜西的羊奶收購價突然躥高，從1月份的每公斤6.44元漲到5月初的每公斤8.14元?！度榉酆驼{(diào)制乳粉》新國標(biāo)于今年2月8日正式實施，新國標(biāo)要求調(diào)制乳粉以單一品種乳源為主要原料，且來自主要原料的乳固體含量不低于70%，這提升了羊奶粉的純度，導(dǎo)致市場羊奶的需求量迅速增長。但面對奶山羊存欄量增長緩慢、成本支出占比高等因素影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要處理好總量和結(jié)構(gòu)、質(zhì)量和效益、保供給和防風(fēng)險等關(guān)系，才能實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

此外，雖然羊奶產(chǎn)業(yè)起步發(fā)展較早，長期以來投入不足和人才缺乏也限制著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。西安百躍羊乳集團有限公司執(zhí)行董事孟江濤談到其發(fā)展現(xiàn)狀：“羊奶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品研發(fā)仍投入不足，對于羊奶的營養(yǎng)成分、生理功能、加工特性等方面的研究還不夠深入，特別是技術(shù)人才缺口大，專業(yè)技術(shù)人員密度僅為奶業(yè)平均水平的65%。”

一組數(shù)據(jù)可以看到水牛奶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和面臨的問題：奶水牛單產(chǎn)僅1.8噸/年、規(guī)模化養(yǎng)殖比例不足40%、深加工率約為70%、高附加值產(chǎn)品占比不足10%……廣西水牛研究所副所長曾慶坤介紹，自20世紀(jì)70年代，我國開展水牛雜交改良及水牛乳產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，經(jīng)過40多年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)進(jìn)一步增強。目前，奶水牛存欄量最大的是廣西。2024年，廣西奶水牛存欄5.65萬頭，水牛奶產(chǎn)量4.79萬噸，奶水牛存欄量和產(chǎn)奶量連續(xù)多年均居全國首位。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長盧玉發(fā)說：“水牛奶產(chǎn)業(yè)屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更是地方特色產(chǎn)業(yè)，要推動水牛奶奶酪、功能性乳制品等高附加值品類的增長，滿足不同消費者的需求，促進(jìn)水牛奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

李春燕是廣西壯族自治區(qū)博白縣鳳山鎮(zhèn)峨嵋村黨總支書記，她帶領(lǐng)村民集資入股成立了多個產(chǎn)業(yè)合作社。其中，峨嵋村參與年底分紅的廣西峨嵋姑娘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司養(yǎng)殖奶水牛近200頭，通過發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)增加村集體經(jīng)濟收入?！爱?dāng)前存在種質(zhì)資源保護(hù)不足、良種覆蓋率低、單產(chǎn)水平落后等突出問題，亟須通過種業(yè)振興工程實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)突破?！弊鳛橐幻珖舜蟠?，她十分關(guān)心廣西奶水牛養(yǎng)殖及奶業(yè)高質(zhì)量問題。2025年全國兩會期間，李春燕建議，“構(gòu)建三級保種體系、完善良種繁育體系、強化科技支撐能力、創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，推動我國奶水牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

再看看牦牛奶產(chǎn)業(yè)，牦牛乳專業(yè)委員會主任委員、甘肅華羚乳品股份有限公司董事長敏永祥認(rèn)為，牦牛奶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)尚未覆蓋青藏高原全域，加之區(qū)域資源分散，跨區(qū)域協(xié)同效應(yīng)沒有形成，未能構(gòu)建起完善的規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)體系。同時，動物源性定量檢測甄別技術(shù)亟待開發(fā)。

相比較羊奶、水牛奶和牦牛奶，駝奶產(chǎn)業(yè)化較晚，競爭格局尚未形成?！榜勀绦袠I(yè)仍以中小型企業(yè)為主，雖然市場發(fā)展較快，但呈分散狀，市場集中度較低。”新疆華墾乳業(yè)集團有限責(zé)任公司總經(jīng)理劉右民說。

駝奶的稀缺性源于其生產(chǎn)端的天然限制、技術(shù)難題及市場、行業(yè)特性。在新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)的溫宿縣，每天清晨5點前，駝奶養(yǎng)殖戶王忠平要完成120公斤鮮奶的配送，這全靠6000峰奶駝的存欄支撐。“駱駝對人類的天然警惕性很高，擠奶需要與它們建立長期信任關(guān)系?！毕裢踔疫@樣規(guī)?；B(yǎng)殖在駱駝產(chǎn)業(yè)中并不多，在傳統(tǒng)游牧生活中，牧民逐水草而居的流動性使得集中擠奶困難重重。

面對當(dāng)前特色奶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，如何突破困局？一批乳企在探索尋找答案。

長期以來，我國缺乏自主培育的畜奶品種，依賴引進(jìn)卻面臨適應(yīng)性差的困境。為解決國內(nèi)奶綿羊種源長期依賴進(jìn)口、適應(yīng)性差的“卡脖子”問題。“歷經(jīng)13年攻關(guān)，成功培育出我國首個奶綿羊新品種‘元生愛特’。”甘肅元生農(nóng)牧科技有限公司董事長張希云說，目前該品種已完成培育并通過現(xiàn)場驗收，填補了我國奶綿羊自主品種的空白。

“科研創(chuàng)新與國際合作或?qū)⒊蔀樗Ｄ坍a(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要途徑?！被适夏虡I(yè)集團有限公司副總經(jīng)理楊健表示，公司正通過技術(shù)突破與種源引進(jìn)、飼料創(chuàng)新與成本控制、加工基地建設(shè)等舉措加速發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)。

特色奶產(chǎn)業(yè)面臨的困境還有一個，原料奶價格普遍高于荷斯坦奶牛，產(chǎn)品成本高，不能適應(yīng)消費市場日益擴大的需求。2025年市場調(diào)查顯示，特色奶平均收購價格為山羊奶6.78元/公斤、水牛奶14.11元/公斤、牦牛奶10.55元/公斤、駝奶28元/公斤。

此外，廣大消費者對特色奶的營養(yǎng)特點缺乏全面了解，消費有區(qū)域特點，市場存在局限性。記者走訪北京市朝陽區(qū)的幾家大型商超時發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者選購乳制品時，第一選擇還是偏向傳統(tǒng)牛奶制品，受訪者認(rèn)為，“主要是口味習(xí)慣，而且價格也相對便宜些?！?/p>

今年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費專項行動方案》中強調(diào)，以高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求，促進(jìn)綠色、有機、名特優(yōu)新和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品消費，特別提出支持推廣消費新業(yè)態(tài)新模式。隨著“健康中國2030”戰(zhàn)略的深入推進(jìn)和消費者對營養(yǎng)健康需求的不斷提升，持續(xù)加大科學(xué)消費普及力度，特色奶憑借其獨特的營養(yǎng)特點、特殊功效和地域文化屬性，正成為奶業(yè)消費升級的重要突破點，為我國乳制品產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

破局而立，多方合力升級奶業(yè)新賽道

天然放牧環(huán)境，帶來雪域特有的珍稀牦牛乳，芝芝云頂輔以自然谷物青稞，融入經(jīng)典嫣紅茶……一款“首發(fā)限定”的牦牛乳飲品——恰安莫于今年3月28日在喜茶全國門店上線。面對蓬勃發(fā)展并不斷增長的茶飲、咖飲市場，探索特色奶源的小眾品類原料，成為茶飲、咖飲品牌對抗競爭、為新品研發(fā)注入新鮮血液的創(chuàng)新之舉。“恰安莫很受歡迎，差不多每天都能售罄?！毕膊璞本┠车甑牡陠T告訴記者。

從迎合需求到創(chuàng)造需求，特色奶產(chǎn)品逆勢增長，多元化的消費趨勢已經(jīng)到來。甘肅華羚乳品股份有限公司依托甘南“中國牦牛乳都”的區(qū)位優(yōu)勢，構(gòu)建了覆蓋甘肅、青海、西藏等五省區(qū)的牦牛乳全產(chǎn)業(yè)鏈，年處理鮮奶10萬噸?！皬脑搭^保障了牦牛奶的稀缺性與高品質(zhì)，是華羚奶粉差異化競爭的核心壁壘?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

近日，傳來一則特色奶創(chuàng)新原料填補市場空白的好消息。澳優(yōu)乳業(yè)股份有限公司攜手旗下羊奶品牌佳貝艾特帶來四大羊乳新原料開發(fā)成果，在全球范圍內(nèi)率先推出多個可商業(yè)化應(yīng)用的核心羊乳原料，填補了羊奶行業(yè)水解蛋白和乳鐵蛋白原料配套的市場空白。

隨著特色奶消費群體趨勢呈現(xiàn)年輕化，數(shù)據(jù)顯示，25歲~35歲人群占比增加。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張書文研究員建議，山羊奶企業(yè)加大研發(fā)投入，開發(fā)針對不同消費群體和需求的多樣化產(chǎn)品，在除羊奶粉之外亟須開發(fā)液態(tài)奶、羊酸奶、功能性羊奶等產(chǎn)品，提高羊奶市場份額。

特色奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，技術(shù)創(chuàng)新扮演著關(guān)鍵角色。陜西省渭南市富平縣加速推進(jìn)奶山羊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、智能化和規(guī)?；M(jìn)程，目前，富平縣奶山羊擠奶機械化率達(dá)到90%以上。

2025年，奶業(yè)迎來重大變革，新國標(biāo)首次將駱駝乳、牦牛乳等納入標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)志著奶業(yè)向百花齊放轉(zhuǎn)變。為應(yīng)對新要求，新疆維吾爾自治區(qū)率先出臺《生駝乳》《發(fā)酵駝乳》《滅菌駝乳》等多項駝奶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，要求乳固體含量≥70%。“地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，提升了產(chǎn)品品質(zhì)?！毙陆S吾爾自治區(qū)奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家郭同軍介紹，除此之外，2024年自治區(qū)成立了新疆奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，形成以新疆畜牧科學(xué)院、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆大學(xué)、畜牧技術(shù)推廣機構(gòu)、動物疫病防控機構(gòu)和駝奶企業(yè)組成的政產(chǎn)學(xué)研推用一體化組織，集中了遺傳育種、動物營養(yǎng)、疫病防控、質(zhì)量控制、乳品加工、乳品開發(fā)等領(lǐng)域的專家團隊，為新疆駱駝產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供強有力的技術(shù)保障。

今年4月，“中國駝奶之鄉(xiāng)”內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善右旗與伊利集團達(dá)成戰(zhàn)略合作，在駝奶產(chǎn)業(yè)、科研突破、標(biāo)準(zhǔn)建立等核心領(lǐng)域展開合作，依托阿拉善右旗的沙漠駝乳奶源地和優(yōu)質(zhì)畜駝資源，與伊利全球領(lǐng)先的全產(chǎn)業(yè)鏈能力與營養(yǎng)研發(fā)能力，共同推動內(nèi)蒙古駝乳奶粉實現(xiàn)從地域特產(chǎn)向國家名片轉(zhuǎn)化，打造現(xiàn)代駝奶產(chǎn)業(yè)的新標(biāo)桿。

前不久，吉日木圖教授帶領(lǐng)科研團隊培育出了具有中國特色的高產(chǎn)奶量雙峰駝品種，通過自主研發(fā)胚胎移植技術(shù)，成功培育出單峰駝與雙峰駝雜交的高產(chǎn)奶駝?！拔覀冇昧瞬畈欢?0年時間做這事，目前雜交駝的日產(chǎn)奶量從2.5公斤提升到5公斤以上?！奔漳緢D說?！?024駱駝奶行業(yè)消費研究報告》顯示，2008年我國駝乳粉市場銷售額大約是3億元，2020年達(dá)到104億元，到2026年可能將增長到200億元。

近日印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》提出，加快優(yōu)質(zhì)蛋白食物開發(fā)推進(jìn)健康中國建設(shè)。隨著人們生活水平不斷提高，我國居民食物消費結(jié)構(gòu)正在升級階段，未來10～15年優(yōu)質(zhì)蛋白需求將持續(xù)上升。《綱要》提倡發(fā)展低溫奶市場和奶酪等干乳制品消費，豐富乳制品消費結(jié)構(gòu)，為我國奶業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展指明了方向。

預(yù)見未來，引領(lǐng)新消費時代新風(fēng)尚

在提振消費的大背景下，激發(fā)消費活力的關(guān)鍵在于持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新與消費體驗升級，真正帶來消費質(zhì)量的提升。

“特色奶雖是乳類的小眾產(chǎn)品，但對豐富乳品市場發(fā)揮著重要作用，已然成為我國乳制品行業(yè)中不容忽視的一支生力軍?！眹H乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡說。

2024年12月，阿拉善駝奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨阿拉騰敖包鎮(zhèn)“神駝杯”駱駝文化那達(dá)慕大會成功舉辦，不僅展示了阿拉善地區(qū)駱駝產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，還推介一批知名的駝奶品牌?！皟?nèi)蒙古駱駝研究院獲得14項駝乳、駝脂化妝品研發(fā)成果，其中內(nèi)蒙古天駝生物科技有限公司成果轉(zhuǎn)化5項，生產(chǎn)柔膚水、精華水、護(hù)手霜、口紅、面霜等27種產(chǎn)品?！眱?nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳奶業(yè)處處長王紅柳介紹，除了現(xiàn)有的液態(tài)駝乳、全脂駝乳粉等20余種常規(guī)產(chǎn)品，自治區(qū)駝奶企業(yè)還研發(fā)了駝乳巧克力、酸駝奶、駝奶酒、駝奶奶酪、駝奶冰激凌、駝奶茶粉等系列食品，同樣受到消費者青睞。

近日，中國奶業(yè)協(xié)會宣布成立特色奶專業(yè)委員會，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院王勤教授出任副主任，“這標(biāo)志著我國特色奶業(yè)邁入科技引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動的全新發(fā)展階段。”未來，特色奶專業(yè)委員會計劃通過“科技特派員+龍頭企業(yè)+合作社”模式，在新疆等地建設(shè)特色奶產(chǎn)業(yè)示范基地，推廣家庭牧場和智能化養(yǎng)殖，提升單產(chǎn)；加強基因選育和深加工技術(shù)研發(fā)，完善特色奶標(biāo)準(zhǔn)體系；推動“養(yǎng)殖—加工—銷售”一體化，提升抗風(fēng)險能力和附加值；呼吁加大冷鏈物流、科研經(jīng)費和出口政策支持；強化消費者教育，打造高端化、差異化產(chǎn)品線。

“消費覺醒與產(chǎn)業(yè)覺醒需雙向奔赴，不斷創(chuàng)新是今后特色奶發(fā)展的重點和方向。”對于特色奶的發(fā)展方向，宋昆岡提出具體建議：奶山羊養(yǎng)殖要改變傳統(tǒng)的庭院式飼養(yǎng)、副業(yè)式經(jīng)營的模式，倡導(dǎo)適度規(guī)?；彝ツ翀?；奶水牛和奶駱駝要積極擴大高產(chǎn)種群的飼養(yǎng)量，包括引進(jìn)高產(chǎn)品種和基因；牦牛要改變傳統(tǒng)的自然放牧模式，建設(shè)棚舍，補飼精料，增加產(chǎn)奶量。同時，特色奶加工、產(chǎn)品品種定位要科學(xué)、符合市場規(guī)律和消費特點，還要加強宣傳引導(dǎo)、擴大消費，讓消費者了解特色奶的營養(yǎng)價值，以及特色奶制品的商品知識、食用方法和食用場景。

“今年初實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　乳粉和調(diào)制乳粉》將牦牛、駱駝、驢、馬等特色畜奶所產(chǎn)乳粉納入標(biāo)準(zhǔn)并設(shè)定相應(yīng)技術(shù)要求，明確規(guī)定產(chǎn)品原料必須為單一品種的生乳，以防止摻假行為。同時針對調(diào)制乳粉的定義進(jìn)行細(xì)化和優(yōu)化，明確提出來源于主要原料的乳固體含量不得低于70%，進(jìn)一步保證了乳粉的品質(zhì)?！备洱埾冀ㄗh，在此基礎(chǔ)上，特色奶行業(yè)應(yīng)加強檢測技術(shù)手段和監(jiān)管力度，從而保障特色奶的健康發(fā)展，保障消費者權(quán)益。

特色奶這一小眾品類是主流奶品的重要補充，也是奶業(yè)發(fā)展的新風(fēng)尚。作為乳品新勢力，特色奶產(chǎn)業(yè)或?qū)⑶藙酉M能級躍升。這個新消費時代的“生力軍”，正是中國經(jīng)濟內(nèi)生動力的時代注解。（劉菁）