小寒過后，祿勸彝族苗族自治縣馬鹿塘鄉(xiāng)村民忙著把經(jīng)過多次腌制、脫水的撒壩火腿掛進溶洞。經(jīng)過兩到三年的窖藏自然發(fā)酵后，這些火腿緊實的肉質(zhì)就會呈現(xiàn)出鮮明的紅褐色，肥瘦分明有光澤。鮮美的火腿可以用于烹飪各種菜肴，火腿乳餅、火腿燉雞、火腿蒸魚等菜肴味道鮮美、營養(yǎng)豐富，發(fā)酵時間較長的火腿還可以切片生吃。
“云腿”是云南美食文化的重要符號，傳承數(shù)百年的云南火腿跟古老的制鹽技術(shù)和茶馬古道息息相關(guān)，不僅是云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還是云南省最早進入國際市場的名特食品之一。大理諾鄧、曲靖宣威、麗江三川、怒江老窩等地出產(chǎn)的火腿各有特色。很多地方的“云腿”產(chǎn)業(yè)通過糧豬飼互動、種養(yǎng)加循環(huán)、農(nóng)文旅一體，探索出“文化+旅游+工業(yè)”的發(fā)展方式，云南火腿也成長為年產(chǎn)值超過百億元的大產(chǎn)業(yè)。（王毅）
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