中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭金容 周婷 記者程伯全）“老板，來(lái)一兩米粉，清紅湯對(duì)澆……”在綿陽(yáng)，每天早晨，市民排著長(zhǎng)隊(duì)吃米粉是街頭常見(jiàn)的場(chǎng)景。紅湯爽辣香醇、清湯鮮美可口、對(duì)澆恰到好處，綿陽(yáng)米粉征服了綿陽(yáng)人的味蕾，也開(kāi)啟了他們新的一天。

煙火人間，唯美食不可辜負(fù)。近年來(lái)，綿陽(yáng)市大力實(shí)施“品牌強(qiáng)市”戰(zhàn)略，嚴(yán)守米粉食品安全，不斷推動(dòng)綿陽(yáng)米粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、綠色化發(fā)展，米粉成為產(chǎn)值超過(guò)40億元的大產(chǎn)業(yè)。

從車(chē)間到門(mén)店 守牢食品安全關(guān)

每天凌晨4時(shí)，開(kāi)元場(chǎng)康富源老開(kāi)元米粉店的工作人員就忙碌起來(lái)，為了保證米粉的味道，米粉、臊子、配料每一個(gè)步驟都不能馬虎。半個(gè)多小時(shí)后，便有人趕來(lái)吃“開(kāi)鍋米粉”?！拔夷赣H于1978年創(chuàng)辦了這家店，有一手獨(dú)特的炒料功夫，40多年來(lái)始終堅(jiān)守味道和品質(zhì)，吸引著一批又一批食客?！狈队滦χf(shuō)。

目前，綿陽(yáng)有米粉實(shí)體店5000余家，為保障“舌尖上的安全”，綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲環(huán)節(jié)推行“把三關(guān)、七必查”，保證米粉的食品安全。

“我們督促米粉經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)把‘三個(gè)關(guān)口’，確保食材新鮮、來(lái)源可溯，嚴(yán)格執(zhí)行離地隔墻等儲(chǔ)存要求和加工操作規(guī)范要求，規(guī)范食品安全管理行為。同時(shí)，對(duì)照‘七大必查內(nèi)容’建立問(wèn)題清單，限期整改，對(duì)違法違規(guī)行為從嚴(yán)監(jiān)管，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識(shí)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹。

在米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)嚴(yán)查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)“三個(gè)關(guān)鍵”，進(jìn)一步織牢織密米粉食品安全“防護(hù)網(wǎng)”。各方責(zé)任主體按照生產(chǎn)工藝流程組織生產(chǎn)，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，守牢原材料采購(gòu)關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程控制關(guān)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

一碗“小米粉”折射出綿陽(yáng)食品“大安全”。目前，綿陽(yáng)市正在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，打造了食品生產(chǎn)、流通、餐飲等各類(lèi)食品安全示范點(diǎn)位2216個(gè)，其中，米粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)也是打造提升的重點(diǎn)部分，從米粉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲制售等多環(huán)節(jié)保證廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

從農(nóng)田到餐桌 綿陽(yáng)品質(zhì)造就“綿陽(yáng)味道”

如果把從農(nóng)田到餐桌的食品產(chǎn)業(yè)鏈比作一條河流，要保證河水的清澈，當(dāng)從源頭抓起。兩個(gè)月前，三臺(tái)縣新生鎮(zhèn)德民村水稻喜迎豐收，這些Q優(yōu)12水稻作為綿陽(yáng)米粉專(zhuān)用稻，將經(jīng)過(guò)加工制作，進(jìn)入老百姓的餐桌。

據(jù)了解，Q優(yōu)12米粉專(zhuān)用稻具有高粘度、高韌性特點(diǎn)，淀粉含量高達(dá)25%，能使米粉彈性好、不易斷，加工出來(lái)的米粉更加“Q彈”。不僅如此，該品種具有葉片持綠抗早衰、結(jié)實(shí)率極高、再生力強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)土壤的要求也和一般的優(yōu)質(zhì)稻不一樣，更適應(yīng)川渝地區(qū)的地理和氣候條件，是制作高端米線、米粉的優(yōu)質(zhì)原料。

2023年，綿陽(yáng)種植米粉專(zhuān)用稻1.5萬(wàn)畝?！笆奈濉逼陂g，綿陽(yáng)市計(jì)劃米粉專(zhuān)用稻種植面積將穩(wěn)步提升到10萬(wàn)畝，重點(diǎn)發(fā)展梓潼、游仙、三臺(tái)等地，為綿陽(yáng)百億米粉產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)有力的原料保障。

此外，除了優(yōu)質(zhì)大米，還離不開(kāi)“超有味”的底料，以及每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控和一絲不茍的工匠精神。11月9日，位于綿陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)松埡鎮(zhèn)的綿陽(yáng)馥璽米粉產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化廠房?jī)?nèi)，工作人員正在清洗當(dāng)歸等中藥材，用作調(diào)制米粉料包。

“為了保證米粉的味道，我們選擇最新鮮的食材，嚴(yán)控炒制環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生，調(diào)味料采用八角、白芷等十余種中藥材同土雞骨大火熬煮，使湯汁口感清鮮爽口又富有營(yíng)養(yǎng)。”該公司技術(shù)總監(jiān)鄧本洪介紹，結(jié)合不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，公司開(kāi)發(fā)出了筍子牛肉味、豌豆肥腸味、海帶雞湯味等特色料包，綿陽(yáng)米粉調(diào)味獲得了市場(chǎng)認(rèn)可。今年以來(lái)，該公司米粉銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)40%，更加堅(jiān)定了企業(yè)持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品品質(zhì)的信心。

為了進(jìn)一步提升品質(zhì)，近年來(lái)，綿陽(yáng)不斷推動(dòng)綿陽(yáng)米粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。去年，綿陽(yáng)米粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，首次對(duì)綿陽(yáng)米粉的原輔料、復(fù)水時(shí)間、斷條率、食品添加劑、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求等進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。今年7月，綿陽(yáng)市發(fā)布《綿陽(yáng)米粉專(zhuān)用水稻種植基地建設(shè)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)綿陽(yáng)米粉專(zhuān)用水稻種植基地標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

市市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化科負(fù)責(zé)人表示，目前，綿陽(yáng)已初步建立起米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，包括基礎(chǔ)通用與安全、原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)與流通等子體系，通過(guò)協(xié)同推進(jìn)地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，為綿陽(yáng)米粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供支撐和保障。

從“小米粉”到“大產(chǎn)業(yè)” 打造百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群

11月初，在第134屆廣交會(huì)上，光友薯業(yè)攜明星產(chǎn)品綿陽(yáng)米粉亮相食品展區(qū)，為采購(gòu)商奉上了一場(chǎng)躍動(dòng)味蕾的“美食盛宴”。這是綿陽(yáng)米粉出川達(dá)海的一個(gè)鮮活例子，更是“綿陽(yáng)品質(zhì)、中國(guó)味道”征服更廣闊市場(chǎng)的縮影。

近年來(lái)，綿陽(yáng)市委、市政府提出“綿陽(yáng)品牌、中國(guó)品質(zhì)，讓世界愛(ài)上綿陽(yáng)造”的品牌強(qiáng)市戰(zhàn)略，將“綿陽(yáng)米粉產(chǎn)業(yè)集群”納入全市服務(wù)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)“鏈長(zhǎng)制”責(zé)任清單，由分管副市長(zhǎng)擔(dān)任鏈長(zhǎng)；出臺(tái)《綿陽(yáng)市加快打造百億米粉產(chǎn)業(yè)集群實(shí)施方案》，培育綿陽(yáng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能；發(fā)掘綿陽(yáng)米粉歷史文化價(jià)值，擴(kuò)大綿陽(yáng)米粉品牌知名度和影響力，加快綿陽(yáng)米粉融入國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售體系步伐，推動(dòng)綿陽(yáng)米粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量融合發(fā)展。

2022-2023年，綿陽(yáng)連續(xù)舉行兩屆中國(guó)（綿陽(yáng)）米粉節(jié)，來(lái)自全國(guó)各地的行業(yè)大咖、專(zhuān)家學(xué)者和龍頭企業(yè)相聚綿陽(yáng)，以論壇研討、展覽展示、投資合作、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)等方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。搭乘“綿品出川”系列活動(dòng)的東風(fēng)，綿陽(yáng)米粉成功進(jìn)入廈門(mén)、東莞、蘇州、北京、上海等城市，并遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、新加坡等海外市場(chǎng)。

小小的一碗米粉，在征服著綿陽(yáng)人味蕾的同時(shí)，更憑借著它獨(dú)特的口感，慢慢地從一方小餐桌走向市場(chǎng)大舞臺(tái)，向著百億級(jí)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

“我們將加快制定《綿陽(yáng)米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范》《綿陽(yáng)米粉配送中心建設(shè)規(guī)范》《綿陽(yáng)米粉原材料示范基地認(rèn)定辦法》等操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。全方位護(hù)航、全鏈條賦能、全周期伴隨，做好米粉生產(chǎn)安全監(jiān)管、餐飲安全監(jiān)管及智慧監(jiān)管，助推綿陽(yáng)米粉標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品研發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈全面升級(jí)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

綿陽(yáng)米粉 圖片來(lái)源：四川記者站