中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉志剛） 近年來，隨著人們對(duì)健康生活的追求日益增強(qiáng)，藥食同源這一蘊(yùn)含深厚中國(guó)傳統(tǒng)文化理念的健康模式逐漸成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。從古老智慧到現(xiàn)代科技的融合，從政策法規(guī)的完善到市場(chǎng)需求的激增，藥食同源產(chǎn)業(yè)正以前所未有的速度發(fā)展，旨在通過科學(xué)合理的飲食調(diào)養(yǎng)，提升國(guó)民健康水平，推動(dòng)健康產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量邁進(jìn)。

菏澤鹿鳴宴技術(shù)開發(fā)中心董事長(zhǎng)劉學(xué)仁  鹿鳴宴技術(shù)開發(fā)中心供圖

“藥食同源的核心，在于科學(xué)而精準(zhǔn)的配方設(shè)計(jì)?！焙蕽陕锅Q宴技術(shù)開發(fā)中心董事長(zhǎng)劉學(xué)仁強(qiáng)調(diào)，“每個(gè)人的體質(zhì)、健康狀況各不相同，因此，如何根據(jù)個(gè)體差異，結(jié)合藥食同源原料的獨(dú)特性，進(jìn)行個(gè)性化、精準(zhǔn)的配比，是這一領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)鍵。”鹿鳴宴是一項(xiàng)他傾注多年心血打造的藥食同源典范項(xiàng)目，通過不懈的科研探索與配方優(yōu)化，成功破解了一系列技術(shù)難題，取得了顯著成就。

特別是在梅花鹿肉的加工處理技術(shù)上，劉學(xué)仁及其團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了歷史性的突破。梅花鹿，自古便是中醫(yī)藥中的珍貴藥材來源，其肉質(zhì)雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但獨(dú)特的“草膻味”卻限制了其在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。面對(duì)這一國(guó)內(nèi)外均未有效解決的難題，劉學(xué)仁秉持“發(fā)掘優(yōu)秀遺產(chǎn)，惠及國(guó)人健康”的初心，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入鉆研，創(chuàng)新性地融合中草藥泡制、藥膳異味抵消、味覺弱化以及現(xiàn)代烹調(diào)理化學(xué)技術(shù)，歷經(jīng)無數(shù)次試驗(yàn)，終于研發(fā)出能夠有效去除梅花鹿肉草膻味的中草藥組合配方和低溫異味消除技術(shù)。

這一技術(shù)不僅徹底改變了梅花鹿肉的傳統(tǒng)處理方式，還形成了一套完整的加工工藝流程，從選料、切片、浸泡、溶解、吸附、清洗到成品應(yīng)用，每一步都精益求精。尤為值得一提的是，整個(gè)過程中完全不使用任何防腐劑，確保了梅花鹿肉的天然與健康，真正意義上打破了梅花鹿肉只能作為藥材使用的傳統(tǒng)局限，讓這一珍稀食材得以以全新的面貌登上大眾餐桌，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)相關(guān)食品領(lǐng)域的空白，具有極高的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。