飲料正在告別“三元時代”。

2023年11月起，康師傅飲料全面漲價——康師傅茶、果汁系列產品中包裝零售價由3元/瓶調整為3.5元/瓶，1L裝零售價由4元/瓶調整為5元/瓶。

康師傅冰紅茶素因廉價和性價比高，備受用戶青睞?？祹煾悼头硎?，漲價原因是原材料、用工成本上漲等，全國零售價將統(tǒng)一調整。

南方周末記者發(fā)現(xiàn)，北京多家物美超市兩種規(guī)格的冰紅茶售價已與調價通知一致，羅森等便利店價格稍高，500ml包裝售價4元。線上渠道價格稍低，但也比之前有所上漲，康師傅天貓旗艦店售賣的12瓶裝1L冰紅茶價格54.9元，合每瓶約4.6元。

事實上，康師傅已屬后來調價者，這輪飲料漲價潮從2022年下半年已現(xiàn)端倪。2023年2月，農夫山泉宣布調整杭州區(qū)域19L桶裝水價格漲價2元，養(yǎng)樂多也宣布原味產品單價從11.7元漲到12.8元。

從歷史來看，這已是飲料行業(yè)的第五次漲價潮。自2006年起，國內食品飲料行業(yè)出現(xiàn)過4次漲價潮，分別在2010年、2012年、2017年、2021年。

調價效果立竿見影。以可口可樂為例，2023年第二季度可口可樂營收同比增長6%，超出預期，重要原因是可口可樂的價格比2022年同期上漲了10%。正是在這種背景下，可口可樂總裁兼首席財務官約翰·墨菲表示，可口可樂將在2023年下半年繼續(xù)提高價格。

“飲料企業(yè)都有經營數(shù)據(jù)的壓力?！卑阶稍兪紫治鰩煆堃阆蚰戏街苣┯浾咧赋觯嬃腺u低價自然會有比較好的銷售數(shù)據(jù)，但是利潤相對不成正比，因此企業(yè)有需求通過提價提高財報里的利潤，這是一種“最直接的方式”。

糖價持續(xù)攀升

易觀分析咨詢合伙人李應濤告訴南方周末記者，糖價和包裝瓶原材料價格上漲是本次飲料漲價的原因，“是整個產業(yè)鏈傳導的結果”。海通證券研究報告顯示，軟飲料行業(yè)的成本中，原材料端的制造與人工占比20%，白砂糖占比15%，果汁占比10%。

食品飲料營銷專家于潤潔告訴南方周末記者，過去白砂糖占到飲料總成本的20%-30%，現(xiàn)在很多企業(yè)都選擇甜味劑來代替或部分代替白砂糖，導致白砂糖在成本中的占比有所降低，飲料價格和糖的價格關聯(lián)度有所減小。“當然，仍堅持使用白砂糖的飲料品牌和產品，其價格受糖價上漲的影響仍然較大。”

對于食品飲料行業(yè)而言，漲價鏈路的傳導一般是全球大宗商品漲價，到國內大宗原材料，再到制造業(yè)，之后傳導到中游消費品企業(yè)，最后下游消費者感受到漲價。

中國糖業(yè)協(xié)會2023年10月公布的數(shù)據(jù)顯示，2022/23年制糖期全國共生產食糖897萬噸，同比減少59萬噸。全國制糖工業(yè)企業(yè)成品白糖累計平均銷售價格6270元/噸，同比回升516元/噸。8月成品白糖平均銷售價格最高達7035元/噸，而在2022年8月價格僅為5747元/噸。

食糖的主要生產來源是甘蔗與甜菜，其中甘蔗糖占據(jù)80%。由于干旱等氣候問題，2023年全球范圍內的甘蔗產量大幅下降。

第一大食糖生產國印度即如此。張毅指出，地緣政治影響下，能源價格上漲，更多的糖被作為生物燃料。印度計劃將450萬～500萬噸糖產量所需的甘蔗用于生產乙醇，這也擠占了部分甘蔗供應，影響到印度的糖產量。

正是這種背景下，據(jù)央視新聞報道，印度宣布從10月開始禁止食糖出口，以應對國內因氣候變化甘蔗減產所導致的食糖供應緊張、價格飆升問題。

代糖產品也在漲價

不僅僅是含糖飲品，南方周末記者發(fā)現(xiàn)，此輪漲價潮中，部分無糖飲料價格也出現(xiàn)上漲.

例如，2023年1月起養(yǎng)樂多不僅調高了普通版價格，添加三氯蔗糖的低糖版也從12.7元調至13.8元，漲幅約8.6%，與普通版相當。此外，三得利無糖烏龍茶、無糖版維他奶也都相繼提價，漲幅也在1元左右。

目前，飲料使用的代糖產品包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等。

代糖生產企業(yè)康寶生化9月的調價函顯示，三氯蔗糖產品價格調整為大包裝180元/千克，小包裝182元/千克，此前為140元/千克；另一家金禾實業(yè)更在9月連續(xù)兩次調價，三氯蔗糖價格由13.8萬/噸提到15萬/噸后，又調整至18萬/噸。另據(jù)海通國際數(shù)據(jù)，9月安賽蜜市場價格也從3.8萬元/噸上漲至4.8萬元/噸。

代糖產品價格上漲，與其原料上漲相關。康寶生化在調價函中就指出，三氯甘糖生產主要原料DMF價格已上漲近7000元/噸，乙酸漲幅近2000元/噸，白砂糖漲幅近1000元/噸，氯化亞砜等其他原料每噸普遍漲幅300-800元，并且所有原料均持續(xù)上漲中。

除原材料漲價影響外，代糖產品生產企業(yè)也將三氯蔗糖生產成本增加歸因于供暖季臨近，原料運輸成本、蒸汽能耗成本持續(xù)增加。

目前，不僅元氣森林這樣的飲料新貴，康師傅、農夫山泉等傳統(tǒng)飲料廠商也都紛紛推出無糖產品搶占市場?？煽诳蓸纺陥缶惋@示，2022年無糖可口可樂的銷量增速達11%，遠高于普通版本可口可樂。

據(jù)此，于潤潔認為，糖價上漲后，很多企業(yè)會選擇用成本更低的代糖產品來代替糖，特別是在“零糖”大潮中，更多的企業(yè)選擇代糖產品，也會導致代糖產品需求快速增加，代糖產品價格上漲。

龍頭率先提價，競品3-6個月跟進

一般來說，基于市場競爭的考量，面對高價原料之時，下游飲料廠商保持觀望心態(tài)，選擇暫緩補充糖的庫存，或者通過其他手段維持成本。

比如，廣州浪奇回復投資者時表示，經營精制糖和飲料業(yè)務的子公司華糖食品，通過開展白糖期貨和白糖期權的套期保值業(yè)務，有效規(guī)避和減少了因原材料價格波動帶來的經營風險，保證了產品成本的相對穩(wěn)定。

不過，糖價持續(xù)上漲的態(tài)勢還沒停步。中糧糖業(yè)在11月1日披露的投資者交流會議記錄中表示，目前國內外糖價處于歷史高位水平，總體預計明年仍存在供需缺口，糖價大概率維持高位。三得利在漲價通知中說，公司通過內部運作成本優(yōu)化等措施對沖增加的成本，然而目前成本上升“已經達到了我司可承受的極限”。

廠商也會觀察競爭對手的選擇。“如果頭部企業(yè)不漲價的話，基本上其他企業(yè)更難漲價，或者干脆不敢漲價。”李應濤說。

以康師傅為例，2022年下半年開始的這輪漲價潮給了其足夠信心。此前康師傅的財報并不好看，高盛2023年10月還下調康師傅下半年的銷售預測，康師傅急需破解“增收不增利”的現(xiàn)狀。

當然，提價時機也是考量因素之一，飲料漲價通常在第四季度銷售淡季進行。一位飲料經銷商向南方周末記者表示，漲價傳導到銷售終端市場需要1-2個月時間，并要求減少活動促銷。

于潤潔表示，5-9月的飲料銷售旺季，經銷商和渠道的壓貨較多，如果此時調價，一是容易導致市場竄貨和渠道亂價，二是對銷量的影響較大。銷售旺季結束后調價，可將影響降到最低。

平安證券一份研報亦顯示，通常是在原材料成本上漲的1-2個季度后出現(xiàn)漲價，由龍頭公司率先提價，其余競品在3-6個月左右跟進。

借漲價提高渠道利潤？

一模一樣的飲料，在便利店買就要比大型商超貴，大型商超又往往比線上渠道貴，這是因為不同渠道加價不同。

飲料漲價一般包含兩個層面的上漲——工廠出廠價的上漲和終端銷售價的上漲，兩者一般同時進行。除生產成本上升外，渠道利潤也是影響價格上漲的重要因素。

李應濤表示，渠道經銷費用也是飲料的主要成本，占比20%左右，除此外，省市縣各級經銷商代理商在其中的成本也占到10%左右。

商超貨柜中，琳瑯滿目的飲料價格已經普遍在5元以上，這些高價飲料愿意付給經銷商的價格也普遍更高。當前，渠道推力仍然是快消品銷量增長的重要力量，特別是新飲品品牌。

于潤潔認為，飲料漲價既有成本上升的一面，也有借漲價提高渠道利潤的一面，以此來提高在渠道端和終端店的競爭力。維他奶在調價通知中便直截了當?shù)刂赋?，價格調整的同時“合理提升渠道毛利，為客戶帶來更好的銷售利潤”。

“目前市場上價格更高的新飲料品牌，個人并不認為其產品內容物更為高端，只是給渠道的利潤比傳統(tǒng)飲料品牌更高，從而導致售價更高而已?！庇跐櫇嵳J為，康師傅等傳統(tǒng)飲料漲價后，渠道端的利潤會有所增加，渠道的推力也會增強，對新飲料品牌的競爭力也會增強。從這個角度看，漲價也不會對銷量產生負面影響，甚至可能提升銷量。

“市場有提價空間，這是最重要的”

一面是飲料廠商漲價，一面是消費者正尋求消費降級。

咨詢公司英敏特發(fā)布的《中國消費者月度追蹤數(shù)據(jù)》顯示，對于非酒精飲料而言，有消費升級計劃的消費者比例自2021年4月以來呈下降趨勢，并在2023年7月份達到了21%的低位，在所有食品飲料大類中墊底。同時，有降級計劃的消費者比例從2021年4月的11%上升到了2023年10月的18%。

英敏特食品飲料研究副總監(jiān)魯睿勛告訴南方周末記者，這說明即使單價相對較低，消費者對于非酒精飲料的支出也變得更加謹慎，價格上漲可能會進一步影響消費者對非酒精飲料的購買決策。比較積極的信息是，消費者對于非酒精飲料的整體升級需求仍然超過降級。

拋開原料價格上漲的各種說辭，張毅特別注意到，康師傅、可口可樂、百事可樂等飲料與新潮國產飲料相比，定價明顯偏低?！斑@些單價高一兩塊錢，甚至兩三塊錢以上的產品，年輕人其實照買不誤，從理論上講，市場有提價空間，這是最重要的?！?/p>

艾媒數(shù)據(jù)顯示，軟飲料消費者以30歲以下的年輕群體為主，這個群體總體對價格不敏感。根據(jù)其調查數(shù)據(jù)，以碳酸飲料為例，年輕人每月在碳酸飲料上的消費支出，50元到100元的占比最高，達到46.4%。50元以下占36.5%，100元到300元之間的占據(jù)14.5%。說明該群體在日常消費中對飲料的需求偏向剛性。

電商平臺的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了這一點。消費數(shù)據(jù)平臺星圖數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的“雙十一”，食品飲料全網(wǎng)銷售額558億，占比5.7%，相比2022年增長39億，提高了0.5個百分點。

但是，張毅也發(fā)現(xiàn)，消費者對于飲料的品牌忠誠度“總體來說不會過于固定”。調查顯示，消費者通常在兩到三個品牌之間切換，占比57.8%，固定在一個品牌的消費者比例大約為30%。

從這個角度而言，平價標簽對于品牌而言可能并非好事?！拔覀冋{查發(fā)現(xiàn)，相比健康，消費者更加注重品牌和飲料口感，比如元氣森林和一些其他新茶飲產品，他們的價格都比康師傅之類的高，并不妨礙消費者消費。品牌影響力和潮流性會起一個非常重要的作用?！睆堃阏f。（宋炳晨 趙睿佳）