今年上半年，隨著客流恢復以及促消費政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場迎來強勢復蘇。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1—6月，全國餐飲收入達24329億元，同比增長21.4%。

綜合多家食品企業(yè)發(fā)布2023年年中財報來看，餐飲行業(yè)復蘇帶來B端需求不斷提升，正成為影響相關企業(yè)預制菜業(yè)務后續(xù)市場布局的重要因素。

財報顯示，千味央廚今年上半年營收約為8.51億元，同比增長31.14%。其中預制菜方面銷售收入3338萬元，同比增加180.40%。

千味央廚方面表示，未來公司將繼續(xù)圍繞 B 端客戶做預制菜的研發(fā)和生產(chǎn)。具體將分為兩個渠道進行建設，其一為經(jīng)銷商渠道，專門為鄉(xiāng)村宴席等場景打造的預制菜肴類。其二為圍繞核心大客戶需求做定制化和個性化開發(fā)。

同樣受益餐飲渠道的還有國聯(lián)水產(chǎn)。報告期內國聯(lián)水產(chǎn)實現(xiàn)預制菜營業(yè)收入 6.71 億元，同比增長 19.52%。盡管總體業(yè)績出現(xiàn)虧損，但國聯(lián)水產(chǎn)依舊強調了餐飲渠道充分發(fā)揮了公司行業(yè)領先的水產(chǎn)食品供應鏈綜合管理能力和服務能力，在與頭部餐飲企業(yè)合作中擁有較強的競爭優(yōu)勢。

關于餐飲渠道對預制菜市場的影響，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認為，預制菜可以幫助餐飲商戶優(yōu)化食材配置、減少原材料損耗、人工成本等多項成本，進而實現(xiàn)降本增效。

看好未來預制菜在餐飲渠道前景的還有安井食品。其在財報中指出，隨著餐飲企業(yè)降本增效和消費者對便捷食品的需求快速增加，市場對于預制菜肴的接受度不斷提升。預制菜肴行業(yè)已進入快速成長期，產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣化。

一方面是預制菜的使用大戶，另一方面，餐飲企業(yè)發(fā)展預制菜也有著專業(yè)優(yōu)勢。

餐飲老字號同慶樓在財報中提到，顧客對連鎖大酒樓品牌有著較高的品牌認知和信任。連鎖酒樓在菜品口味上有著很強的研發(fā)和把控能力，產(chǎn)品在味道上能更勝一籌。對比其他工業(yè)制造企業(yè)，餐飲企業(yè)投資進入預制食品領域，具有極大的市場優(yōu)勢。

同慶樓方面認為，中國預制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景，中國預制菜行業(yè)有可能成為下一個萬億規(guī)模的市場。未來隨著冷鏈技術的進一步發(fā)展，新鮮、健康的預制食品將成為新的消費趨勢。

陳洪波對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前預制菜是個高度分散、市場集中度低的行業(yè)，不少生產(chǎn)加工預制菜的企業(yè)規(guī)模較小，市場上的預制菜質量參差不齊，這也使得一些餐飲商家產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性不足。另外，同質化明顯也是預制菜市場的一大痛點，口味復原度也有提升空間。

肉類加工企業(yè)得利斯在報告中強調，預計未來幾年，預制菜市場將經(jīng)歷從分散到集中，從無序競爭到規(guī)范經(jīng)營，從“群雄并起”到向頭部企業(yè)集中，從服務 B 端客戶到納入終端零售市場的過程。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前B端的預制菜銷售仍以“走量”為主，更高的利潤仍需要C端市場加持。但消費者在外出就餐環(huán)境下，不能明確了解所食用的菜品是否為預制菜，造成了一定程度的抵觸心態(tài)，需要有相應的規(guī)范對此進行明確。（韓肖）