中國食品安全網(wǎng)訊（郭望星）近日，陜西省市場監(jiān)督管理局組織對(duì)飲料，調(diào)味品，水果制品，糕點(diǎn)，方便食品，水產(chǎn)制品，薯類和膨化食品，食用農(nóng)產(chǎn)品，茶葉及相關(guān)制品，淀粉及淀粉制品，豆制品，糧食加工品，保健食品13大類食品1706批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中飲料，調(diào)味品，水果制品，糕點(diǎn)，方便食品，水產(chǎn)制品，薯類和膨化食品7大類12批次樣品不合格，檢出污染物超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問題。

監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

1、標(biāo)稱吳起縣天地之源飲用純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，1批次亞硝酸鹽(以NO2-計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心。

2、西安市鄠邑區(qū)民惠都超市銷售的標(biāo)稱西安市香芝源調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的朱衛(wèi)峰+圖形牌辣椒面，1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

3、橫山區(qū)人人家超市銷售的標(biāo)稱甘肅省慶陽市鎮(zhèn)原縣華夏食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次甘草杏肉和1批次甘草杏，二氧化硫殘留量均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西省果蔬及加工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心。

4、安康市喜盈門商貿(mào)有限公司南環(huán)路店銷售的標(biāo)稱安康市金州食品有限公司生產(chǎn)的金州酥油蛋糕，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心。

5、寶塔區(qū)鳳凰白菊蘭紅棗門市銷售的標(biāo)稱陜西清澗人和仙棗業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的人和仙牌棗沫湖，1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心。

6、安康市喜盈門商貿(mào)有限公司中心店銷售的標(biāo)稱安康市五福鮮食品有限公司生產(chǎn)的福美森+圖形牌小魚仔（燒烤味），1批次脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西省食品藥品檢驗(yàn)研究院。

7、洋縣蔚藍(lán)購物中心銷售的標(biāo)稱南鄭區(qū)胡家營鎮(zhèn)福旺食品加工生產(chǎn)的魔芋豆腐，1批次膳食纖維不符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魔芋制品》（DBS61/0020-2019）規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心。

8、標(biāo)稱志丹縣水生源純凈水廠生產(chǎn)的飲用純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心。

9、西安市鄠邑區(qū)民惠都超市銷售的標(biāo)稱西安市大王釀造廠生產(chǎn)的錦興+圖形牌大王香醋（釀造食醋），1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

10、乾縣好又多超市有限公司銷售的標(biāo)稱陜西昭輝食品有限公司生產(chǎn)的雜糧五香饃，1批次過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心。

11、標(biāo)稱銅川關(guān)中味道食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的旗娃牌旗娃搟面皮(陜西風(fēng)味涼皮)，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為咸陽市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。

消費(fèi)者如在市場上發(fā)現(xiàn)或購買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請撥打投訴舉報(bào)電話12315反映。

關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說明

亞硝酸鹽(以NO2-計(jì))

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，辣椒粉中不得使用二氧化硫、水果制品中二氧化硫殘留量的最大限量值為0.35g/kg。造成二氧化硫殘留量超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用導(dǎo)致。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許限量值為0.5g/kg、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中不得使用。不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，違規(guī)使用該添加劑。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定蜜餞類菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

膳食纖維

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。魔芋膳食纖維是以魔芋根莖為原料加工提取而獲得，相較其他膳食纖維提取物有效物質(zhì)含量較高，且其在陜南地區(qū)消費(fèi)量較大，是陜西省有名的地方特色食品。因此，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魔芋制品》（DBS61/0020-2019）中規(guī)定，魔芋制品中膳食纖維的含量應(yīng)不低于5.0g/100g。檢出值不達(dá)標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用魔芋精粉配比相對(duì)偏低，導(dǎo)致產(chǎn)品中膳食纖維含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。

大腸菌群

大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。桶裝飲用水中大腸菌群超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

過氧化值(以脂肪計(jì))

過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大允許限量值為0.25g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。