學校食堂這個老問題，國家又出了新辦法。首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業(yè)管理指南》（以下簡稱《指南》）已于近日批準發(fā)布，將于2025年12月1日正式實施。

看了《指南》公開的具體內(nèi)容，可以說非常細致，尤其是在建立監(jiān)管機制方面，基本覆蓋全生產(chǎn)鏈條：監(jiān)管專員要求設了，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式定了，留樣提出明確要求，也說了要校園配餐服務評價機制。

從這個角度來說，這一標準的出臺，肯定是一個積極的信號。制度的頂層設計是全局性的方向指引，意味著在接下來的很長時間，這都會是校園配餐服務企業(yè)需要著力注意的方向。對于安全問題是基本底線的食品行業(yè)來說，這樣細致又全面的方向指引，顯然是有必要的。

但《指南》出臺后，也不代表以后就高枕無憂了?！吨改稀方⒌募殑t很明確，但是事在人為，落地執(zhí)行是同樣重要的一環(huán)。制度構思再好，也需要考慮執(zhí)行的實際行動。

在此前討論校園餐時，有業(yè)內(nèi)人士提出疑問：如果管得太嚴太細，可能導致利潤不足，動力就不強，甚至干不下去。

這是實際的擔心和考慮，也是《指南》落地實施后需要直面的具體問題。當然，這絕不是說不應該建立長效的機制，而是說，硬功夫還在《指南》外。到底如何將《指南》確定的指引方向，變?yōu)榭陕鋵?、可持續(xù)的長效機制，考驗相關部門和校方持續(xù)的付出與努力。

舉例來說，有調(diào)研顯示部分中小配餐企業(yè)利潤率不足8%，而《指南》要求配備專職食品安全總監(jiān)、檢驗人員及智慧監(jiān)管系統(tǒng)，這意味著人力與設備成本將顯著增加。如果沒有給企業(yè)留出足夠的利潤空間，或適當進行政府補貼，可能出現(xiàn)企業(yè)降低食材品質(zhì)維持利潤，甚至退出市場的風險。此前就曾有因過度壓價，中標企業(yè)轉而使用劣質(zhì)食材的案例。

也就是說，既要以嚴格標準和指導，守住不發(fā)生風險的底線，也要通過成本疏導、技術賦能、責任重構、分類施策等組合措施，賦予理想的制度設計可執(zhí)行的空間，讓《指南》平穩(wěn)落地，讓學生真正吃得好，讓家長真正放心。

歸根結底，食品安全標準的生命力，需要可執(zhí)行的溫度和更現(xiàn)實的治理智慧。這一切，需要校方、配餐企業(yè)、政府、學生家長等多方擰成一股合力，方能讓每一份安全投入都獲得可持續(xù)的支撐，讓每一次責任履行都經(jīng)得起全流程檢驗，真正守衛(wèi)學生舌尖上的安全與營養(yǎng)。（林子璐）