為助力上海國際消費中心城市建設(shè)，促進上海餐飲消費，5月20日，“2023上海環(huán)球美食節(jié)”在上海市靜安區(qū)嘉里中心啟動。此次活動以“環(huán)球美食之旅”為主題，聯(lián)動各區(qū)，采取“主會場+N分會場”形式展開。主會場舉辦環(huán)球美食節(jié)啟動儀式、環(huán)球美食巡展等系列活動，各區(qū)設(shè)置的分會場舉辦區(qū)域特色環(huán)球美食節(jié)活動，同時聯(lián)合美團平臺開展線上線下各類優(yōu)惠促銷活動，全面發(fā)動滬上人氣商圈、覆蓋五大洲特色美食兩千余家餐廳參與，為消費者帶來一場觸手可及、有滋有味的美食狂歡。

四年不斷：環(huán)球美食節(jié)喜迎八方客

作為上?！拔逦遒徫锕?jié)”12大標桿活動IP之一，上海環(huán)球美食節(jié)也伴隨著“五五購物節(jié)”走到了第四個年頭。前三屆上海環(huán)球美食節(jié)舉辦期間，來自法國、意大利、瑞典、澳大利亞、新西蘭、阿聯(lián)酋、日本、韓國、泰國等全球各地的美食紛紛亮相，國內(nèi)外大廚同臺展示廚藝，為消費者們帶來了一場場從眼球到舌尖的盛宴。通過各式優(yōu)惠促銷活動與線上線下活動聯(lián)動，上海環(huán)球美食節(jié)促進了環(huán)球美食文化傳播、國內(nèi)外美食文化交流及綠色餐飲理念的推廣，從品牌、人才、產(chǎn)業(yè)、消費等層面推進了上海美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，豐富了上海這座國際消費中心都市多元豐富的飲食文化內(nèi)涵。

本屆上海環(huán)球美食節(jié)沿襲了該活動多年來開放多元、層次豐富的風格傳統(tǒng)，同時擁有屬于這一屆環(huán)球美食節(jié)的獨特亮點。本屆活動內(nèi)容包括首批美食地標餐廳和美食地標商圈名單發(fā)布及2023環(huán)球美食大使授證，聯(lián)動地標餐廳及中外美食城市餐廳代表舉辦“世界廚房、云上餐廳”主廚技能秀，美團首發(fā)《2023年上海環(huán)球美食指數(shù)報告》等。

活動同期，環(huán)球美食巡展也亮相靜安嘉里中心安義夜巷，緊密結(jié)合國別特色美食場景和上海各區(qū)飲食與商業(yè)地標特色，融合建筑、文化、音樂、旅游等全方位元素設(shè)置了各國風味美食展區(qū)，致力于為消費者帶來沉浸式美食體驗。參加本次美食節(jié)的展商涵蓋美國、澳洲、新西蘭、德國、英國、葡萄牙、西班牙、丹麥、保加利亞、捷克、地中海區(qū)域、秘魯、越南、全球重要美酒產(chǎn)區(qū)等近20個國家和地區(qū)，產(chǎn)品覆蓋葡萄酒、啤酒、橄欖油、牛奶、調(diào)味品、肉類、咖啡、水產(chǎn)等類別，參展企業(yè)規(guī)模都屬于多年運營的行業(yè)翹楚。

與線下活動相配合，線上環(huán)球美食優(yōu)惠促銷活動同步開展。5月24日至5月30日，美團閃購投入近2000萬元補貼在上海開展“惠購五月-美團購物節(jié)”主題活動，真金白銀補貼上海市民美食等消費。上海市民登陸美團或美團外賣App搜索“美團購物節(jié)”，即可進入會場領(lǐng)取相關(guān)消費券包。自5月19日起至年底，美團外賣還推出超級周末——大牌爆款菜品五折起優(yōu)惠活動，上海市民在每個周末可打開美團或美團外賣App搜索“超級周末”，進入會場即可搶滿48元減18元優(yōu)惠券，并享受大牌爆款菜品5折起等優(yōu)惠。此外，美團App上線高品質(zhì)“餐飲+休閑娛樂+麗人醫(yī)美”線上活動專場，為消費者提供火鍋、面包甜品、自助餐、美容SPA等“餐飲+休閑娛樂”一站式服務(wù)，推出“5折起”“會場通用券”等優(yōu)惠措施。

另據(jù)美團相關(guān)負責人介紹，美團外賣基于數(shù)百萬用戶的真實選擇及專家評委甄選、綜合評選出的必點榜上，不少環(huán)球美食商家也在環(huán)球美食節(jié)期間，推出了更多優(yōu)惠活動和可口美食，為消費者提供品質(zhì)有保障、遠距離可送的環(huán)球美食外賣商家，給用戶提供“閉眼點不會錯”的外賣指南。據(jù)悉，2023年必點榜計劃在6月登陸上海。

新地標：首批美食地標名單發(fā)布

為進一步推動國際美食之都建設(shè)，積極提升本土餐飲品牌服務(wù)能級與創(chuàng)新能力，發(fā)展美食品牌經(jīng)濟，上海市商務(wù)委指導開展美食地標評議活動，啟動儀式現(xiàn)場發(fā)布了首批美食地標餐廳和美食地標商圈名單，覆蓋上海本地經(jīng)典美食、全國風味、全球美食餐廳三大板塊，可滿足多層次消費需求，代表了目前上海餐飲業(yè)出品和服務(wù)的較高行業(yè)水準。

本屆美食節(jié)發(fā)布的美食地標及環(huán)球美食大使名單中，老字號、新經(jīng)典與品牌意識三個標簽尤為突出。

經(jīng)過現(xiàn)場專家組調(diào)研評議與專家評審會最終合議，名單確定了首批美食地標餐廳47家，包含23家上海本地經(jīng)典美食、17家全國風味特色餐廳及7家環(huán)球美食餐廳。杏花樓、南翔饅頭店等上海本地知名餐飲老字號、中華老字號及梅龍鎮(zhèn)經(jīng)典川揚菜、新雅粵菜、滬上實力魯菜餐廳“魯采”、較為小眾的閩菜等中華餐飲各菜系在入選餐廳中占比約36%。

除了匯聚全國各菜系，名單中的入圍餐廳還覆蓋了高中低多層次消費需求，既有新榮記、甬府等中高端品質(zhì)餐飲，也有王家沙、小紹興、光明邨等平價親民餐廳，同時Jean Georges、Mercato by Jean Georges、萊美露滋、云上錢屋等米其林、黑珍珠星級餐廳，全球知名西餐廳，日料餐廳紛紛響應(yīng)，體現(xiàn)出上海中餐餐飲行業(yè)的新格局和上海薈萃中外經(jīng)典的獨特餐飲魅力。

另外，名單中入選的餐廳都展示出了對品質(zhì)與服務(wù)的高度重視以及領(lǐng)先的品牌意識。入選的47家餐廳均為注冊商標，其中60%以上的餐廳的出品及服務(wù)達到示范店水準，超過80%的餐企具備系統(tǒng)的品牌文化、品牌故事及完整的品牌培訓制度，代表了上海餐飲業(yè)的高水準。

最新公布的2023環(huán)球美食大使也為廣大消費者帶來了一場美食盛會。在眾多美食展覽與廚藝展示中，來自全球的美食從業(yè)者現(xiàn)場烹飪出了風格各異的菜品：西班牙Pintxos餐廳瓦倫西亞海鮮飯帶來沉浸式西班牙風情體驗，Barbarian餐廳的戰(zhàn)斧牛排充滿南美風情，Mayita小瑪雅墨西哥餐廳的瑪雅燉鍋制作出地道墨西哥風味。

除了廚藝與飲食文化的交流，食材也成為了各國美食溝通的重要橋梁。波斯小哥伊森是一位來自伊朗的移動廚房主理人，受中國歐洲經(jīng)濟技術(shù)合作協(xié)會邀請來到美食節(jié)現(xiàn)場，這是他第一次參加上海環(huán)球美食節(jié)。在本屆環(huán)球美食節(jié)上，他現(xiàn)場制作了家鄉(xiāng)的波斯藏紅花牛肉飯。伊森在斯里蘭卡、卡塔爾、印度等國都有旅居史，作為一名主理人，他一直專注于尋找好的食材。在中國的祁連山下，他遇到了在歐洲見過的鹽根。鹽根既是重要的藥材也是天然的調(diào)味上品，以晶大質(zhì)純、鹽味醇香而聞名的湖鹽便源自鹽根。作為2023環(huán)球美食推廣大使之一的伊森，此次也把天然湖鹽用到了推薦的菜品里。未來，伊森還將把更多好的調(diào)味品、食材等應(yīng)用到自己的移動廚房。

伊森尋找到的鹽根來自祁連山下的鹽湖。祁連山的雪水流經(jīng)鹽地后匯聚成高原鹽湖，在大西北干燥的氣候下形成鹽根礦池，經(jīng)過層層工藝處理，鹽根最終才能變成湖鹽，走上人們的餐桌。來自甘肅高臺的中湖鹽股份有限公司也將鹽根等湖鹽系列產(chǎn)品首次帶到了環(huán)球美食節(jié)現(xiàn)場。中湖鹽股份有限公司董事長林峰接受采訪時說，作為五味之首，鹽對人類的健康起著重要的作用。在上海環(huán)球美食節(jié)可以讓更多消費者認識鹽根、了解湖鹽，對鹽的分類有更好的認知。林峰表示，中湖鹽將創(chuàng)新多種線上線下融合的數(shù)字商業(yè)新模式，在上海率先推出食鹽消費的新模式、新場景，進而推向全國。面對快速變化的消費市場和個性化需求崛起的消費者，企業(yè)將加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，用數(shù)字化技術(shù)為品牌“煥新”，近期即將推出“祁連雪山湖鹽”系列，把更好品質(zhì)的湖鹽送到千家萬戶的餐桌上。

新食尚：上海美食指數(shù)不斷增長

啟動儀式上，美團首發(fā)《2023年上海環(huán)球美食指數(shù)報告》，展現(xiàn)出了上海環(huán)球美食市場出現(xiàn)的新變化。

數(shù)據(jù)顯示，上海環(huán)球美食餐廳市場供給數(shù)量位居全國第一，并呈現(xiàn)規(guī)模大、品類豐富、品質(zhì)高的特點。截至今年4月，上海擁有環(huán)球美食餐廳超過1.3萬家，品類覆蓋日本菜、意大利菜、法國菜、韓國菜、東南亞菜、中東菜、非洲菜等，上海用戶評分4星以上環(huán)球美食餐廳數(shù)量達到近1萬家。

根據(jù)大眾點評平臺數(shù)據(jù)，4星以上的環(huán)球美食餐廳數(shù)量達到近1萬家，占比超8成。其中，空間集聚度排名前三的商圈分別是靜安區(qū)的南京西路/靜安寺、黃浦區(qū)的淮海路/新天地、浦東新區(qū)的陸家嘴。此外，上海入圍2023年黑珍珠餐廳指南榜單的品牌數(shù)達到66家位列全國第一，也充分體現(xiàn)這個城市餐飲供給市場的高品質(zhì)特點。

上海環(huán)球美食消費進入了以體驗化、夜間化、年輕化為特點的消費復蘇階段。自2022年6月起，上海環(huán)球美食堂食消費額逐月回升，至今年4月消費額同比2021年增長達到48%，更加強調(diào)線下體驗的堂食消費正加快復蘇。今年1-4月，土耳其菜、墨西哥菜、西班牙菜、德國菜和日本菜品類消費額同比2021年增速超過1倍，成為環(huán)球美食消費增速前五強。入春天氣轉(zhuǎn)暖后，環(huán)球美食夜間消費額占全天比重從年初的41.7%增長到4月的47.2%，夜間消費潛力漸顯，預計今年夏季暑期將達到環(huán)球美食夜間消費的全年峰值。

1-4月，上海環(huán)球美食消費人群結(jié)構(gòu)占比中，“Z世代”95后及00后消費者占比超過了40%，且“Z世代”年輕人的環(huán)球美食消費額同比2021年增長79%，增速高于大盤平均增速53個百分點。伴隨著“Z世代”成為環(huán)球美食消費市場的主力軍，環(huán)球美食也更重體驗、分享和跨界，以“美食+藝術(shù)”、“美食+潮運動”、“美食+異國風情”等跨界融合特色的環(huán)球美食餐廳日漸受到“Z世代”的追捧。

新場景

環(huán)球美食巡展驚艷亮相

依靠品類豐富、異域風味、本地特色等優(yōu)點，環(huán)球美食節(jié)同期的環(huán)球美食巡展成為了“五五購物節(jié)”期間的美食集聚地及打卡圣地。今年，巡展首次入場夜間經(jīng)濟，亮相上海海派城市文化展示地——靜安嘉里中心安義夜巷，以美食持續(xù)激發(fā)消費活力。

巡展上不乏來自世界各地的特色餐廳。越南中原傳奇咖啡海外首家旗艦店為消費者展現(xiàn)了集享用咖啡、展示咖啡與感受咖啡于一體的生活方式社區(qū)，靜安嘉里中心內(nèi)的西班牙Pintxos餐廳和越南河仙則首次走出商場以市集形式帶來國外的特色小食，帶給消費者不一樣的美食體驗。

在巡展現(xiàn)場，“2023世界美酒·上海酒單”榜單評議活動也拉開了序幕，同時聯(lián)合上海國際葡萄酒品評賽（SIWC）和各國領(lǐng)館展示了各國美酒。上海國際葡萄酒品評賽始于2006年，迄今已經(jīng)連續(xù)舉辦了16屆，是國內(nèi)權(quán)威和頗具影響力的世界葡萄酒品評賽之一。在本屆環(huán)球美食節(jié)中，組委會特地帶來了歷屆品評賽的獲獎酒款，包括來自格魯吉亞的橙酒、源自阿根廷的老藤馬爾貝克、法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典霞多麗及來自中國懷來產(chǎn)區(qū)的詩百篇系列。

環(huán)球食材也是巡展的一大重點，帶領(lǐng)消費者追溯美食源頭。本次活動期間，來自美國的泰森食品帶來多款預制菜新品和健康輕食系列產(chǎn)品，包括專為中國消費者創(chuàng)新研發(fā)的十翅一桶系列和慢烤吮指雞腿系列。丹麥皇冠集團帶來了優(yōu)質(zhì)豬肉，龍門水產(chǎn)更有涵蓋摩洛哥、阿根廷、日本、加拿大、法國、英國、智利、古巴、毛里塔尼亞等地純凈遠海海產(chǎn)品提供。此外，新西蘭肉類出口商銀蕨農(nóng)場針對中國消費者對健康生活的需求，帶來了優(yōu)質(zhì)鹿肉。銀蕨農(nóng)場代理銷售總監(jiān)Mike Burkett在接受采訪時表示：“我們將這種優(yōu)質(zhì)高端的蛋白質(zhì)帶入中國市場，希望中國的消費者也能體驗到這種來自新西蘭的健康食材?！?/p>

同期，各國文創(chuàng)及特色產(chǎn)品也亮相巡展，上海外高橋自貿(mào)區(qū)全球匯匯集了來自伊朗的精美米娜陶瓷擺件，來自秘魯?shù)难蝰勚破?，更有來自敘利亞大馬士革的玫瑰系列產(chǎn)品，每一件都如同藝術(shù)品般精美，為創(chuàng)造高品質(zhì)生活添彩助力。

精彩連連：美食享受將持續(xù)全年

圍繞2023年“五五購物節(jié)”首次提出的城市消費博覽會概念，本屆上海環(huán)球美食節(jié)將全球美食、地區(qū)特色、文化地標、臨場體驗等方面有機結(jié)合的各項活動將持續(xù)至年底，通過發(fā)力新客群、新供給、新場景，為最大限度恢復和擴大消費、激發(fā)市場主體創(chuàng)新動能、全面宣傳推介上海城市IP做出積極貢獻。

4-11月，美食節(jié)將發(fā)動兩千余家餐廳推廣區(qū)域餐飲消費+購物模式，聯(lián)動新媒體、到店打卡等活動，推出一系列高品質(zhì)餐飲零售特色產(chǎn)品和線上線下優(yōu)惠促銷活動。5-10月，上海各區(qū)將因地制宜，結(jié)合區(qū)域美食特色、旅游景點、商業(yè)地標等情況，聚焦各國特色餐廳、原產(chǎn)地特色食材、美食美酒、風味飲品展示等內(nèi)容開展豐富多樣的美食節(jié)分會場活動，如東南亞嘉年華、日本美食嘉年華、粽夏夜美食節(jié)等。環(huán)球下午茶大賞將于6月舉行，將展出招牌下午茶套餐與各國特色茶飲、咖啡、花式酒飲特調(diào)技能，并由美食專家與達人團現(xiàn)場品評打分，推出年度下午茶地標榜單。11月，2023上海環(huán)球美食節(jié)將結(jié)合迎進博活動，從各國特色美食、餐飲文化、餐酒搭配等多個角度評選年度環(huán)球美食餐廳榜，推出年度環(huán)球美食上海指南。（顧春娟 張曉箴）