中國食品安全網訊（唐成  牛安春  王淑軍）走進任何一家超市或市場的雞蛋專區(qū)，“土雞蛋”“富硒蛋”“蟲草蛋”“可生食雞蛋”“繽紛蛋”……種類繁多的“特色雞蛋”占據醒目位置。這些包裝精美的產品，價格常是普通雞蛋的數(shù)倍甚至十余倍，以“健康”“營養(yǎng)”“天然”之名吸引著消費者。然而剝開華麗外衣，諸多名目背后卻是定義模糊、標準缺失、監(jiān)管乏力的現(xiàn)實困局，令消費者如墜迷霧。

五花八門的“蛋”名，幾多玄機

消費者遭遇“蟲草蛋”的案例頗具代表性。消費者王女士坦言：“一直以為‘蟲草蛋’是雞吃了名貴蟲草下的蛋，營養(yǎng)豐富才賣得貴。后來才從報道中得知，可能只是在普通飼料里象征性添加了極其微量的蟲草粉，甚至只是飼料配方中有蟲類蛋白或草粉成分而已?！泵Q的模糊性放大了消費者的想象空間，也極易造成實質性誤解。至于“富硒蛋”，其核心賣點在于高硒含量，但硒含量具體數(shù)值、是否穩(wěn)定達標、人體實際吸收率如何，普通消費者既難查驗，也缺乏可靠判斷依據。

“可生食雞蛋”則瞄準了追求生活品質與飲食潮流的人群。商家宣稱其不含沙門氏菌等致病菌，可直接用于制作溏心蛋、拌飯等。然而，其“可生食”的底氣源于生產過程中更嚴苛的衛(wèi)生控制與檢測。但市場上此類雞蛋是否真如宣傳般安全？相關衛(wèi)生標準執(zhí)行是否嚴格統(tǒng)一？一旦監(jiān)管缺位，“可生食”的承諾便可能成為巨大的安全隱患。

而最普遍、也最易混淆的莫過于“土雞蛋”。消費者普遍將其與農家散養(yǎng)、自由覓食的“笨雞蛋”劃等號，認為其風味更佳、營養(yǎng)更天然。然而，行業(yè)內部對此并無權威、統(tǒng)一的強制標準界定。不少所謂“土雞蛋”，實則是規(guī)?；\養(yǎng)雞所產，僅因雞的品種不同或飼料配方微調便冠以“土”名。這種對消費者樸素認知的利用，本質上是對市場信任的透支。

消費者：明辨真?zhèn)?，理性選擇

面對“蛋”江湖的紛繁復雜，消費者亟需擦亮雙眼，掌握科學選擇的主動權。

一是透視標簽，關注“硬指標”：與其被花哨的前綴吸引，不如仔細研讀產品標簽。重點關注生產日期、保質期、生產廠家信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、產品執(zhí)行標準號（如GB/T等國家或行業(yè)標準）以及必要的營養(yǎng)標識。對于“富硒蛋”等宣稱特殊成分的，留意其是否明確標注了含量（如每100克含硒XX微克）。

二是理解“概念”，降低不實預期：認識到“土雞蛋”并無國家標準強制定義，風味差異可能大于實質營養(yǎng)差異；“蟲草蛋”等名稱更多是營銷概念，對其宣稱的“特殊功效”保持理性，勿抱過高期望；“可生食雞蛋”雖有更高衛(wèi)生要求，但生食本身仍存風險，尤其對免疫力較弱人群。

三是價比三家，警惕過度溢價：普通雞蛋本身已是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質蛋白來源。面對數(shù)倍乃至十倍的價差，消費者需冷靜衡量那些“特色”是否真正值得付出高昂溢價，是否切合自身實際需求。不為華而不實的概念盲目買單。

四是善用工具，查驗企業(yè)信譽：通過市場監(jiān)管部門官網、“食安查”等官方APP或權威第三方平臺，查詢生產企業(yè)的資質、過往抽檢記錄、有無行政處罰等信息，優(yōu)先選擇信譽良好的品牌。

監(jiān)管者：重拳出擊，正本清源

破解“蛋”局亂象，關鍵在于監(jiān)管利劍出鞘，建立長效機制。

一要制定規(guī)范，明確“身份標簽”：監(jiān)管部門應牽頭農業(yè)、衛(wèi)健、標準等部門，針對“土雞蛋”、“富硒蛋”、“蟲草蛋”、“可生食雞蛋”等市場熱點品類，加快制定清晰、強制性的定義和標準。例如，“土雞蛋”需明確界定養(yǎng)殖方式（如山林/果園散養(yǎng)密度、飼料中天然成分占比等）；“富硒蛋”必須設定硒含量的下限與上限，并規(guī)定標識規(guī)范；“可生食雞蛋”則需制定嚴格的致病菌限量標準及配套的生產衛(wèi)生規(guī)范，其產品命名與宣傳必須與通過認證的衛(wèi)生等級直接掛鉤。

二要強化抽檢，讓數(shù)據說話：將“特色雞蛋”納入重點監(jiān)管與風險監(jiān)測范疇，大幅**增加對硒含量、藥物殘留、重金屬、致病菌（尤其是沙門氏菌）、以及標簽符合性的靶向性抽檢頻次與覆蓋面。抽檢結果必須依法及時、全面向社會公開，讓違規(guī)產品無處遁形。

三要溯源管理，落實主體責任：強力推行雞蛋質量安全溯源制度，要求生產企業(yè)、大型養(yǎng)殖場必須建立從飼料、養(yǎng)殖、疫病防控到蛋品加工、包裝、儲運的全過程記錄體系。鼓勵采用信息化手段（如二維碼），使消費者能便捷查詢到蛋品的“前世今生”，倒逼生產者嚴守規(guī)范。

四要嚴懲虛假，震懾不法行為：對利用模糊名稱進行虛假宣傳、誤導消費者、產品實測指標嚴重不符合其宣稱或標識內容（如硒含量遠低于標稱、“可生食”卻檢出致病菌）等行為，依據《中華人民共和國廣告法》、《中華人民共和國反不正當競爭法》、《中華人民共和國食品安全法》等實施頂格處罰。處罰力度必須足以震懾違法者，罰沒款項應用于消費者權益保護或食品安全公益事業(yè)。建立“黑名單”制度，對屢犯者實施市場禁入。

《食安前言》認為：小小一顆雞蛋，承載的是千家萬戶餐桌上的基礎營養(yǎng)與安全期待。當五花八門的“概念蛋”以健康之名行溢價之實，甚至暗藏模糊地帶與安全風險時，這不僅是對消費者錢包的考驗，更是對國家市場監(jiān)管智慧與力度的嚴峻挑戰(zhàn)。

“民以食為天”從來不是抽象口號，它最終要落到每一餐飯、每一口食物之上。在食品名稱的迷霧中，唯有讓科學定義與剛性監(jiān)管的陽光穿透市場浮夸，才能讓老百姓真正吃上名副其實、安全放心、物有所值的那一顆“蛋”。監(jiān)管的腳步，必須跟上概念翻新的花樣；消費者的安心，終要建立在規(guī)則與誠信的基石之上。

專家簡介:

唐  成系高級工程師，曾在中國物品編碼中心任AIM China主持工作副秘書長，負責“中國食品（產品）安全追溯平臺”運行推廣，長期從事食品安全宣傳、投訴維權、品牌建設、質量追溯、標識編碼、扶優(yōu)打假、智慧監(jiān)管等工作，是中央財經大學政府管理學院兼職教授、中國計量大學客座教授，農工黨中央經濟委委員、農工黨北京市委社法委副主任兼秘書長，是國家市場監(jiān)管系統(tǒng)干部。

牛安春系中國食品安全報社社委委員、主任記者、編委委員、副社長，為食品產業(yè)發(fā)展服務二十余年，參加“全國兩會”報道十幾年，是中國食品安全大會執(zhí)行秘書長、中國食品安全監(jiān)管信息智庫秘書長，全面負責“全國食品安全監(jiān)管信息交流大會”，是中國質量萬里行促進會常務理事、中國衛(wèi)生信息與健康醫(yī)療大數(shù)據學會理事。

王淑軍系中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師、主任，國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測中心副主任，是國家認監(jiān)委食品安全類認證技術工作組專家、國家級檢驗檢測實驗室評審專家，民盟中央科技委委員，北京工商大學碩士生校外導師。