競舟路，杭州城西老牌的夜宵一條街，多年來店鋪一茬茬地?fù)Q，比起早年，夜宵鋪少了不少，但在這里你始終能找到夜宵的精髓，小龍蝦、海鮮、燒烤，緊挨著貼身“搏殺”。

6月28日零點(diǎn)，這里熱鬧得恍如白晝。

在一眾小店的攬客聲中，賈記大排檔有點(diǎn)特別。

門口沒有店招，一字排開的透明柜子里，食材碼得整整齊齊，行人經(jīng)過時(shí)會(huì)被它們吸引。店員大哥安安靜靜坐在門口，當(dāng)你靠近想點(diǎn)菜時(shí)，他才會(huì)站起來幫你拿上盤子。

這幾天生意好起來了

做了12年燒烤的他松了口氣

比起左鄰右舍，賈記大排檔的排場有點(diǎn)大，推門而入，店內(nèi)近100平方米，擺了大大小小10張桌，已過零點(diǎn)，依然座無虛席。

和一些精致裝修的夜宵店不同，“賈記”是極簡風(fēng)格，水泥磚墻上是色彩艷麗的大幅廣告墻貼、航海元素裝飾，上墻的投影屏播放著一首首MV。

桌椅舊舊的，帶著歲月的痕跡，年輕的上班族圍坐在一起，大口喝酒，吃著熱氣騰騰的燒烤串串，頗有“人生一串”的快意。

1992出生的老板賈鐵樁，正在廚房的炭爐邊上刷醬翻面。

冒著紅焰的炭火炙烤著各種肉串海鮮串蔬菜串，烤到冒油時(shí)，油星子滴到炭火上，“滋”一聲躥起白煙，模糊了視線。

店員進(jìn)進(jìn)出出，將一盤盤生的烤串端進(jìn)來，待賈鐵樁烤完后端上桌。

賈鐵樁手上一刻不停，腦門上汗水不斷冒出，“就這幾天，生意突然好起來了。疫情平穩(wěn)，天熱起來了，應(yīng)該會(huì)越來越好。”

可能因?yàn)闀兎钩?，中等身材的賈鐵樁皮膚很白。

30歲的他已經(jīng)是三個(gè)娃的爹了。

夜宵江湖里，老家山東的賈鐵樁闖蕩的時(shí)間比較長，18歲來到杭州，在慶春路立交橋下擺燒烤攤。

“那時(shí)候，每到深夜，西湖邊往城東去的人會(huì)經(jīng)過慶春立交橋，燒烤攤生意不錯(cuò)。”賈鐵樁在慶春路立交橋下擺攤6年，后來輾轉(zhuǎn)到筧橋、瓶窯，一直做燒烤，在這行已摸爬滾打了12年。

一家老小的生活

全靠他在店里打拼

兩個(gè)月前，賈鐵樁的燒烤攤還在瓶窯的一個(gè)廣場上，因?yàn)閿偽毁M(fèi)上漲，加上露天燒烤終究不是長遠(yuǎn)之計(jì)，他開始物色店鋪。

現(xiàn)在的這家店就是他兩個(gè)月前開起來的，雖然租金不菲，但他很想要一家店鋪，還是交了半年租金，簡單裝修后開始營業(yè)。

“我希望我的大排檔是人人都能消費(fèi)得起的店，所以裝修得比較簡單接地氣?！?/p>

4月初剛開張時(shí)，生意還不錯(cuò)，賈鐵樁以為能松一口氣，便請來一位燒烤師專門負(fù)責(zé)燒烤。

當(dāng)時(shí)，瓶窯的燒烤攤還沒關(guān)，他把主要精力放在了那邊。豈料，請來的燒烤師并不專業(yè)，前期積攢的口碑一下子沒了。

他急了，辭了燒烤師，關(guān)了瓶窯的鋪?zhàn)?，自己在店里上陣，每天下?點(diǎn)開門，第二天凌晨5點(diǎn)打烊。

生意雖然好點(diǎn)了，但還是賺不到錢，“前兩個(gè)月虧了些?！辟Z鐵樁心里明白，在疫情影響下，各種小店都挺難的。

他有三個(gè)孩子，最小的才滿一歲，老大老二都放在妻子的老家山西?！案蛇@個(gè)，我不敢把他們帶在身邊，因?yàn)槲覀冸S時(shí)可能換地方。他們要上學(xué)，不能跟著我們這么動(dòng)蕩?！?/p>

之前妻子跟他一起打拼，如今要照顧1歲大的女兒，幫不了忙。他請了兩個(gè)幫工，加上小舅子，四個(gè)人看店。

“我父親身體不好，去年做了手術(shù)，老丈人身體也不好，他們看病都需要花錢?！辟Z鐵樁說，全家上下指望他掙錢養(yǎng)家，前段時(shí)間生意不好，他的心理壓力也大，“我賺不到錢，他們怎么辦？”

一年365天，賈鐵樁不敢休息一天，“一天不干我就要損失1000多塊?！?/p>

上周末開始，連續(xù)幾天，生意好起來了。他終于安心了些。

當(dāng)天的營業(yè)額比之前翻了番

最熱的季節(jié)來了，機(jī)會(huì)應(yīng)該也來了

賈鐵樁的烤串價(jià)格不算貴，羊肉串3元一串，蔬菜類烤串基本2元一串，小龍蝦68元兩斤、98元三斤，“兩個(gè)人一般花上100多元，就可以吃頓有酒有肉的夜宵?！?/p>

他對食材品質(zhì)把關(guān)很嚴(yán)，“我自己去勾莊采購再回來串，自己買的好一些，新鮮?！?/p>

店里主打燒烤，賣的是最火的品種，白天采購的食材一般當(dāng)晚就能賣掉。傍晚5點(diǎn)開門時(shí)，做的多是打包生意，晚上9點(diǎn)后，年輕的上班族會(huì)來店里吃燒烤喝啤酒。

賈鐵樁性格內(nèi)向，很少會(huì)到大廳親自招呼客人，即便是熟客。很多時(shí)候，他一個(gè)人在廚房里為大家烤食物。

對自己的燒烤水平，賈鐵樁非常自信，“這么多年，就沒有客人說我做的味道不好?！?/p>

兩個(gè)月前開店時(shí)，西面的幾家店鋪都是空著的，“可能因?yàn)榭次疫@里生意還可以，之后那邊店鋪陸續(xù)有人來租了?！?/p>

凌晨2點(diǎn)，店里漸冷清，但大排檔沒有關(guān)門。賈鐵樁還要等最后一輪客流上門。“我們店的客人基本是上班族，早上要上班，半夜一兩點(diǎn)后人就越來越少，四五點(diǎn)偶爾會(huì)有幾桌?！?/p>

“老板，這些多少錢？”中途，有外帶燒烤的客人過來問。

“64元?！辟Z鐵樁答。

他的大排檔里看不到外賣小哥，只有親自來點(diǎn)單的顧客。

賈鐵樁沒有上線外賣。在他看來，外賣平臺雖然會(huì)帶來流量，但是生意還行的情況下，他不會(huì)輕易涉足?！拔野言谄脚_上營銷的費(fèi)用，讓利給客人，這不是很好嗎？”

但他不知道，這份“固執(zhí)”能堅(jiān)持多久。

“賈記”的口碑、人氣正在慢慢積攢起來。賈鐵樁也在等待一個(gè)時(shí)機(jī)，一個(gè)一切好起來的時(shí)機(jī)。

臨走，記者把關(guān)于夏天可以讓人忘記沮喪那句話送給了他。

他笑了。

他一直在等的那個(gè)機(jī)會(huì)，可能就在這個(gè)最熱的季節(jié)里。

賈鐵樁當(dāng)天的營業(yè)額達(dá)到了7000多元，這是之前的兩倍。

他有點(diǎn)期待地說：“上半年沒掙到錢。能不能過好年，我就指望著下半年了?！保▽O燕）