近日，浙江省杭州市拱墅區(qū)的一家高科技社區(qū)食堂受到關注。該食堂的運營方通過自主研發(fā)的管理平臺，結合大數(shù)據分析與天氣等變量因素，精準預測門店需求，指導食材采購與生產計劃，從源頭上有效降低了食材在購儲環(huán)節(jié)的浪費。

長期以來，餐飲浪費治理主要集中在消費環(huán)節(jié)，如推廣小份菜、提醒顧客少點餐、倡導“光盤行動”、鼓勵剩菜打包等。這些措施雖在一定程度上減少了餐后浪費，卻往往忽視了食物上桌前采購、備料和存儲等環(huán)節(jié)的浪費問題。不少餐飲企業(yè)在采購時缺乏精準規(guī)劃，過量備貨導致食材積壓變質；加工過程中，因處理方式粗放，大量邊角料被直接丟棄；存儲環(huán)節(jié)則因設備落后或管理不善，造成食材腐壞。這些“看不見的浪費”，不僅推高了經營成本，更與節(jié)約糧食的社會共識相悖。

節(jié)糧減損關乎糧食安全，更關乎我們的未來。從法律層面看，《中華人民共和國反食品浪費法》明確提出，餐飲服務經營者應當采取措施，防止食品浪費。因此，從采購和存儲等源頭環(huán)節(jié)入手治理浪費，既是餐飲企業(yè)履行法定義務的體現(xiàn)，也符合社會公眾對節(jié)約糧食的期待。

從更宏觀的角度看，我國作為人口大國，糧食供求長期處于“緊平衡”狀態(tài)。盡管糧食生產連年豐收，但資源約束依然嚴峻，每一份食材的浪費都是對有限資源的消耗。推動食材在購儲環(huán)節(jié)的減損，正是筑牢糧食安全防線的關鍵一環(huán)。只有實現(xiàn)從田間到餐桌全鏈條的節(jié)約，才能讓每一粒糧食物盡其用，夯實國家糧食安全的根基。

減少餐桌上的糧食浪費，關鍵在于科學管理。一方面，可引入智能存儲設備，根據不同食材的特性精準調控溫度與濕度，有效延長保鮮期，減少存儲損耗；另一方面，應推動數(shù)據驅動的精細化管理，利用數(shù)字化系統(tǒng)實現(xiàn)需求預測與庫存動態(tài)匹配，優(yōu)化采購與加工流程，避免盲目備貨與粗放處理。

一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。治理餐飲浪費需要從消費端到供給端共同發(fā)力。只有將節(jié)約理念貫穿于食材流通的每一個環(huán)節(jié)，才能構建起集約、高效、可持續(xù)的現(xiàn)代餐飲體系。（余明輝）