近日，記者從廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，廣東在全國(guó)率先立項(xiàng)制定預(yù)制菜五項(xiàng)基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)、啟動(dòng)全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選工作，并鼓勵(lì)粵港澳三地社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制工作，以推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)悉，廣東率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等五項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，并面向社會(huì)、面向產(chǎn)業(yè)公開(kāi)征集預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的參編單位，在全國(guó)范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或標(biāo)準(zhǔn)化研究工作且有成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)的企事業(yè)單位、專(zhuān)家參與標(biāo)準(zhǔn)編制，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)。

值得關(guān)注的是，廣府菜雙皮奶、煎魚(yú)餅、拆魚(yú)羹等一批經(jīng)典菜式進(jìn)入首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單，不斷推動(dòng)“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化發(fā)展。廣東旨在以標(biāo)準(zhǔn)化為手段，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，形成一批高品質(zhì)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。《粵菜食材通用要求》《粵菜粵點(diǎn)術(shù)語(yǔ) 第1部分：烹飪工藝》《粵式菜系餐廳星級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》《粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)規(guī)范》等20余項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，則計(jì)劃于今年底發(fā)布。（陳行）