“長樂燒酒被載入世界客家非遺館！”世界客屬第32屆懇親大會（下稱“世客會”）于11月7日至9日在江西龍南舉行，隨著大會的舉行，來自梅州五華的長樂燒酒也火了一把。

據(jù)悉，世界客家非遺館坐落于世客會主會場，展示了全國120個非遺項目。其中長樂燒酒是館內(nèi)唯一的廣東品牌，全方位展示長樂燒酒的歷史傳承和制作過程，彰顯生生不息的客家酒脈。

長樂燒酒偏居深山一隅，扎根五華縣岐嶺鎮(zhèn)，是中國米香型白酒的典型代表。其素有“南國佳釀”之美稱，在明代萬歷年間便有“一滴沾唇滿口香，三杯入腹渾身泰”之譽，2020年至2023年連續(xù)四年獲評“華樽杯品牌價值200強”，最新品牌價值為57.26億元。

近年來，隨著市場需求變化和消費人群迭代、消費習慣改變，享譽數(shù)百年的長樂燒酒，如何與時代脈搏同頻共振？在歷史長河中沉淀下來的口碑和品質(zhì)，如何持續(xù)走高？

長樂燒酒的答案是：在“變”與“不變”中打開發(fā)展新思路?！白兊氖瞧放撇町惢I銷年輕化，不變的八大古法釀酒工序。總而言之，保證品質(zhì)堅守傳承是根基，瞄準新市場是新思路?！睆V東長樂燒酒業(yè)股份有限公司(以下簡稱“長樂燒”）總經(jīng)理魏鋒說。

問:米香型白酒困境，如何破局？

答:抱團取暖打造酒企梯隊

五華魚生講究鮮美、爽口，而長樂燒酒香醇、綿柔，二者同處一桌，是一種“酒不壓菜味，菜不搶酒香”的好搭配。

正是這樣的最佳組合，讓魏鋒百感交集，他直言，如果米香型白酒企業(yè)不再抱團贏得市場，最佳組合將被“拆散”。

隨著近年來白酒市場的不斷變化，“醬酒熱”一路升溫，且占據(jù)份額越來越大，濃香型白酒緊隨其后，清香酒也有崛起的跡象。

米香型白酒作為中國四大基礎香型白酒之一，與醬香、濃香、清香相比，它似乎一直是低調(diào)的存在。

“低調(diào)并不等于‘無作為’和‘無價值’?！蔽轰h指出，業(yè)內(nèi)對米香型白酒的關注度和支持度持續(xù)升高，米香型白酒的潛在價值不斷被挖掘，作為中國米香型白酒的典型代表之一，長樂燒酒開始行動起來。

不同于其他三大白酒香型有龍頭品牌引領——茅臺之于醬香型，五糧液之于濃香型，汾酒之于清香型，魏鋒坦言，正是由于米香型白酒長期缺乏代表性領軍品牌，導致人們對米香型白酒的固化認知——低度、低端、低價，難以闖入高端市場。

“即便是小眾香型，行業(yè)龍頭企業(yè)的作用與價值也是不可忽略的?！蔽轰h分析，例如以茅臺為引領的醬香梯隊企業(yè)，打造了醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群；山西汾酒實現(xiàn)高速增長的同時，帶動了整個清香型梯隊的發(fā)展。

面對梅州酒業(yè)振興、粵酒發(fā)展的大環(huán)境，長樂燒作為中國客家米香型白酒生產(chǎn)基地龍頭企業(yè)，面對挑戰(zhàn)和機遇，保證品質(zhì)堅守傳承是根基，瞄準新市場是新思路。

與此同時，長樂燒堅持傳承百年非遺釀藝，堅持生產(chǎn)高品質(zhì)、獨特風格的長樂燒酒，這是其保持市場競爭力的差異化優(yōu)勢。

魏鋒同時也是梅州市酒類行業(yè)協(xié)會會長，他呼吁米香型白酒企業(yè)要抱團取暖，才能集聚酒業(yè)力量，特別是骨干酒企應攜手奮進，形成政府、社會、企業(yè)三方合力，樹立米香型白酒、客家酒文化自信。

廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪指出，梅州酒具有良好的產(chǎn)業(yè)基礎和悠久的歷史文化，要樹立文化自信，充分認識和傳播好梅州酒文化，講好梅州酒故事，并將其發(fā)揚光大。

針對“文化興酒”，長樂燒酒已有了初步探索和實踐——建成長樂燒酒文化博物館。

據(jù)介紹，該展館面積約1600平方米，以千年客家酒文化為根基，以生活文創(chuàng)體驗園區(qū)為實體，館內(nèi)設有客家文化區(qū)、制作工藝館、歷史榮譽館、長樂品牌館、聞香體驗館和醉酒體驗館等多個板塊，向社會各界群體，全方位展示客家文化和客家酒文化的魅力。

長樂燒酒文化博物館實現(xiàn)了非遺文化價值轉(zhuǎn)化，為其品牌賦予文化價值，不斷增強企業(yè)的軟實力。這是長樂燒將資源價值轉(zhuǎn)換為文化經(jīng)濟雙重價值，解決發(fā)展困境的一個著力點。

問:酒香也怕巷子深，如何營銷？

答:“年輕化”擴大消費圈層

11月5日至11月10日，第六屆中國國際進口博覽會在上海舉行。長樂燒酒亮相博覽會，吸引眾多參展觀眾駐足品鑒和采購，現(xiàn)場訂單量達到了歷史展會新高。

“第一次參加國家級展會，是我們參加過流量最大的一個展會，銷售情況也比以往參展的成交量要高不少?！睆V東長樂酒業(yè)有限公司總經(jīng)理鐘海文說。

本屆進博會，長樂燒展示了一款今年10月剛剛推出的與澳門村有限公司合作的新品“長樂853”。該產(chǎn)品采取長樂燒提供米酒酒體、澳門方提供設計理念、澳門理工大學學生設計包裝的合作模式，吸引了不少客商咨詢。

“來自新加坡、馬來西亞、新西蘭的客商對我們的產(chǎn)品和‘長樂853’的這種合作方式很感興趣，接下來會深入溝通，爭取促成合作。”鐘海文說，除此之外還布局開拓日本、韓國等亞洲市場，推出了梅酒、燒酒產(chǎn)品，逐步走上品牌國際化之路。

長樂燒酒“走出去”，對企業(yè)來說，不是一種選擇，而是酒企發(fā)展、經(jīng)營的一貫方向。

鐘海文深耕酒業(yè)多年，他坦言，酒香也怕巷子深。

為此，長樂燒加強營銷布局，自成一套營銷打法：從捕捉餐桌上的機會，與美食魚生體驗“一口魚生一口佳釀”，到結(jié)合“足球之鄉(xiāng)”“文化之鄉(xiāng)”，開展足球營銷“買酒送票”活動、公益營銷“高考贈酒”等，再到嗅到時尚風潮，探索品牌年輕化，推出12度梅酒。

近兩年來，長樂燒嘗試打破固有消費圈層，探索品牌年輕化之路，拉近與年輕消費者的距離。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2023年中國白酒行業(yè)消費白皮書》，白酒主力消費群體呈現(xiàn)出代際交替的特征。數(shù)據(jù)顯示，1985年至1994年出生的人群逐步承接“85前”人群，成為新的白酒消費主力人群，占比達到34%。

“白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，要發(fā)展得更加生機勃勃，需注入年輕力量，酒企得盡快擁抱年輕人，特別百年老牌酒企更需加快轉(zhuǎn)型步伐?！辩姾Ｎ恼f，當代年輕人喝酒，主打一個低度數(shù)、高顏值、好口感，新推出的長樂無憂梅酒便符合上述需求。

此外，長樂梅酒緊跟時代的步伐不斷完善自身，以低糖健康為賣點，比市面的梅酒少40%糖分，在輕糖的現(xiàn)代健康標準下，滿足輕糖的健康觀念。

問:白酒品質(zhì)再提升，如何保證？

答:始終堅持古法釀酒工藝

于長樂燒酒而言，不論企業(yè)如何求變，不變的是釀好每一滴酒的初心和使命。

走進酒廠自動化生產(chǎn)線，高達6.2米、容量30立方米的發(fā)酵罐整齊劃一，這樣的發(fā)酵罐有82個，抬頭觀望，給人一種震撼的感覺。

隨后繼續(xù)往前走是儲酒區(qū)，同樣是82個高達6.2米的儲酒罐，儲酒能力達4000噸。據(jù)悉，目前企業(yè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、國內(nèi)先進、省內(nèi)首創(chuàng)的米香型白酒機械生產(chǎn)線和傳統(tǒng)的米香型白酒土法生產(chǎn)線，年生產(chǎn)白酒規(guī)模達1萬噸。

用長樂燒技術(shù)總監(jiān)、國家高級釀造師陳育新的話來說：“長樂燒酒實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝和機械自動化的完美結(jié)合。”

他認為，機械化設備目的是節(jié)省成本、縮短時間，增強密封性、提高出酒率，進一步提高酒品質(zhì)?！皞鹘y(tǒng)是競爭力、是生命力，凡是高端優(yōu)質(zhì)酒必出自土灶和古法釀酒技藝?！币虼?，長樂燒堅持土灶古法與自動化設備并駕齊驅(qū)。

“從生產(chǎn)工藝而言，米香型白酒都是經(jīng)過選稻、制曲、蒸飯、糖化、發(fā)酵、蒸餾、窖藏、勾調(diào)等步驟造出成品酒，這八大古法釀酒工序均是手工?！标愑抡f，時下雖然生產(chǎn)方式較以前發(fā)生了很大變化，但釀造工藝本質(zhì)上并沒有變化，長樂燒酒的生產(chǎn)仍保持傳統(tǒng)工藝。

老字號品牌往往與品質(zhì)緊密相連，這份品質(zhì)離不開工匠精神，不僅體現(xiàn)在質(zhì)量，也體現(xiàn)在釀酒工藝的每個細節(jié)。

例如原材料，俗話說水為“酒之血”、糧為“酒之肉”、曲為“酒之骨”。長樂燒酒是為數(shù)不多采用地下深層巖泉釀造的白酒，大米選自梅州有機稻田出產(chǎn)的新鮮糙米，酒曲則選用30多種中草藥，利用先進的生物技術(shù)篩選出優(yōu)良菌種秘制而成，此配方沿用至今。

又如蒸飯，土法蒸飯生產(chǎn)線采用半自動蒸飯機，筆者看到，其機身是不銹鋼鑄成，但內(nèi)壁嵌入了木塊。“這個是杉木，既能保留米香味，又能增加木香味，就和柴火蒸出來的味道一樣。”陳育新說。

筆者了解到，從2010年至今，該企業(yè)僅設備更新升級及技改資金的投入就達上億元。其中投入300多萬元打造技術(shù)中心，包括萬級無菌室、發(fā)酵中試室等8個區(qū)域。

“這是質(zhì)量把關、技術(shù)創(chuàng)新、檢測化驗、酒體品評等全方位平臺?！标愑陆榻B，其中萬級無菌室是特別重要的產(chǎn)品質(zhì)量控制單元，能保證發(fā)酵用的菌種更純、更有活力，從源頭上更好地把握產(chǎn)品質(zhì)量。

看似是生產(chǎn)設備的提升，實質(zhì)是對品質(zhì)的不斷追求，在變革中守住傳承并不容易，這是長樂燒酒能夠傳承的關鍵所在。

其實，傳統(tǒng)不代表落后，傳承也不代表守舊，在應對市場變化的過程中守正創(chuàng)新，正是老字號酒企走過百年的關鍵所在。

正如魏鋒所言，這份“不變”，不僅是老字號長樂燒酒走下去的根基，也是其敢于走出去的自信所在。（汪思婷）