近日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在順德開幕，萬眾矚目。作為大會(huì)的首場(chǎng)活動(dòng)，“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉辦總決賽，近百款“粵味”預(yù)制菜現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)，角逐“十大粵味預(yù)制菜”“廣府預(yù)制菜一桌菜”等席位，選出最具代表性的粵味預(yù)制菜。

三百多家企業(yè)報(bào)名參加

“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽總決賽”由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦，南方農(nóng)村報(bào)、羊城晚報(bào)、珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)共同承辦?；顒?dòng)旨在促進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加健康、高質(zhì)量發(fā)展，合力打造一批馳名中外的粵式高品質(zhì)預(yù)制菜品牌，讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。

此次擂臺(tái)賽吸引了全省三百多家預(yù)制菜企業(yè)和餐飲企業(yè)報(bào)名參加，經(jīng)過前期初賽、網(wǎng)絡(luò)投票，選出近百個(gè)企業(yè)的菜品進(jìn)入總決賽。其中既有廣東各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的菜品，又有各大餐飲老字號(hào)、新派餐飲企業(yè)等的出品。

近百款預(yù)制菜強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決

強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決，誰能入選“十大粵味一桌菜”？比賽現(xiàn)場(chǎng)，入選總決賽的近百個(gè)預(yù)制菜都要經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)烹制、專家試吃等傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，還特別邀請(qǐng)參賽企業(yè)代表帶著自家預(yù)制菜上臺(tái)，在1分鐘的時(shí)間內(nèi)“自我介紹”，現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)，最后綜合各項(xiàng)分?jǐn)?shù)角逐最終入選席位。

在烹飪區(qū)，方便快捷的預(yù)制菜讓大廚們比往時(shí)參加廚藝大賽輕松多了，只需帶上幾包預(yù)制菜就可以上場(chǎng)了。就像一款“羊肚菌花膠”，深圳市譚和魯食品研發(fā)有限公司的大廚只帶了10套底加熱的瓷碗，拆開預(yù)制菜包裝，倒進(jìn)羊肚菌和花膠，然后在旁邊的一口大鍋拆開高湯料包，慢慢加熱，鮮濃的湯底瞬間彌漫在比賽現(xiàn)場(chǎng)，湯好了之后再倒入瓷碗中，就還原出色香味齊全的一款大廚靚湯，廚房小白在家也能輕易操作。

令人叫絕的是，比賽現(xiàn)場(chǎng)甚至出現(xiàn)了“鮑參肚大盆菜”“石金錢土茯苓龜湯”這類在家操作難度系數(shù)很大的菜品，看得不少年輕人目瞪口呆，表示“今年年夜飯可以來一個(gè)，給老爸老媽露一手”。

守住品質(zhì)安全初心和底線

“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”通過評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)希望向廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)傳遞一個(gè)積極的發(fā)展信號(hào)：品質(zhì)安全是廣東預(yù)制菜的最重要考核標(biāo)準(zhǔn)。

100分的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分為五個(gè)方面來打分（評(píng)分精準(zhǔn)至小數(shù)點(diǎn)后1位），其中分?jǐn)?shù)占比最大的一項(xiàng)是“品質(zhì)安全”（30分），看菜品原料采購、加工及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)是否符合食品安全要求，看菜品資質(zhì)標(biāo)識(shí)及配料說明是否明晰，還看是否衛(wèi)生美觀。另外，味感、觀感、營養(yǎng)各占20分，創(chuàng)新占10分。

如廣州拾三·一藯食品征服評(píng)委、征服消費(fèi)者都靠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)說話，董事長(zhǎng)何思敏表示：“我們每份菜品都兼顧營養(yǎng)與食療養(yǎng)生的考慮，每份湯品嘌呤極低，只有一只雞蛋的量，第三方檢測(cè)報(bào)告顯示亞硝酸鹽低于檢測(cè)值，絕不添加任何添加劑或防腐劑，以優(yōu)質(zhì)食材還原食品的美味，拒絕雞精味精。”

對(duì)此大賽裁判長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國烹飪大師、廣東粵菜教頭黎永泰表示：“從送審菜品還有現(xiàn)場(chǎng)展示來看，參賽企業(yè)對(duì)衛(wèi)生安全還是很重視的，對(duì)食材的選取也比較用心，對(duì)食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也比較重視。入選的預(yù)制菜百色百味、各具特色?！?/p>

經(jīng)過三個(gè)多小時(shí)的緊張角逐，“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”現(xiàn)場(chǎng)公布了總決賽的入選名單，共評(píng)出“十大粵味預(yù)制菜”“廣府預(yù)制菜一桌菜”“客家預(yù)制菜一桌菜”“潮汕預(yù)制菜一桌菜”“粵西預(yù)制菜一桌菜”“Z世代最喜歡的一桌菜”“食用菌預(yù)制菜一桌菜”，共有68個(gè)預(yù)制菜最終入選。

最受關(guān)注的“十大粵味預(yù)制菜”共有10個(gè)菜品入選，高票當(dāng)選的預(yù)制菜中，有的是老廣最熟悉的菜品如傳統(tǒng)咕嚕肉、佛跳墻盆菜、鮑魚花膠雞等粵菜代表，有的是口味創(chuàng)新的預(yù)制菜如菠蘿烤魚等，還有通過預(yù)制菜還原傳統(tǒng)味道的紫金八刀湯、陳皮元貝湯等。

對(duì)于此次活動(dòng)，參賽企業(yè)普遍表示歡迎。翠叔公預(yù)制菜(紫金)有限公司董事長(zhǎng)寬夫海倫表示：“感謝本次比賽除了給預(yù)制菜企業(yè)在銷售上助力，也給同行業(yè)的其他企業(yè)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿和榜樣，肯定能推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的自律發(fā)展。”（許悅 沈釗 董鵬程 李志文  ）