6月中旬以來，歐洲杯、美洲杯等多項賽事聯(lián)袂引爆球迷熱情，同時也在助“燃”燒烤夜市、大排檔、酒吧等“舌尖消費”。為保障人民群眾的食品安全，7月3日晚，深圳市“星期三查餐廳”行動來到南山區(qū)，對1956數(shù)字文化創(chuàng)意園附近的LANDX精釀啤酒餐吧、破店肥哈·東北燒烤（南頭店）兩家餐飲門店后廚進行突擊檢查。經(jīng)查，兩家餐飲門店后廚和就餐區(qū)域衛(wèi)生情況良好，但食材儲存和員工管理方面都需要進一步整改。

LANDX精釀啤酒餐吧：餐具未封閉保存，食用油質(zhì)檢流程需完善

LANDX精釀啤酒餐吧位于1956數(shù)字文化創(chuàng)意園大門附近。門店食品經(jīng)營許可證信息顯示，該餐廳經(jīng)營范圍為預(yù)包裝食品、散裝食品、自制飲品和熱食類食品制售。門店負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)主要銷售酒水和少量炸制食品，不提供涼菜。從現(xiàn)場檢查結(jié)果來看，不存在超范圍經(jīng)營的情況。

LANDX精釀啤酒餐吧一樓為就餐區(qū)和自制飲品區(qū)。門店負(fù)責(zé)人介紹，歐洲杯期間，店內(nèi)就餐高峰在晚上9點以后，不少球迷選擇在當(dāng)晚球賽開賽前后來此消費。經(jīng)查，一樓各區(qū)域衛(wèi)生情況整體較好。執(zhí)法人員查看了吧臺所使用的酒水，進口酒品均張貼中文標(biāo)簽。

炸制熱食的廚房位于餐吧二樓，空間較為緊湊，但功能區(qū)分區(qū)明確，工具擺放整潔有序。經(jīng)查，半成品冰箱內(nèi)衛(wèi)生情況良好，預(yù)包裝食材標(biāo)簽標(biāo)識齊全。

在烹飪區(qū)域，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)兩瓶調(diào)味料分裝瓶標(biāo)簽缺失，提示門店負(fù)責(zé)人及時張貼原產(chǎn)品信息。由于制售薯條和炸雞等食品，后廚會使用食用油來進行烹炸作業(yè)。但由于炸制食品出餐量不高，門店會根據(jù)實際出品情況，每兩到三天更換一次炸制用油。執(zhí)法人員表示僅憑肉眼無法分辨炸油是否變質(zhì)，要求門店采用試紙或檢測儀器，及時監(jiān)控油品質(zhì)量。

在餐具存放區(qū)域，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)消毒柜的擺放位置較高，店員消毒餐具時操作較為困難，且部分清洗后的餐具擺放在收納架上，直接暴露在空氣中。執(zhí)法人員建議將消毒柜放置在易于操作的區(qū)域，以提高餐具清洗消毒頻率，并表示封閉保存餐具應(yīng)存放在封閉的餐具柜或消毒柜中，要求門店盡快整改。

破店肥哈·東北燒烤：食材標(biāo)簽標(biāo)識缺失，員工晨檢和防護管理不到位

執(zhí)法人員來到第二家餐廳破店肥哈·東北燒烤（南頭店）進行檢查，該店主營燒烤和炒菜。在檢查門店食品安全信息公示欄時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)公示的員工健康證數(shù)量遠(yuǎn)高于門店內(nèi)實際員工數(shù)量，要求門店及時撤下離職或不在崗的員工證件。

進入后廚，執(zhí)法人員首先發(fā)現(xiàn)兩處垃圾桶均未加蓋，要求更換為腳踏式加蓋垃圾桶。

執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)烹飪區(qū)所使用的調(diào)味料缺少相應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)識，且炸制用油顏色稍暗。門店負(fù)責(zé)人表示，食用油每日進行更換，但未使用試紙或儀器進行檢測。以上兩項情況，執(zhí)法人員均要求門店進行整改。

執(zhí)法人員隨機對后廚工作人員手部衛(wèi)生和防護情況進行檢查。經(jīng)查，一位員工手部指甲稍長，另一位員工手部則存在未包扎的傷口，且有員工存在佩戴項鏈進入后廚烹飪區(qū)域的情況。執(zhí)法人員要求門店加強晨檢工作以及員工操作流程管理。

深圳市市場監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員張純總結(jié)今日檢查行動

在檢查冰箱內(nèi)食材時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)冷藏冰箱內(nèi)的河粉未張貼進貨信息和保質(zhì)期等標(biāo)簽標(biāo)識。執(zhí)法人員表示，粉制品保質(zhì)期短且食品安全風(fēng)險高，要求門店提供食材索證索票記錄。另一處儲存蔬菜、腌制肉類的冰箱溫度較高，易導(dǎo)致食材變質(zhì)，不符合食材儲存要求。執(zhí)法人員要求門店對冷藏冰箱及時進行溫度調(diào)整和檢修。

此次檢查兩家餐飲單位的后廚環(huán)境和就餐場所發(fā)現(xiàn)了幾處問題。一是兩家店食品標(biāo)簽標(biāo)識均存在缺失的情況，二是未能嚴(yán)格進行食用油的質(zhì)量監(jiān)控，三是后廚員工在操作過程中，手套、帽子及口罩等個人衛(wèi)生防護不規(guī)范、不到位。但同時，執(zhí)法人員也指出，兩家店在食品安全信息公示，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、健康證公示，以及食品安全管理員配備方面，都做得很到位，而且就餐環(huán)境和后廚環(huán)境衛(wèi)生情況都較好，接下來市市場監(jiān)管局會針對今天的檢查情況要求兩家門店盡快進行整改。