端午節(jié)臨近，粽子成為“頂流”。羊城晚報(bào)記者近日獲悉，進(jìn)入5月以來，淘寶平臺(tái)上“粽子”商品搜索量環(huán)比增長超200%。此外，在盒馬平臺(tái)上，爆款椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。值得一提的是，隨著商家們在粽子口味及“餡粽比”上的“開卷”，粽子正化身為年輕人的時(shí)尚消遣茶點(diǎn)。

佛跳墻、黑松露、鮑魚……誰是粽子里的愛馬仕？

每年流行吃什么餡的粽子，是大家最關(guān)心的問題。

與往年不同，今年在社交平臺(tái)上，有一群年輕人不爭“甜咸黨”了，他們成了“奶茶黨”。這群年輕人對(duì)帶有珍珠奶茶餡、咖啡味餡的粽子情有獨(dú)鐘。數(shù)據(jù)顯示，近一周有超過3萬人在淘寶下單了奶茶、咖啡相關(guān)口味的粽子。

“相比其他粽子，結(jié)合了奶茶、咖啡口味的粽子，口感更解膩，感覺就像在喝奶茶咖啡一樣。”榴芒一刻天貓旗艦店負(fù)責(zé)人介紹，今年3月底，榴芒一刻推出了一款多口味冰粽禮盒，包含了榴蓮味、芒果味、青檸芝士味、生椰拿鐵味4種不同口味的冰粽，口感清爽、顏值高、免蒸免煮成為不少網(wǎng)友選購奶茶咖啡餡粽的理由。數(shù)據(jù)顯示，這款多口味奶茶咖啡粽銷量同比增長超170%。

除了奶茶、咖啡入粽以外，老字號(hào)品牌五芳齋、諸老大今年都推出了“Plus版粽子”——“粽餡比”都超過了40%，咬一口粽子，一半都是肉。也有不少商家把佛跳墻、黑松露、鮑魚、燕窩等山珍海味包入了粽子，角逐粽子界愛馬仕地位。

值得一提的是，除了在配料之爭，商家們還在“粽餡比”上“開卷”?！棒震W比”即粽餡克重/總克重，天貓超市選取配料表中有明確標(biāo)明餡料克重的多款粽子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出了一個(gè)結(jié)論：今年每100g粽子平均含有粽餡的克數(shù)為34.9g，去年為 27.5g，“粽餡比”提升7%。

在“粽餡比”的比拼上，“卷王”依舊是老字號(hào)五芳齋。五芳齋推出新品“爆料粽”，主打“粽餡比”1:1，一個(gè)粽子半個(gè)餡，兩塊五花肉肥瘦相間，蛋黃放一個(gè)肯定不行；同樣是來自浙江的諸老大，今年推出的所有粽子，“粽餡比”都超過了40%，不僅僅是肉粽，芝麻核桃口味的甜粽也滿滿都是料。

爆款粽子月賣10萬只，健康吃粽成新追求

紫米、芋泥、奶酪……看到這些配料，許多人的腦袋里第一時(shí)間會(huì)閃出奶茶，但這些配料賦予端午粽子“有趣的靈魂”，成為盒馬平臺(tái)上的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

記者從盒馬獲悉，眾多網(wǎng)紅元素讓粽子這種時(shí)令感極強(qiáng)的食物，化身為年輕人的時(shí)尚消遣茶點(diǎn)。據(jù)悉，這些新式粽子借用了西式糕點(diǎn)的方式，把紫米、芋泥、奶酪預(yù)熟，搟成薄薄一層，像瑞士卷一樣層層疊疊，相互融合。包好的食材再裝入粽葉，小火蒸煮，使粽香滲透入點(diǎn)心內(nèi)部，既保留了西式點(diǎn)心的風(fēng)味，又融入了傳統(tǒng)粽葉的淡淡清香?！白寕鹘y(tǒng)美食更適應(yīng)當(dāng)下潮流，是盒馬的創(chuàng)新密碼?！焙旭R預(yù)制菜部門采購員張麗敏表示。

值得一提的是，在年輕人的世界里，除了好吃，還要沒負(fù)擔(dān)。令年輕人放下對(duì)重油、重糖、高碳水的忌憚，遠(yuǎn)在西藏的青稞成了秘方?！扒囡@種粗糧的加入，降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款?！睆堺惷艚榻B，繼八寶飯、青稞團(tuán)之后，青稞再次成為盒馬的時(shí)令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。

據(jù)介紹，青稞自身口感比較粗糙，與糯米的口感差異大，為了讓兩者相融，盒馬借用了日喀則藏研食品有限公司與江南大學(xué)食品工程學(xué)院合作開發(fā)的食品技術(shù)，把青稞先行預(yù)熟，然后與糯米混合，讓不同材料實(shí)現(xiàn)“同煮同熟”。既保證了青稞的營養(yǎng)不流失，又保證粽子香甜軟糯的口感。此外，盒馬還采用了分子包埋技術(shù)，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆彈的青稞米，把爆破口感發(fā)揮到極致。

不過，不同區(qū)域的人對(duì)粽子口味的偏好也有不同。在北京，咸蛋黃五花肉粽在一眾甜口粽子中突出重圍，銷量名列前茅；在廣深、川渝等南方地區(qū)，小棗粽和赤豆粽等甜口粽子，也吸引了不少消費(fèi)者。（沈釗）