眾所周知，日本小學(xué)食堂開(kāi)飯前半小時(shí)，校長(zhǎng)要提前試吃午餐，親身檢驗(yàn)食物，保障學(xué)生安全。便利蜂此舉，無(wú)異于在中國(guó)公眾的心中種下了一份信任的種子，原來(lái)“以身試吃”不只是一場(chǎng)艷羨的遙望，它正在中國(guó)的都市開(kāi)花結(jié)果。

午餐的溫度是“數(shù)字化”的溫度

4月19日中午時(shí)分，上海張揚(yáng)路一家便利蜂的熱餐窗口，店員一邊把飯盒遞給客人，一邊囑咐：“當(dāng)心燙手?！闭雮€(gè)小時(shí)，這樣的叮嚀沒(méi)有斷過(guò)。這些熱餐存放于溫水保溫柜中，維持恒定溫度，這意味著，無(wú)論第一個(gè)客人，還是最后一個(gè)客人，都能拿到同樣溫度的飯菜。

成立兩年以來(lái)，便利蜂以“新零售”領(lǐng)軍者的身份早已為大眾熟知，而說(shuō)到其“數(shù)字化”運(yùn)營(yíng)，又多少有些神秘。其實(shí)，當(dāng)你把那口溫?zé)岬奈顼埶瓦M(jìn)口中，“數(shù)字化”所產(chǎn)生的觸感已經(jīng)發(fā)酵。為了達(dá)到這一效果，便利蜂做了大量前期工作。

首先，便利蜂的全套生產(chǎn)線購(gòu)自日本，炒菜使用的蒸汽鍋能夠保證溫度均勻，防止傳統(tǒng)炒鍋受熱不均造成的食品安全隱患。其次，為確保加工好的食材安全配送至門(mén)店，便利蜂在其冷鏈物流車(chē)上安裝了GPS和藍(lán)牙溫度計(jì)，可以在后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)內(nèi)溫度，發(fā)現(xiàn)異常會(huì)自動(dòng)報(bào)警，食材也會(huì)被當(dāng)即廢棄或被門(mén)店拒收。

接著，食材配送至門(mén)店，店員按照生產(chǎn)計(jì)劃在萬(wàn)能蒸烤箱中復(fù)熱，避開(kāi)微波爐加熱冷熱不均的缺陷。最后才是呈現(xiàn)在客人面前的一道道美食。更加苛刻的是，如果加工好的熱餐4小時(shí)后仍未售出，便利蜂自主開(kāi)發(fā)的鮮食PAD會(huì)自動(dòng)報(bào)警，提示店員在攝像頭下廢棄。

鮮度PAD不僅監(jiān)測(cè)熱餐，還包含所有商品的詳細(xì)信息。此前，國(guó)內(nèi)便利店一直靠人工檢查做商品的到期廢棄，存在疏漏的可能性。而通過(guò)鮮度PAD這項(xiàng)創(chuàng)新，便利蜂在一定程度上堵住了人工疏漏，有效解決食品安全問(wèn)題。要知道，很多日配商品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售只有一兩天的時(shí)間，甚至有幾個(gè)小時(shí)的，這個(gè)系統(tǒng)能精確到秒的實(shí)時(shí)計(jì)算，這在國(guó)內(nèi)是領(lǐng)先的。

可見(jiàn)，“數(shù)字化”不是冷冰冰的表達(dá)，而是利用科技和創(chuàng)新令美食被更好地享用。便利蜂對(duì)美食的“數(shù)字化”掌握，還體現(xiàn)在菜品的更新?lián)Q代上。所謂“以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)美食”，他們建構(gòu)了一個(gè)由葷素、口味、配料、價(jià)格帶等因素組成的特殊“熱餐矩陣”，每周都像隱形魔術(shù)棒一樣，指揮著便利蜂的菜品上新。

而且每家門(mén)店的更新不盡相同，因?yàn)闆](méi)有兩家門(mén)店的數(shù)據(jù)是一模一樣的，完全將消費(fèi)行為數(shù)字化，方能及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)趨勢(shì)中的“苗頭”和“火花”，做到“千店千面”，甚至“千時(shí)千面”。這比起門(mén)店的“數(shù)字化”來(lái)得更加徹底。

為何放棄網(wǎng)紅產(chǎn)品？

便利蜂內(nèi)部曾有過(guò)一場(chǎng)爭(zhēng)論。出于對(duì)滿(mǎn)足更多消費(fèi)端需求的考量，便利蜂的商品部門(mén)曾嘗試上架一些網(wǎng)紅產(chǎn)品，以增加熱度和銷(xiāo)量，最后卻被品管部門(mén)否決。究其原因，便是它們的質(zhì)量管理無(wú)法達(dá)到便利蜂的要求。

一位鮮食工廠的員工說(shuō)，原以為工廠執(zhí)行的日式管理標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)極度嚴(yán)格，沒(méi)想到便利蜂投資后更加精益求精。從原料到成品都要錄入系統(tǒng)，有攝像頭全天候無(wú)死角監(jiān)控，來(lái)自百勝的團(tuán)隊(duì)還會(huì)抽檢成品的含糖量和含油量是否超標(biāo)，讓這位從業(yè)十多年的老員工也嘆為觀止。

深入考察了便利蜂的知名媒體人秦朔這樣表示：“眼見(jiàn)為實(shí)。從安全、營(yíng)養(yǎng)的角度，便利蜂的冷鏈鮮食肯定比人們?cè)诩抑凶鲲埜斜ＷC?！?/span>

做一家可以帶孩子吃的便利店

做干凈衛(wèi)生的食品，是便利蜂的初心。公司創(chuàng)始人莊辰超說(shuō)，“投資進(jìn)入便利店行業(yè)的初衷，是走在馬路上吃的更安全一點(diǎn)”。因此，才將巨額資金投入建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的鮮食工廠、智能物流和數(shù)字化門(mén)店，“做一家可以帶孩子吃的便利店”。

4月18日，便利蜂與20個(gè)國(guó)內(nèi)外著名品牌一起榮膺有食品界“奧斯卡”之稱(chēng)的“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”，是唯一入選的中國(guó)便利店品牌，也是第一家僅成立兩年便獲此殊榮的公司。

當(dāng)下，新零售風(fēng)起云涌，面對(duì)如何幫助用戶(hù)吃得更好這個(gè)終極問(wèn)題。便利蜂選擇嚴(yán)格準(zhǔn)入，利用科技創(chuàng)新、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)等手段，既堅(jiān)守零售業(yè)本質(zhì)，又能擁抱變化，一方面滿(mǎn)足用戶(hù)多元化的需求，另一方面形成自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而如何打破傳統(tǒng)零售的固有模式，為新零售開(kāi)辟更多路徑，是便利蜂將繼續(xù)探索的又一個(gè)命題。