“鄭經(jīng)理,請問明天有空嗎?我想來詳細(xì)了解你們公司關(guān)于熟食配送方面的相關(guān)業(yè)務(wù)。”6月24日,貴州省遵義市播州區(qū)三合中學(xué)校長計中謀再次與遵鐵物流遵恒食品公司總經(jīng)理鄭永偉聯(lián)系,希望能為學(xué)校師生采購到放心的飯食。選擇考察遵鐵物流遵恒食品公司,計中謀看中的是公司中央廚房的高標(biāo)準(zhǔn)管理,“我們前期有凈菜配送業(yè)務(wù)合作,對他們的生產(chǎn)和配送業(yè)務(wù)有過了解,質(zhì)量上放心!”。

據(jù)了解,遵鐵物流遵恒食品公司由貴州遵鐵物流有限公司與成都恒興隆膳食管理有限公司合資組建,2019年7月,遵恒食品公司就建立了中央廚房,總規(guī)劃面積約19萬平方米。通過將配餐與配送合為一體,實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理。與傳統(tǒng)的食堂廚房模式相比,中央廚房集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn),可實(shí)現(xiàn)配送單位菜品的質(zhì)優(yōu)價廉。

在前期凈菜配送業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,今年3月,遵恒食品公司對中央廚房生產(chǎn)基地進(jìn)行了設(shè)備升級改造。鄭永偉告訴記者,“目前設(shè)備已改造完成?，F(xiàn)在的中央廚房,凈菜生產(chǎn)車間、食用水供應(yīng)車間、熱食烹飪區(qū)、餐盒封裝車間等多個單元已形成一套嚴(yán)密的餐飲作業(yè)‘閉環(huán)’；20多臺五米長、兩米寬的‘灶臺’設(shè)備同時啟用,可節(jié)約30%的時間,全產(chǎn)后日均可滿足4萬人的熟食加工配送及20萬人的生鮮配送需求?！薄鞍咽程脧N房搬到中央廚房的生產(chǎn)流水線上,食堂不用廚師,只需配送員即可,便捷又放心?！庇嬛兄\告訴記者。

作為貴州省目前規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)的中央廚房,遵恒食品公司中央廚房已建成的一期廠房占地面積1.5萬平方米,投資逾1.3億元。通過建立完善的溯源體系,制定嚴(yán)格的安全管控流程,在熟食加工車間配置產(chǎn)品檢測室、研發(fā)室,同時與優(yōu)質(zhì)種養(yǎng)基地開展合作,借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),確保食材信息實(shí)時可追蹤,從源頭把控食材品質(zhì)。鄭永偉告訴記者:“目前,中央廚房已與市內(nèi)80余家單位合作,進(jìn)行營養(yǎng)餐配送。其中,包含60余家學(xué)校,覆蓋播州區(qū)40%的中小學(xué)?！薄芭洳团c配送只是一個核心點(diǎn)?！弊耔F物流公司董事長劉燁表示,下一步,公司將以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接智慧云平臺帶動生產(chǎn)、采購、銷售、研發(fā)等全方位提升,致力發(fā)展成為國內(nèi)一流的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称饭?yīng)企業(yè)。（馮倩)