一年之計(jì)在于春，佛山開春的首場(chǎng)大型展會(huì)，開啟“舌尖”之旅，“味力”十足！3月3日至5日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在佛山市順德區(qū)舉行。記者探營發(fā)現(xiàn)，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)薈萃廣東各地市預(yù)制菜，現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡！

預(yù)制菜被戲稱為“懶人福利”，它免去了買菜、做飯等一系列繁復(fù)環(huán)節(jié)，市民只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮或開封即食，非常方便快捷，適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活。今年，在廣東首場(chǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，超800家參會(huì)企業(yè)緊抓哪些產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口？又有哪些產(chǎn)品備受青睞？一起跟著記者的腳步來看看吧！

現(xiàn)狀：廣佛12家企業(yè) 上榜預(yù)制菜百強(qiáng)

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)寫進(jìn)中央一號(hào)文件之際，在廣東省“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”全面實(shí)施、農(nóng)業(yè)強(qiáng)省加快建設(shè)之時(shí)，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。大會(huì)以“中國預(yù)制，饗宴全球”為主題，探索預(yù)制菜發(fā)展新路徑。本屆大會(huì)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦。

佛山不僅是制造業(yè)大市，也是世界美食之都、粵菜發(fā)源地之一，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，佛山有底蘊(yùn)深厚的美食文化，擁有中國烹飪大師43位，“食在廣州，廚出鳳城”的說法廣為流傳，中國加州鱸魚之都、中國鰻魚之鄉(xiāng)等稱號(hào)蜚聲中外。

佛山在全省地級(jí)市中率先成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，現(xiàn)有1個(gè)國家級(jí)、12個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，成功創(chuàng)建了兩個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，培育出一批龍頭企業(yè)。同時(shí)，佛山充分發(fā)揮制造業(yè)實(shí)力雄厚的優(yōu)勢(shì)，逐步建立起齊全完善的產(chǎn)業(yè)配套和全國領(lǐng)先的智能化加工農(nóng)業(yè)園區(qū)、大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

現(xiàn)場(chǎng)，大會(huì)組委會(huì)發(fā)布了六大階段性成果，分別是供行業(yè)參考的《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》、首部預(yù)制菜書籍《萬億預(yù)制菜》、關(guān)于地標(biāo)美食的《中華地標(biāo)美食之鄉(xiāng)認(rèn)定管理規(guī)范》和《中華地標(biāo)美食產(chǎn)品認(rèn)定管理規(guī)范》、關(guān)于行業(yè)發(fā)展的“佛山八項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”“尋味順德認(rèn)證體系”、重磅科研力量“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”以及作為預(yù)制菜風(fēng)向標(biāo)的胡潤預(yù)制菜百強(qiáng)榜單。

根據(jù)大會(huì)發(fā)布的《2023首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》，據(jù)了解，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進(jìn)入“最具實(shí)力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)10強(qiáng)”（按拼音排序）。

據(jù)悉，在榜單中，總部位于廣東的企業(yè)最多，有20家，廣東的農(nóng)林牧漁企業(yè)較多，如國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)；從城市來看，廣州、佛山各有6家，并列全國第三，僅次于上海（14家）和北京（12家）。

“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模近3500億元，同比增長20%，五年內(nèi)預(yù)計(jì)將突破1萬億元。中國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至今超過70000家?！焙鷿櫚俑欢麻L兼首席調(diào)研官胡潤表示，“根據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)，各地區(qū)的相關(guān)政策對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展起到一定的刺激作用，如廣東省發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上臺(tái)階。”

現(xiàn)場(chǎng)：預(yù)制菜盛會(huì) 美食之旅

走進(jìn)潭洲國際會(huì)展中心，這里上演著一場(chǎng)粵菜美食盛會(huì)：現(xiàn)場(chǎng)齊聚廣東21個(gè)地市特色鮮明的預(yù)制菜產(chǎn)品，琳瑯滿目的美食令人目不暇接。

據(jù)了解，在《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東位居第一。2022年廣東預(yù)制菜規(guī)模達(dá)545億元。在現(xiàn)場(chǎng)的廣東展位上，精選了7桌特色粵菜進(jìn)行展示，分別是十大粵味預(yù)制菜、廣府預(yù)制菜一桌菜、客家預(yù)制菜一桌菜、潮汕預(yù)制菜一桌菜、粵西預(yù)制菜一桌菜、Z世代最喜歡的十道預(yù)制菜、食用菌預(yù)制菜一桌菜。

作為活動(dòng)的東道主，佛山的預(yù)制菜產(chǎn)品亮點(diǎn)頗多。據(jù)悉，作為世界美食之都、大會(huì)的舉辦地，順德的預(yù)制菜企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。佛山在全省率先成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。全市有綠色食品12個(gè)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志5個(gè)、“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌產(chǎn)品101個(gè)、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品8個(gè)，順德鰻魚入選首批國家級(jí)農(nóng)業(yè)品牌精品。

展館內(nèi)，各個(gè)地市的特色展位映入眼簾，特色十足。潮州展位，廣濟(jì)橋的設(shè)計(jì)風(fēng)格古色古香；韶關(guān)展位，風(fēng)采樓的設(shè)計(jì)彰顯深厚底蘊(yùn)；汕頭展位，牛肉丸、粿條等美食令人垂涎欲滴。廣州、深圳預(yù)制菜產(chǎn)品彰顯科技感。因電視劇《狂飆》而走紅的江門，預(yù)制菜攤位十分火爆。

大會(huì)同期舉辦第十二屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)。大會(huì)匯聚了全國各地的預(yù)制菜代表企業(yè)，聯(lián)合從研發(fā)到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探索路徑、提供示范。大會(huì)期間，4萬平方米的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)展、預(yù)制菜明星達(dá)人直播及RCEP跨境電商直播、十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽等活動(dòng)精彩開展，以及預(yù)制菜元宇宙區(qū)、八大菜系品鑒區(qū)供觀眾參觀品鑒，讓廣東美味通過預(yù)制菜走向全國，讓中國的美食文化通過預(yù)制菜走向世界。

特色攤位：記者帶你來巡館

何氏蹦蹦魚

速煮5分鐘可上桌

深耕鮮活水產(chǎn)27年的“何氏水產(chǎn)”品牌如今“搶灘”預(yù)制菜賽道。據(jù)悉，何氏蹦蹦魚（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，從2018年起進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。從單一的鮮活水產(chǎn)品供應(yīng)向多元化的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)布局。

“鮮活水產(chǎn)要向全國乃至全球發(fā)展，必須要標(biāo)準(zhǔn)化，我們當(dāng)時(shí)就想建立產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)鮮活水產(chǎn)向深加工、高附加值方向發(fā)展?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人李小敏說，從南海九江出發(fā)，他們劍指“打造世界級(jí)魚片預(yù)制菜品牌”為企業(yè)愿景，“這要求我們要往工業(yè)化、食品化方向發(fā)展?！睋?jù)介紹，該公司現(xiàn)已立體打造了“產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、智能化加工、冷鏈配送”等全流程一站式產(chǎn)業(yè)鏈。

筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，何氏蹦蹦魚主打的快煮酸菜魚系列，包括金湯酸菜魚、藤椒酸菜魚、老壇子酸菜魚，通過“1:1復(fù)刻餐廳現(xiàn)烹口感”，市民在家速煮5分鐘即可上桌，非常方便。

潮州“獅頭鵝”

乘上預(yù)制菜銷售“東風(fēng)”

潮州名菜“獅頭鵝”也搭上了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)口”。“獅頭鵝是潮汕人家家戶戶餐桌上的必備美食，歷史悠久?！睆V東佬潮味食品科技有限公司旗下“佬味到”品牌銷售經(jīng)理林立告訴記者，該公司從去年開始，打造了預(yù)制菜中央廚房，并聯(lián)合當(dāng)?shù)氐拿朗臣?，推?dòng)獅頭鵝預(yù)制菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)對(duì)此前菜式偏咸、偏油膩的味道進(jìn)行改進(jìn)，使之更符合當(dāng)下健康的飲食理念。去年開始，該公司研制的獅頭鵝預(yù)制菜依托網(wǎng)絡(luò)營銷渠道而“一炮而紅”。

“我們?cè)谌珖鞯囟加泻献魃?，線上銷售渠道已相對(duì)成熟，我們今年要大力布局線下門店?！绷至⒄f，“借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)以及線下展覽，我們看到了市場(chǎng)的反響還是很熱烈的，我們對(duì)接下來的預(yù)制菜市場(chǎng)充滿信心！”

蕉嶺三及第

口感還原度達(dá)九成

蕉嶺三及第湯、蕉嶺肉丸湯是梅州特色菜。位于廣梅產(chǎn)業(yè)園的廣東慢食客家貿(mào)易有限公司將這兩款客家食品研制成了預(yù)制菜，并在大會(huì)的梅州展位上“C位”展出。

該企業(yè)銷售負(fù)責(zé)人李海燕告訴記者，“像蕉嶺三及第湯，占據(jù)了梅州早餐市場(chǎng)的八成以上。兩年前，我們開始研制此款預(yù)制菜產(chǎn)品，想著大家一早起來直接加熱，就可以快速吃上香噴噴的早餐了。”

據(jù)其介紹，蕉嶺三及第預(yù)制菜推出后，本地大部分市民認(rèn)為其口感還原度達(dá)到了九成以上，“基本和新鮮熬制的湯沒有太大區(qū)別?！崩詈Ｑ啾硎荆澳壳拔覀冋罅﹂_拓國內(nèi)和國際市場(chǎng)，未來我們希望產(chǎn)品在國際市場(chǎng)的銷售占比能達(dá)到四成以上?！?/p>

河源八刀湯

綠色農(nóng)業(yè)搭上“順風(fēng)車”

八刀湯是一道色香味俱全的河源名點(diǎn)，屬于客家菜系?，F(xiàn)場(chǎng)，東瑞食品集團(tuán)股份公司的工作人員正在現(xiàn)場(chǎng)熬制，吸引了不少食客前來“嘗鮮”。據(jù)了解，該公司是河源本土第一家也是目前唯一一家深交所掛牌上市企業(yè)。

據(jù)悉，作為一家集生豬生產(chǎn)、科研、貿(mào)易于一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)，東瑞食品集團(tuán)股份公司正積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。該公司負(fù)責(zé)人告訴記者，圍繞東瑞生豬產(chǎn)業(yè)園這一省級(jí)產(chǎn)業(yè)園，將布局全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜項(xiàng)目，形成生豬產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展再上臺(tái)階。此外，該產(chǎn)業(yè)園還計(jì)劃引進(jìn)預(yù)制菜配套產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。目前，該產(chǎn)業(yè)園已聯(lián)手廣東省農(nóng)科院技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行廠房設(shè)計(jì)以及預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)支持。（何波 王名潤）