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河南商丘 “明廚亮灶”助力校園食品安全

2019-07-05 08:28來(lái)源:商丘報(bào)業(yè) 編輯:郭宗帥

  (記者 程文超)“中午最緊張啦,直到最后一個(gè)孩子吃完飯,我才會(huì)長(zhǎng)出一口氣?!痹诤⒆觽兊倪M(jìn)餐中,曹銀英輕聲地說(shuō)。
  
  曹銀英是商丘市睢陽(yáng)區(qū)北海小學(xué)一(3)班的班主任老師,每天,除了正常的教學(xué)及班級(jí)管理外,她還要操心孩子們的午餐。
  
  一(3)班有52名學(xué)生,其中留下吃午飯的有25人。每天上午下學(xué)后,她一方面將其他孩子安全地送出校門,另一方面則要陪著孩子們就餐。不夠吃了她來(lái)添飯,吃飯說(shuō)話她要制止,飯菜燙了她要提醒,飯菜撒了她要收拾。“簡(jiǎn)直比上課都累,主要是操心?!辈茔y英說(shuō)。
  
  北海小學(xué)是商丘市城鄉(xiāng)接合部的一所普通小學(xué),學(xué)校共有2300多名學(xué)生,他們的父母大部分在外務(wù)工或做生意,所以孩子的午飯成了問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題,從本學(xué)期開(kāi)始,該校與河南阿衡餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱阿衡餐飲)合作,委托阿衡餐飲負(fù)責(zé)午餐供應(yīng)。
  
  據(jù)該校郭正江校長(zhǎng)介紹,北海小學(xué)有超過(guò)一半的學(xué)生不能正常在家吃午飯,總?cè)藬?shù)超過(guò)1300人。他說(shuō):“他們也屬于‘留守兒童’,不把他們的午飯問(wèn)題解決了,學(xué)校的一切努力都是白搭?!?
  
  雙方的合作按照嚴(yán)密的流程進(jìn)行。每天中午11點(diǎn)30分左右,阿衡餐飲的送餐車準(zhǔn)時(shí)開(kāi)進(jìn)校園,負(fù)責(zé)保管餐車鑰匙的校方值班老師打開(kāi)餐車,經(jīng)查驗(yàn)無(wú)誤后,再由班主任及阿衡餐飲的專職分餐人員分發(fā)到每位就餐學(xué)生手中。
  
  北海小學(xué)只是阿衡餐飲服務(wù)的眾多客戶之一。據(jù)該公司總經(jīng)理田偉峰介紹,目前,該公司共為商丘市13所市區(qū)中小學(xué)提供供餐服務(wù),每天服務(wù)學(xué)生11000人?!帮埐耸菭I(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn),餐費(fèi)是每人每餐12元,不但管飽,而且管好?!碧飩シ逭f(shuō)。
  
  據(jù)田偉峰介紹,阿衡餐飲中央廚房占地面積超過(guò)3萬(wàn)平方米,總投資1.2億元,通過(guò)高科技物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),可以實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、快檢、存儲(chǔ)、切配、烹煮、炸蒸、調(diào)味、分裝、運(yùn)輸?shù)热鞒瘫O(jiān)控。
  
  在整個(gè)商丘市,像阿衡餐飲這樣的中央廚房式供餐企業(yè)共有4家,每天為數(shù)萬(wàn)中小學(xué)生提供午餐服務(wù),其中市區(qū)有兩家、虞城縣兩家。商丘市區(qū)除了阿衡餐飲外,還有商丘一粒米餐飲有限公司。
  
  在虞城縣,禾豆坊中央廚房服務(wù)的學(xué)校有103所,服務(wù)學(xué)生超過(guò)23000人。而另一家和諧中央廚房則服務(wù)中小學(xué)校93所,服務(wù)學(xué)生超過(guò)14000人。兩家供餐企業(yè)的投資都在1億元以上,基本上都已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。其中和諧中央廚房更建有自己的蔬菜生產(chǎn)基地7100畝,食材服務(wù)輻射開(kāi)封、安陽(yáng)、南陽(yáng)及山東、安徽等地,服務(wù)人群超過(guò)17萬(wàn)人。
  
  中央廚房供餐只是商丘市眾多校園餐飲模式中的一種,所占比例并不大。在商丘,學(xué)校食堂的主流模式仍是學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)。不過(guò),隨著商丘市“明廚亮灶”活動(dòng)的深入展開(kāi),越來(lái)越多的學(xué)校開(kāi)始通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動(dòng),將校園食品安全提升到一個(gè)新的高度。
  
  走進(jìn)位于虞城縣的商?hào)|外國(guó)語(yǔ)實(shí)驗(yàn)學(xué)校餐廳,首先看到的是墻上的大屏幕,以及屏幕上顯示的動(dòng)態(tài)監(jiān)控畫面。該校小學(xué)部校長(zhǎng)解慶倫介紹說(shuō),餐廳共有攝像頭138個(gè),分布在餐廳各個(gè)關(guān)鍵位置,實(shí)時(shí)監(jiān)控餐廳生產(chǎn)過(guò)程及就餐環(huán)境。“無(wú)論是監(jiān)管部門,還是學(xué)生家長(zhǎng),通過(guò)手機(jī)登錄,就可查看后廚中的備料、加工、出餐等操作實(shí)況?!苯鈶c倫說(shuō)。
  
  在商丘市博睿藍(lán)天幼兒園,一張張《家長(zhǎng)品餐意見(jiàn)反饋表》頗為醒目,參與品餐的家長(zhǎng)認(rèn)真填寫相關(guān)項(xiàng)目,從早、中、晚三餐的菜品種類、顏色,到每個(gè)菜品的口感、點(diǎn)評(píng)等,記錄頗為詳細(xì)。該園園長(zhǎng)李敏才說(shuō):“我們通過(guò)這種形式,提高家長(zhǎng)的參與度,從某種意義上講,這也是一種‘明廚亮灶’?!?
  
  據(jù)了解,2018年4月,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定、下發(fā)了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》,明確鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式,向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程。2019年2月,教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》,要求有條件的學(xué)校食堂做到“明廚亮灶”,運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段,加強(qiáng)對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作全過(guò)程的監(jiān)督。2019年5月,河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式印發(fā)《河南省明廚亮灶建設(shè)規(guī)范提升行動(dòng)方案》,要求2019年底,全省學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂“明廚亮灶”建設(shè)達(dá)到80%以上,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)到70%以上。
  
  據(jù)商丘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書記、副局長(zhǎng)馬索義介紹,目前,商丘市共有學(xué)校食堂1979個(gè),其中幼兒園食堂1064個(gè)、中小學(xué)食堂893個(gè)、高校食堂22個(gè)。在這些食堂中,屬于學(xué)校自行經(jīng)營(yíng)的有1658個(gè),其他321個(gè)食堂由87個(gè)學(xué)校食堂托管餐飲公司承包,其中包括4家中央廚房餐企。目前,該市已有93%的學(xué)校食堂正在開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng),其中已采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的學(xué)校食堂有784家。
  
  鄭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)系教授李中建認(rèn)為,民以食為天,安全、健康的食品供給,不僅關(guān)乎民生,也關(guān)乎社會(huì)和諧穩(wěn)定。他說(shuō),大多數(shù)人還是相信“眼見(jiàn)為實(shí)”的,“明廚亮灶”可以有效緩解人們對(duì)于校園食品安全的擔(dān)憂?!翱梢暬牧鞒蹋勺匪莸氖巢?,專業(yè)化的采購(gòu)、加工、配送等,再加上嚴(yán)格的管理與監(jiān)管,相信校園食堂的餐桌會(huì)越來(lái)越讓人放心。”李中建說(shuō)。
  
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