競舟路,杭州城西老牌的夜宵一條街,多年來店鋪一茬茬地?fù)Q,比起早年,夜宵鋪少了不少,但在這里你始終能找到夜宵的精髓,小龍蝦、海鮮、燒烤,緊挨著貼身“搏殺”。
6月28日零點(diǎn),這里熱鬧得恍如白晝。
在一眾小店的攬客聲中,賈記大排檔有點(diǎn)特別。
門口沒有店招,一字排開的透明柜子里,食材碼得整整齊齊,行人經(jīng)過時(shí)會(huì)被它們吸引。店員大哥安安靜靜坐在門口,當(dāng)你靠近想點(diǎn)菜時(shí),他才會(huì)站起來幫你拿上盤子。
這幾天生意好起來了
做了12年燒烤的他松了口氣
比起左鄰右舍,賈記大排檔的排場有點(diǎn)大,推門而入,店內(nèi)近100平方米,擺了大大小小10張桌,已過零點(diǎn),依然座無虛席。
和一些精致裝修的夜宵店不同,“賈記”是極簡風(fēng)格,水泥磚墻上是色彩艷麗的大幅廣告墻貼、航海元素裝飾,上墻的投影屏播放著一首首MV。
桌椅舊舊的,帶著歲月的痕跡,年輕的上班族圍坐在一起,大口喝酒,吃著熱氣騰騰的燒烤串串,頗有“人生一串”的快意。
1992出生的老板賈鐵樁,正在廚房的炭爐邊上刷醬翻面。
冒著紅焰的炭火炙烤著各種肉串海鮮串蔬菜串,烤到冒油時(shí),油星子滴到炭火上,“滋”一聲躥起白煙,模糊了視線。
店員進(jìn)進(jìn)出出,將一盤盤生的烤串端進(jìn)來,待賈鐵樁烤完后端上桌。
賈鐵樁手上一刻不停,腦門上汗水不斷冒出,“就這幾天,生意突然好起來了。疫情平穩(wěn),天熱起來了,應(yīng)該會(huì)越來越好。”
可能因?yàn)闀兎钩?,中等身材的賈鐵樁皮膚很白。
30歲的他已經(jīng)是三個(gè)娃的爹了。
夜宵江湖里,老家山東的賈鐵樁闖蕩的時(shí)間比較長,18歲來到杭州,在慶春路立交橋下擺燒烤攤。
“那時(shí)候,每到深夜,西湖邊往城東去的人會(huì)經(jīng)過慶春立交橋,燒烤攤生意不錯(cuò)。”賈鐵樁在慶春路立交橋下擺攤6年,后來輾轉(zhuǎn)到筧橋、瓶窯,一直做燒烤,在這行已摸爬滾打了12年。
一家老小的生活
全靠他在店里打拼
兩個(gè)月前,賈鐵樁的燒烤攤還在瓶窯的一個(gè)廣場上,因?yàn)閿偽毁M(fèi)上漲,加上露天燒烤終究不是長遠(yuǎn)之計(jì),他開始物色店鋪。
現(xiàn)在的這家店就是他兩個(gè)月前開起來的,雖然租金不菲,但他很想要一家店鋪,還是交了半年租金,簡單裝修后開始營業(yè)。
“我希望我的大排檔是人人都能消費(fèi)得起的店,所以裝修得比較簡單接地氣?!?/p>
4月初剛開張時(shí),生意還不錯(cuò),賈鐵樁以為能松一口氣,便請來一位燒烤師專門負(fù)責(zé)燒烤。
當(dāng)時(shí),瓶窯的燒烤攤還沒關(guān),他把主要精力放在了那邊。豈料,請來的燒烤師并不專業(yè),前期積攢的口碑一下子沒了。
他急了,辭了燒烤師,關(guān)了瓶窯的鋪?zhàn)?,自己在店里上陣,每天下?點(diǎn)開門,第二天凌晨5點(diǎn)打烊。
生意雖然好點(diǎn)了,但還是賺不到錢,“前兩個(gè)月虧了些?!辟Z鐵樁心里明白,在疫情影響下,各種小店都挺難的。
他有三個(gè)孩子,最小的才滿一歲,老大老二都放在妻子的老家山西?!案蛇@個(gè),我不敢把他們帶在身邊,因?yàn)槲覀冸S時(shí)可能換地方。他們要上學(xué),不能跟著我們這么動(dòng)蕩?!?/p>
之前妻子跟他一起打拼,如今要照顧1歲大的女兒,幫不了忙。他請了兩個(gè)幫工,加上小舅子,四個(gè)人看店。
“我父親身體不好,去年做了手術(shù),老丈人身體也不好,他們看病都需要花錢?!辟Z鐵樁說,全家上下指望他掙錢養(yǎng)家,前段時(shí)間生意不好,他的心理壓力也大,“我賺不到錢,他們怎么辦?”
一年365天,賈鐵樁不敢休息一天,“一天不干我就要損失1000多塊?!?/p>
上周末開始,連續(xù)幾天,生意好起來了。他終于安心了些。
當(dāng)天的營業(yè)額比之前翻了番
最熱的季節(jié)來了,機(jī)會(huì)應(yīng)該也來了
賈鐵樁的烤串價(jià)格不算貴,羊肉串3元一串,蔬菜類烤串基本2元一串,小龍蝦68元兩斤、98元三斤,“兩個(gè)人一般花上100多元,就可以吃頓有酒有肉的夜宵?!?/p>
他對食材品質(zhì)把關(guān)很嚴(yán),“我自己去勾莊采購再回來串,自己買的好一些,新鮮?!?/p>
店里主打燒烤,賣的是最火的品種,白天采購的食材一般當(dāng)晚就能賣掉。傍晚5點(diǎn)開門時(shí),做的多是打包生意,晚上9點(diǎn)后,年輕的上班族會(huì)來店里吃燒烤喝啤酒。
賈鐵樁性格內(nèi)向,很少會(huì)到大廳親自招呼客人,即便是熟客。很多時(shí)候,他一個(gè)人在廚房里為大家烤食物。
對自己的燒烤水平,賈鐵樁非常自信,“這么多年,就沒有客人說我做的味道不好?!?/p>
兩個(gè)月前開店時(shí),西面的幾家店鋪都是空著的,“可能因?yàn)榭次疫@里生意還可以,之后那邊店鋪陸續(xù)有人來租了?!?/p>
凌晨2點(diǎn),店里漸冷清,但大排檔沒有關(guān)門。賈鐵樁還要等最后一輪客流上門。“我們店的客人基本是上班族,早上要上班,半夜一兩點(diǎn)后人就越來越少,四五點(diǎn)偶爾會(huì)有幾桌?!?/p>
“老板,這些多少錢?”中途,有外帶燒烤的客人過來問。
“64元?!辟Z鐵樁答。
他的大排檔里看不到外賣小哥,只有親自來點(diǎn)單的顧客。
賈鐵樁沒有上線外賣。在他看來,外賣平臺雖然會(huì)帶來流量,但是生意還行的情況下,他不會(huì)輕易涉足?!拔野言谄脚_上營銷的費(fèi)用,讓利給客人,這不是很好嗎?”
但他不知道,這份“固執(zhí)”能堅(jiān)持多久。
“賈記”的口碑、人氣正在慢慢積攢起來。賈鐵樁也在等待一個(gè)時(shí)機(jī),一個(gè)一切好起來的時(shí)機(jī)。
臨走,記者把關(guān)于夏天可以讓人忘記沮喪那句話送給了他。
他笑了。
他一直在等的那個(gè)機(jī)會(huì),可能就在這個(gè)最熱的季節(jié)里。
賈鐵樁當(dāng)天的營業(yè)額達(dá)到了7000多元,這是之前的兩倍。
他有點(diǎn)期待地說:“上半年沒掙到錢。能不能過好年,我就指望著下半年了?!保▽O燕)