秋意漸濃，火鍋愛好者們最喜歡的季節(jié)來(lái)了。

作為一名在外地工作的川妹子，王潔是川式牛油火鍋的忠實(shí)擁躉。她所在的小區(qū)有一家鍋圈食匯門店，她幾乎每個(gè)周末都會(huì)去采購(gòu)一些食材，自己回家煮火鍋。十月份以來(lái)，她發(fā)現(xiàn)這家鍋圈門店有不少產(chǎn)品做了升級(jí)換代。比如她最喜歡的牛油鍋底，不僅在包裝上提供了辣度和適用的人數(shù)等信息提示，還做出了零添加的健康化承諾。

做出健康化升級(jí)的鍋圈底料并非只有牛油鍋底這一款。目前在售的鍋圈火鍋底料中，包括川麻小方磚、清油、重慶老炮、藤椒、番茄等在內(nèi)的多種口味產(chǎn)品，都在近期進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，并在包裝的顯眼位置做出了零添加標(biāo)識(shí)。

作為鍋圈加盟商，張永躍近期也發(fā)現(xiàn)鍋圈門店的健康化產(chǎn)品開始增多，從年初上架“雙重有機(jī)認(rèn)證”的有機(jī)筍產(chǎn)品，到現(xiàn)在更多的食材，蘸料，底料，飲料做出了健康化承諾——配料表更干凈，包裝也貼上了各種權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證標(biāo)志。

張永躍表示：“鍋圈的消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求還是很高的，所以健康向的產(chǎn)品上架以后非常受歡迎。比如一款銀耳烤梨，配料表只有水、梨、冰糖和銀耳，我們宣傳起來(lái)很硬氣?，F(xiàn)在這款產(chǎn)品在我的店里銷量很不錯(cuò)，消費(fèi)者的消費(fèi)決策，就是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的最真實(shí)反饋。”

從大的趨勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)者吃東西確實(shí)越來(lái)越講究了，不單是要吃好、吃飽，追求食品安全，更注重營(yíng)養(yǎng)健康。隨著網(wǎng)絡(luò)信息的豐富，以及越來(lái)越多食品行業(yè)科普的出現(xiàn)，消費(fèi)者的專業(yè)性也在提升。以前消費(fèi)者選商品頂多看生產(chǎn)日期，現(xiàn)在還要看配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，關(guān)注產(chǎn)品是不是高蛋白、低脂、低卡，夠不夠健康。

蟬媽媽智庫(kù)的一份數(shù)據(jù)顯示，2016—2022年，我國(guó)功能食品市場(chǎng)規(guī)模從1370億元增長(zhǎng)至2079億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率7.2%。人們?cè)谑称凤嬃系南M(fèi)中，對(duì)健康的關(guān)注和需求不斷提升。

國(guó)家對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的健康化升級(jí)十分重視。2016年10月，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，其中著重強(qiáng)調(diào)了要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心。

鍋圈敏銳洞察到了這一變化，開始在產(chǎn)品上付諸行動(dòng)。據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈目前在售的全國(guó)品中，已經(jīng)有100多款進(jìn)行了健康化升級(jí)，這些產(chǎn)品將在未來(lái)一段時(shí)間陸續(xù)在全國(guó)門店上架。在過(guò)去的一年里，這項(xiàng)工作主要從兩個(gè)方向展開。

一方面鍋圈復(fù)盤了已經(jīng)上架的產(chǎn)品情況，將產(chǎn)品在健康化方向上已經(jīng)做出的成果逐一梳理出來(lái)，并呈現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝上。

鍋圈產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，過(guò)去鍋圈踐行著一種訥于言而敏于行的產(chǎn)品觀，認(rèn)為只要用心將產(chǎn)品做好，消費(fèi)者自然會(huì)有感知。但這種直男式的產(chǎn)品理念，并不適合當(dāng)下信息爆炸的消費(fèi)環(huán)境。

比如鍋圈的產(chǎn)品里面有一款產(chǎn)自福建省霞浦縣的海帶苗，當(dāng)?shù)厥菄?guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)區(qū)，鍋圈的這款產(chǎn)品也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。但在推出這款產(chǎn)品時(shí)，鍋圈并沒(méi)有在包裝上做任何的標(biāo)注。

“消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品的品質(zhì)反饋都不錯(cuò)，但如果他們?cè)谫?gòu)買時(shí)就知道這是地理標(biāo)志產(chǎn)品，肯定會(huì)更有物超所值的感覺?，F(xiàn)在鍋圈意識(shí)到，情緒價(jià)值也是消費(fèi)者的重要體驗(yàn)之一。既然鍋圈在產(chǎn)品上已經(jīng)做了非常多的努力，那就要盡量讓消費(fèi)者感知到?！卞伻ο嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

如今，這款海帶苗不僅在包裝正面的顯眼位置標(biāo)注了“產(chǎn)自福建霞浦 中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品信息，還增加了推薦的烹飪時(shí)間，以及推薦的料理方式等方便消費(fèi)者后續(xù)加工的信息。

另一款非常典型的產(chǎn)品是鍋圈的高山野生筍。這款產(chǎn)品的原產(chǎn)地是四川涼山以及云南等偏遠(yuǎn)山區(qū)，當(dāng)?shù)刈匀粭l件優(yōu)越，遠(yuǎn)離污染，是優(yōu)質(zhì)野生筍的天然產(chǎn)區(qū)。過(guò)去這款產(chǎn)品僅在包裝上呈現(xiàn)了“高山箭竹”、“火鍋筍片”等籠統(tǒng)的產(chǎn)品名，無(wú)法充分呈現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)。

今年，鍋圈與第三方權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)，牽頭起草了“野生原料及其產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范”（CTI-PV01/03-YS-2024），從產(chǎn)地、加工、銷售等環(huán)節(jié)，對(duì)野生食材的標(biāo)準(zhǔn)做出了詳細(xì)規(guī)范。在此標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)之后，鍋圈的“野生”系列火鍋筍產(chǎn)品，成為了第一批帶有“野生原料”認(rèn)證的食材。

在另一方面，鍋圈也在通過(guò)加大產(chǎn)品研發(fā)，優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品線上的老產(chǎn)品，并不斷嘗試開發(fā)符合當(dāng)下健康化消費(fèi)觀的新產(chǎn)品。

以鍋圈今年推出的兒童系列牛排為例，這款產(chǎn)品不僅滿足中國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《兒童肉類制品通用要求》標(biāo)準(zhǔn)，還在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化了要求。比如《通用標(biāo)準(zhǔn)》中要求兒童肉類制品應(yīng)較同一屬類產(chǎn)品減少磷酸鹽、亞硝酸鹽等限量食品添加劑的使用，而鍋圈兒童牛排則未在配料中使用相關(guān)添加劑。在此基礎(chǔ)上，鍋圈也強(qiáng)化了相關(guān)產(chǎn)品的選材和加工工藝，比如原材料采用了牛板腱位置的整塊原切牛肉，每塊牛排都由工人手工切斷筋膜，方便兒童食用。為了使牛排更符合兒童口味，原材料用胡蘿卜汁等蔬菜汁進(jìn)行了靜腌。

鍋圈產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在未來(lái)鍋圈會(huì)進(jìn)一步投入資金和精力，在產(chǎn)品健康化品質(zhì)升級(jí)上做出更多的努力?！坝袡C(jī)、地理標(biāo)志、富硒、高蛋白、低脂肪、低GI、低嘌呤、清潔配料表等，都是符合健康大趨勢(shì)的標(biāo)準(zhǔn)。鍋圈會(huì)通過(guò)原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的提高，工藝的調(diào)整，配方的優(yōu)化，向這個(gè)方向努力。”