北方的冬天，是塞北的粗獷凜冽，一頓銅火鍋會(huì)讓人倍感溫暖。用經(jīng)典的大同銅火鍋涮著邊塞羊肉,那感覺(jué),別提有多帶勁了。
為了抵御嚴(yán)寒酷雪的氣候，塞北人的飲食方式是把牛羊肉放在鍋里同煮，人們就爐而食，驅(qū)走寒氣，一鼎熱湯沸騰，四海食材沉浮，吃的是食物，感受的是相聚的溫暖。在口味上,什錦火鍋是當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)，其制作方法也已入選區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。老大同什錦火鍋以銅火鍋為載體，內(nèi)置加工后的肉類和素菜。肉類有大同傳統(tǒng)大燒肉、清蒸丸子、白煮柴雞等；素菜有油炸丸子、干豆角、干葫蘆條、金針菇、海帶、木耳等；另配有水發(fā)魷魚(yú)、海參、墨斗魚(yú)、海菜等組成。按照一定順序放入六葷十二素，先放多汁蔬菜墊底，再蓋上白菜葉子，白菜上撒黃花葫蘆條提味，最后放肉條、熟蝦等肉類。菜品就緒后，再給火筒內(nèi)放入燒得通紅的木炭，沖入用香料雞鴨牛棒骨熬制三小時(shí)燉出的高湯，煮沸便可上桌。 （張婷）
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