中國食品安全網訊（李玥）?一年來，金華市市場監(jiān)管開發(fā)區(qū)分局通過加強學校食堂硬件改造升級、食堂委托加工管理等有效措施，大力推進學校智能陽光廚房建設，有力提升了學校食堂廚房管理水平。截至目前，開發(fā)區(qū)已建成學校陽光廚房160家，其中智能陽光廚房40家，完成率超182%,學校幼兒園餐飲服務食品安全量化等級B級單位食堂新增52家，學校幼兒園A、B等級食堂占全區(qū)所有學?？倲档?6%。

建設“智能廚房”擴大監(jiān)管視野,實現精準監(jiān)管的目標。 以眾食安“智慧餐飲信息平臺”、智能物聯、AI分析場景服務等載體，全力推進學校食堂食品安全智慧化監(jiān)管，對學校幼兒園食堂工作的人員著裝、健康證、消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況進行實時監(jiān)控，智能抓拍，并同步向主體單位和監(jiān)管單位示警，實現了對學校食堂實時監(jiān)管。

推進食堂硬件提升改造，消除食品安全隱患。針對學校幼兒園食堂存在硬件設施破損、設施設備老化和布局不合理等問題，引導學校利用暑假時間，對照標準升級改造，對食堂的硬件進行全面升級改造，合理劃分布局流程，更新設施設備，為保障食品安全管理工作奠定良好的基礎。如:金華市丹溪小學、金華市西苑中學和金華市婺城區(qū)九峰職業(yè)學校等食堂利用暑假對食堂進行改造，學校食堂量化等級評定質量有了很大的提升。

大力推行4D廚房管理模式，食堂規(guī)范化水平明顯提高。推進4D食品安全現場管理體系是目前餐飲業(yè)較為認可的一種管理體系，在管理中要實現“整理、責任、執(zhí)行和培訓”四到位，實現食堂經營現場的整齊劃一、整潔有序，在經營環(huán)境和管理模式上實現提檔升級、規(guī)范發(fā)展，打造透明、安全的健康廚房。目前開發(fā)區(qū)有22家A級學校食堂都采用4D廚房管理模式。

加強食品安全管理員培訓，提升食品安全管理水平。該局采取線上組織學習餐飲服務食品安全管理員必備知識，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，從嚴格制度建設、從業(yè)人員和設施設備維護，嚴把原輔料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生控制關等知識，隨后進行監(jiān)督抽考，學校食品安全管理員參加抽考190人次，合格率達100%，結果公示率達100%。?