“改進菜品口味，通過菜品創(chuàng)新、傳統(tǒng)節(jié)日食品和風味小吃進校園，建立符合師生多樣化口味的餐飲保障體系?！薄胺e極探索運用新技術(shù)、新工藝、新裝備防止學校餐飲浪費，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂”……9月9日，教育部辦公廳印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣”行動方案》，對堅決制止學校餐飲浪費行為作出了部署，行動方案強調(diào)要因校制宜制定針對性、操作性、實操性強的舉措，從根本上解決學校浪費問題。

培養(yǎng)節(jié)約習慣、反對浪費，需要從小抓起。學生的主要就餐場所在學校食堂，因此校園食堂就應該是培養(yǎng)學生勤儉節(jié)約習慣的主陣地。同時，學校作為文明高地，也應該承擔引領(lǐng)社會文明新風尚的責任。然而現(xiàn)實是，雖然課堂上有許多節(jié)約教育的內(nèi)容，校園內(nèi)的節(jié)約標語也不少，但學校卻是餐飲浪費的重災區(qū)。中國科學院地理科學與資源研究所發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，某大型城市中小學生食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。另一項數(shù)據(jù)顯示，僅每年大學食堂食物浪費量，就足夠養(yǎng)活1000萬人。不管是從哪個層面來說，都應該從學校食堂開始，著力培養(yǎng)學生的節(jié)約習慣。

而培養(yǎng)學生的節(jié)約習慣，不僅要依靠加強宣傳、提高認識、改進菜品口味等常規(guī)做法，更要積極探索利用大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段來助力節(jié)約習慣的培養(yǎng)。這既是此次行動方案的一個重點內(nèi)容，也源于當前一些學校的具體實踐。如大連理工大學從去年開始將大數(shù)據(jù)分析應用于食堂管理，通過在系統(tǒng)后臺拉取消費檔口、刷卡機編號及其對應的消費時間和消費額等數(shù)據(jù)，結(jié)合食堂管理經(jīng)驗，分析人流量和喜好度，總結(jié)出就餐人數(shù)的周期性變化、菜品的消費規(guī)律，科學合理指導各食堂備餐計劃。

學校是科技創(chuàng)新的主要源頭之一，在創(chuàng)新科技手段培養(yǎng)節(jié)約習慣方面更應該做好表率。具體而言，是要將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，將節(jié)約型食堂的建設作為智慧校園建設的重要工作，將新技術(shù)、新設備等運用到食堂管理的全鏈條上。如在采購環(huán)節(jié)，要加強食材供應鏈信息化管理，有計劃地采購食材，減少食材變質(zhì)損耗浪費；在備餐環(huán)節(jié)，要利用大數(shù)據(jù)手段，及時掌握訂餐需求，精準供餐，分析峰谷人數(shù)和用餐習慣，掌握師生菜品滿意度，及時調(diào)整菜品，減少食物消費浪費；通過“明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)食堂全流程、無死角監(jiān)控，加強對后廚人員的操作監(jiān)管，減少因后廚人員操作不規(guī)范導致的浪費等。大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，不僅能夠用于前沿、高端領(lǐng)域，在培養(yǎng)節(jié)約習慣方面也大有可為，這不僅體現(xiàn)著科技與高校的深度融合，也充分體現(xiàn)著科技的溫度。（楊三喜）