食品產(chǎn)業(yè)是與人民美好生活緊密關(guān)聯(lián)的民生產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)資源實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是實(shí)施健康中國(guó)、鄉(xiāng)村振興等國(guó)家戰(zhàn)略的重要載體。近日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見(jiàn)》提出，加快構(gòu)建與食物開發(fā)相匹配的科技創(chuàng)新體系，著力突破品種、技術(shù)、設(shè)施裝備等瓶頸制約，培育戰(zhàn)略性新興生物產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)和支持發(fā)展新型食品，用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和物質(zhì)裝備拓展農(nóng)業(yè)發(fā)展空間，開發(fā)豐富多樣的食物品種。食品產(chǎn)業(yè)中的前沿科技和創(chuàng)新產(chǎn)品被人們親切地稱為“舌尖上的黑科技”。這些新興技術(shù)是否會(huì)改變食物獲取的模式？“未來(lái)食品”到底離我們有多遠(yuǎn)？本期對(duì)話邀請(qǐng)陳堅(jiān)、王守偉、郭順堂等專家展開交流討論。

我國(guó)食品科技發(fā)展水平處于全球前列

陳堅(jiān)：改革開放40余年，我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，不僅滿足了持續(xù)二三十年憑票證限量供應(yīng)食品的溫飽需求，更成長(zhǎng)為全球第一大食品工業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)食品科技研發(fā)實(shí)力不斷增強(qiáng)，基礎(chǔ)研究水平顯著提高，高新技術(shù)領(lǐng)域的研究開發(fā)能力與世界先進(jìn)水平的整體差距明顯縮小，取得了一批以營(yíng)養(yǎng)健康食品加工、中華傳統(tǒng)食品工業(yè)化、大宗糧食轉(zhuǎn)化、食品生物工程、食品裝備制造為代表的引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大創(chuàng)新成果。食品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了核心關(guān)鍵技術(shù)由單一的“跟跑”向“跟跑、并跑、領(lǐng)跑”并存的歷史性轉(zhuǎn)變?？傮w來(lái)看，我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平已經(jīng)處于全球前列，但是在食品營(yíng)養(yǎng)與健康基礎(chǔ)理論、加工過(guò)程參量與食品產(chǎn)品品質(zhì)、食品智能制造關(guān)鍵核心技術(shù)和裝備等方面仍存在著一定差距。

王守偉：以我所在的肉類科技領(lǐng)域?yàn)槔?，肉類產(chǎn)業(yè)是中國(guó)的第一大食品產(chǎn)業(yè)。從1991年開始，我國(guó)肉類產(chǎn)量連續(xù)30多年穩(wěn)居世界第一，科技創(chuàng)新作為強(qiáng)大的內(nèi)源驅(qū)動(dòng)力推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，保障著全球肉類供給安全，我國(guó)的肉類科技發(fā)展走過(guò)了一條從傳統(tǒng)、現(xiàn)代到未來(lái)的中國(guó)特色發(fā)展道路，全球影響力大幅提升。中國(guó)在傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)、現(xiàn)代高品質(zhì)發(fā)酵肉制品技術(shù)等一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)與裝備上取得突破，整體基本處于國(guó)際并跑水平，一些方面具備了領(lǐng)跑優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)科學(xué)家瞄準(zhǔn)世界前沿問(wèn)題和引領(lǐng)未來(lái)發(fā)展的顛覆性技術(shù)，開展細(xì)胞培育肉、微生物蛋白肉等新型替代蛋白食品研究，目前在細(xì)胞培育肉種子細(xì)胞構(gòu)建、3D生物打印和產(chǎn)品開發(fā)，微生物蛋白細(xì)胞工廠構(gòu)建和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面都取得了國(guó)際領(lǐng)先的成果，但我們?cè)陉P(guān)鍵生產(chǎn)裝備、基礎(chǔ)原料和產(chǎn)業(yè)鏈的完善度等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大差距。

郭順堂：產(chǎn)業(yè)界針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)特色食品開展了大量研究和技術(shù)攻關(guān)，解決了傳統(tǒng)食品加工的現(xiàn)代化問(wèn)題，構(gòu)建了中國(guó)傳統(tǒng)食品加工技術(shù)和裝備體系。以我主要研究的植物蛋白與大豆食品為例，自古以來(lái)我國(guó)就有食用植物蛋白的傳統(tǒng)，近年來(lái)，我們不但在植物蛋白組織化或仿肉制品的蛋白纖維化（拉絲）方面確立了干法、濕法擠壓技術(shù)和裝備的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系，植物基奶類還廣泛替代動(dòng)物產(chǎn)品作為配料用于其他食品的調(diào)制和加工。當(dāng)然，我們要清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)是食品產(chǎn)業(yè)大國(guó)，但仍不是進(jìn)入領(lǐng)先行列的強(qiáng)國(guó)。從出口看，我國(guó)主要是原料供應(yīng)商而不是終端產(chǎn)品的制造和銷售商，這也從另一個(gè)方面反映了我國(guó)食品企業(yè)缺少對(duì)世界市場(chǎng)的洞察，不了解國(guó)際消費(fèi)的訴求，產(chǎn)品創(chuàng)新能力不強(qiáng)、國(guó)際品牌影響力建設(shè)不足等問(wèn)題。

郭順堂：我們的食物消費(fèi)經(jīng)歷了解決如何“吃飽、吃好、吃得更健康”三個(gè)階段，當(dāng)下的食品科技就是要解決“吃得更健康”的問(wèn)題。傳統(tǒng)和現(xiàn)代消費(fèi)理念與技術(shù)的融合將會(huì)成為未來(lái)我國(guó)食品發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和特色。例如，傳統(tǒng)的冰淇淋往往含有較高的糖分、脂肪以及多種人工添加劑，如增稠劑、乳化劑、香精等，而消費(fèi)者需要低脂低糖和更簡(jiǎn)潔的配料表。我們團(tuán)隊(duì)近期推出的大豆冰淇淋產(chǎn)品，其研發(fā)初衷正是迎合了這一市場(chǎng)需求。我們利用大豆中的蛋白質(zhì)和油脂代替一般冰淇淋中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和油脂，熱量及脂肪僅為市售冰淇淋的一半左右。此外，大豆蛋白的乳化特性使得大豆冰淇淋在制作過(guò)程中能夠形成細(xì)膩的質(zhì)地，入口即化，豆香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。我們還通過(guò)先進(jìn)的脫腥技術(shù)和風(fēng)味調(diào)配，使大豆冰淇淋能夠克服傳統(tǒng)大豆制品的豆腥味，呈現(xiàn)出獨(dú)特而誘人的風(fēng)味。

王守偉：隨著健康飲食觀念的強(qiáng)化及網(wǎng)絡(luò)零售的蓬勃發(fā)展，肉類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，消費(fèi)朝著個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢(shì)急速變革，美味、營(yíng)養(yǎng)和方便的肉制品受到市場(chǎng)青睞。未來(lái)，市場(chǎng)上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將更為豐富，傳統(tǒng)肉制品和高品質(zhì)西式肉制品將會(huì)占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。在科技領(lǐng)域，跨學(xué)科交叉融合創(chuàng)新將成為必然趨勢(shì)，人工智能技術(shù)、生命科學(xué)及生物化學(xué)等領(lǐng)域的成果將融入肉類科技創(chuàng)新，在精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)、安全穩(wěn)定、智能化生產(chǎn)等方面實(shí)現(xiàn)新突破，推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)持續(xù)進(jìn)步，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元化消費(fèi)需求。

食品科學(xué)歸根到底是人的科學(xué)，圍繞人的生命健康展開

陳堅(jiān)：“未來(lái)食品”是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)相融合的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。我認(rèn)為，未來(lái)食品技術(shù)就是食品領(lǐng)域最為重要的新質(zhì)生產(chǎn)力之一，而科技創(chuàng)新無(wú)疑在其中發(fā)揮了最為重要的作用。以替代蛋白產(chǎn)業(yè)為例，科技創(chuàng)新可以讓食物并不只局限于來(lái)自耕地或養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)充分挖掘生物資源潛力，向植物、動(dòng)物、微生物要蛋白。未來(lái)食品技術(shù)或許可以徹底變革傳統(tǒng)的食物制造模式，有效提升蛋白的生產(chǎn)效率，有助于建構(gòu)起綠色、高效、可持續(xù)的生產(chǎn)機(jī)制。我們有必要圍繞制約我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，面對(duì)未來(lái)食品科技創(chuàng)新發(fā)展所面臨的新挑戰(zhàn)和新需求，瞄準(zhǔn)資源挖掘、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、食品感知、智能制造和智慧監(jiān)管等前沿方向，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，突出原始創(chuàng)新，推動(dòng)我國(guó)食品不斷創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，形成具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品高科技技術(shù)，引領(lǐng)世界食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升我國(guó)在世界食品科技領(lǐng)域的參與度和話語(yǔ)權(quán)。

王守偉：當(dāng)代食品科學(xué)體系是西方發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)過(guò)一兩百年建立起來(lái)的，過(guò)去我們一直處于跟隨狀態(tài)。在食品科技方面，中國(guó)與一些強(qiáng)國(guó)相比還有差距，比如我國(guó)食品科學(xué)基礎(chǔ)理論研究還不足，在食品營(yíng)養(yǎng)與慢性病相關(guān)性研究、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建等方面存在差距。但我們要認(rèn)識(shí)到，食品科學(xué)歸根到底是人的科學(xué)、生命的科學(xué)，所有的食品科學(xué)都是圍繞人的生命健康展開的，如果食品不與生命科學(xué)聯(lián)系起來(lái)，所謂的營(yíng)養(yǎng)健康就沒(méi)有科學(xué)基礎(chǔ)。我們要善于運(yùn)用生命科學(xué)前沿研究成果來(lái)指導(dǎo)食品營(yíng)養(yǎng)研究。

陳堅(jiān)：未來(lái)食品通過(guò)融合合成生物學(xué)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等前沿技術(shù)，有效解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問(wèn)題。不同于種植養(yǎng)殖，未來(lái)食品可以通過(guò)食品和生物技術(shù)的結(jié)合，以工業(yè)化車間生產(chǎn)模式制造肉、蛋、奶、油等食品。人造肉、合成蛋白等新型食品正是這一前沿科技在我國(guó)快速發(fā)展和轉(zhuǎn)化應(yīng)用的重要代表。這些新型產(chǎn)品的推廣和市場(chǎng)銷售，不僅滿足了消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、健康、美味和可持續(xù)的消費(fèi)新需求，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化也有著重要的推動(dòng)作用，還有助于撬動(dòng)更多的資源和資本投入食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域。

郭順堂：例如，科學(xué)家和企業(yè)家利用大豆、豌豆、堅(jiān)果等植物蛋白和藻類、酵母等細(xì)胞蛋白嘗試替代動(dòng)物蛋白食品的研發(fā)，并試圖給消費(fèi)者帶來(lái)與動(dòng)物產(chǎn)品類似的口感和風(fēng)味的消費(fèi)體驗(yàn)。這些產(chǎn)品的開發(fā)，使人們從植物、動(dòng)物生產(chǎn)食物蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯酉M(fèi)植物蛋白。這樣的生產(chǎn)方式，一方面，減少了耕地和水資源消耗，顯示出良好的生態(tài)效益，如與牛肉生產(chǎn)相比，植物基食品生產(chǎn)用水和排放的溫室氣體大幅縮減。另一方面，這種食物的推廣將減少人們對(duì)動(dòng)物脂肪、膽固醇等攝入，有益于減少肥胖和患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，更能滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)健康消費(fèi)的訴求。

王守偉：最近，我們團(tuán)隊(duì)研發(fā)了雞肉米、豬肉米，這是一種組合食品，是未來(lái)食品的一種探索。2016年，中國(guó)肉類食品綜合研究中心率先建立起食品生物制造實(shí)驗(yàn)室，把細(xì)胞培育肉列為重點(diǎn)研究方向，圍繞種子細(xì)胞、培養(yǎng)基、微載體、反應(yīng)器、生產(chǎn)工藝和安全評(píng)價(jià)等方面組建6個(gè)團(tuán)隊(duì)展開聯(lián)合攻關(guān)，取得了系列成果。目前，我國(guó)在細(xì)胞培育肉領(lǐng)域的整體水平已處于國(guó)際第一梯隊(duì)。國(guó)內(nèi)外都同樣面臨著不少亟待解決的科學(xué)和技術(shù)問(wèn)題，如種子細(xì)胞構(gòu)建、細(xì)胞增殖與分化調(diào)控、無(wú)血清培養(yǎng)基研發(fā)和大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)工藝開發(fā)等，在這些方面我們已經(jīng)有了很大的突破，但在反應(yīng)器的核心配件與技術(shù)、基礎(chǔ)試劑等方面還依賴國(guó)外進(jìn)口，在產(chǎn)業(yè)鏈方面也存在差距。我相信，只要我們保持持續(xù)的研究和投入力度，加快產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建，一定能夠在國(guó)際上占據(jù)主導(dǎo)地位。

科技創(chuàng)新、科學(xué)普及“雙輪”驅(qū)動(dòng)保障食品安全

王守偉：多年來(lái)，食品安全被放在了空前重要的位置上，并被視為重要的民生問(wèn)題?？傮w來(lái)看，在國(guó)家的大力監(jiān)督和管理、科技工作者的不懈努力下，我國(guó)的食品安全水平取得了很大的進(jìn)步，整體形勢(shì)穩(wěn)中向好。我國(guó)在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面處于全球先進(jìn)水平。但是，食品安全是一個(gè)永恒的話題，未來(lái)，生物安全將是食品安全問(wèn)題的重要特征，比如新的致病微生物或病毒的出現(xiàn)可能會(huì)造成的新的安全問(wèn)題，這是全人類都將面臨的挑戰(zhàn)。

陳堅(jiān)：我們也要看到，新產(chǎn)品的創(chuàng)制、新技術(shù)的應(yīng)用不可避免地帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，比如預(yù)制調(diào)理食品因新增預(yù)包裝、預(yù)殺菌、延長(zhǎng)冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)而增大的微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)；細(xì)胞基食品的表達(dá)載體、外源添加、生產(chǎn)環(huán)節(jié)過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)物甄別方法的空缺等。這些新業(yè)態(tài)食品給風(fēng)險(xiǎn)物甄別與監(jiān)管帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，要求我們必須不斷提升對(duì)新發(fā)未知風(fēng)險(xiǎn)物的甄別和全鏈條的智慧監(jiān)管水平。因此，我們有必要聚焦新業(yè)態(tài)食品安全全鏈條新發(fā)、突發(fā)、頻發(fā)風(fēng)險(xiǎn)物，開展食品新風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)制、感知傳感、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、模型預(yù)測(cè)、危害控制等相關(guān)研究，為我國(guó)新業(yè)態(tài)食品市場(chǎng)監(jiān)管提供理論和技術(shù)支撐。同時(shí)，我們也要全面提升智慧化監(jiān)管水平，重點(diǎn)突破食品安全全鏈條過(guò)程控制、智能控制等關(guān)鍵技術(shù)難題，積極構(gòu)建食品安全主動(dòng)防控體系，提升國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)與危害控制能力，全面提升我國(guó)未來(lái)食品質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)水平。

郭順堂：今年日本某制藥企業(yè)紅曲產(chǎn)品的安全事件給了我們很大的警示，這一事件反映了保健品原料的生產(chǎn)者對(duì)紅曲發(fā)酵過(guò)程的安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足，安全意識(shí)淡薄。我們要引以為戒，對(duì)新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)、新模式中風(fēng)險(xiǎn)因素加強(qiáng)分析，確定風(fēng)險(xiǎn)因素、來(lái)源和控制方法，嚴(yán)格管理程序，明確主體責(zé)任，做到精準(zhǔn)發(fā)力，確保安全。

陳堅(jiān)：老百姓對(duì)各類新型食品、新業(yè)態(tài)食品的不信任，往往是對(duì)其質(zhì)量安全的保障水平不夠信任。同時(shí)，在少部分輿論的炒作下，大家對(duì)于名字、概念較為陌生的新型食品不信任感較強(qiáng)，這類食品往往被污名化而受到排斥。對(duì)于管理部門、食品企業(yè)和科技工作者來(lái)說(shuō)，首先就要從技術(shù)和管理的層面，厘清安全風(fēng)險(xiǎn)控制關(guān)鍵點(diǎn)，構(gòu)建統(tǒng)一明確的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并建立起完善的管理體系，確保新型食品經(jīng)得起消費(fèi)者和時(shí)間的考驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，我們要進(jìn)一步做好相關(guān)的科學(xué)普及工作，壯大科學(xué)理性聲音，鼓勵(lì)高等院校、科研院所聯(lián)動(dòng)，建立科普基地、科普媒體、科普?qǐng)鏊?，以深入淺出的方式講解新型食品、未來(lái)食品的源流、機(jī)理、意義，在科學(xué)精神的照耀下引導(dǎo)社會(huì)對(duì)于新型食品形成正向的思考與認(rèn)知。同時(shí)，也要積極駁斥相關(guān)謠言，尤其是一些經(jīng)網(wǎng)絡(luò)廣泛傳播、影響極大的不實(shí)說(shuō)法，利用主陣地渠道，開展批判與辯論。我們也要強(qiáng)化教育力量，高質(zhì)量推進(jìn)新時(shí)代食育，促進(jìn)大食物觀入腦入心。

郭順堂：近年來(lái)，相關(guān)政府部門和各行業(yè)協(xié)會(huì)很重視科普工作，專家們也積極參與科普著作的寫作、參加科普日活動(dòng)。就我本人來(lái)講，我參加過(guò)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社等單位組織的科普活動(dòng)，參與了“吃個(gè)明白”系列叢書的撰寫和推廣。這些工作使我充分認(rèn)識(shí)到，今后的科普工作除一般知識(shí)性的介紹外，更要結(jié)合生產(chǎn)和具體產(chǎn)品，下沉到一線，與消費(fèi)者做面對(duì)面的交流，讓消費(fèi)者明白科技創(chuàng)新帶來(lái)的好處，并做到明明白白消費(fèi)。

王守偉：加強(qiáng)食品安全教育，尤其是基礎(chǔ)教育階段學(xué)生食品安全知識(shí)素養(yǎng)，對(duì)促進(jìn)全社會(huì)理性看待食品安全具有重要意義，是我國(guó)食品安全體系能力建設(shè)、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)快速發(fā)展基本戰(zhàn)略的重要組成部分。中國(guó)肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院多年來(lái)與北京市教委青少年科技創(chuàng)新學(xué)院聯(lián)合開展基礎(chǔ)教育階段食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域創(chuàng)新人才培養(yǎng)工作，為中小學(xué)校提供專業(yè)的科技課程、活動(dòng)資源支持和課外實(shí)踐指導(dǎo)，專門建立了“青少年食品科學(xué)與技術(shù)探索實(shí)驗(yàn)室”，從易上手的科普實(shí)驗(yàn)出發(fā)，關(guān)注學(xué)生的食品安全教育，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，具有積極的社會(huì)價(jià)值，也取得了非常好的效果。

推動(dòng)科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化

陳堅(jiān)：我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值不到2∶1，遠(yuǎn)低于美國(guó)（3.7∶1）、日本（11.7∶1）等發(fā)達(dá)國(guó)家。我國(guó)食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合方面還存在諸多問(wèn)題，結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理、精干高效的食品科技持續(xù)創(chuàng)新體系在體制和機(jī)制上亟待完善。研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入缺乏持續(xù)穩(wěn)定性，區(qū)域性、局部性的科技創(chuàng)新資源投入集中度仍需進(jìn)一步優(yōu)化改進(jìn)，多元化科技成果評(píng)價(jià)體系尚未建成，不利于形成產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的標(biāo)志性成果。成果轉(zhuǎn)化通道不暢、產(chǎn)權(quán)激勵(lì)不足導(dǎo)致高校、科研院所推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化的熱情減弱，缺乏專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)科技成果進(jìn)行有效的組織和孵化致使中間環(huán)節(jié)尚未打通，大部分食品企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)造成創(chuàng)造、吸納、運(yùn)用科技成果的能力不足，技術(shù)需求與對(duì)接等環(huán)節(jié)尚未打通，“最后一公里”尚未突破，創(chuàng)新成果難以落地。尤其是在食品創(chuàng)新主體方面，以企業(yè)為主體、以學(xué)研為依托、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化為突破口的創(chuàng)新機(jī)制尚未形成。

王守偉：研究和創(chuàng)新一定要結(jié)合產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)的具體問(wèn)題和需求來(lái)確定創(chuàng)新目標(biāo)，提高成果轉(zhuǎn)化率，用市場(chǎng)的實(shí)踐和占有率來(lái)評(píng)價(jià)成果水平。當(dāng)然研究成果的落地也需要政策上的支持，今年9月份國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見(jiàn)》就是最大的政策利好。中國(guó)肉類食品綜合研究中心正在北京豐臺(tái)區(qū)建設(shè)新蛋白食品科技創(chuàng)新基地，包括細(xì)胞培育肉和微生物蛋白基礎(chǔ)研究實(shí)驗(yàn)室、中試生產(chǎn)線、食品化加工實(shí)驗(yàn)室等，計(jì)劃2024年底投入使用，屆時(shí)將成為新蛋白創(chuàng)新研發(fā)和轉(zhuǎn)化應(yīng)用綜合性開放實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，打造標(biāo)桿性未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)孵育基地，加速實(shí)驗(yàn)室成果向工業(yè)化轉(zhuǎn)化落地，助推我國(guó)新蛋白食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

郭順堂：我和團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)圍繞植物蛋白和大豆食品展開研究。植物蛋白和大豆食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)關(guān)系到我國(guó)蛋白營(yíng)養(yǎng)和國(guó)民健康的大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，植物基食品的興起為植物蛋白的開發(fā)和利用帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。然而，我國(guó)在加工原料、加工技術(shù)創(chuàng)新和裝備現(xiàn)代化方面出現(xiàn)了很多需要解決的問(wèn)題，如原料混雜專用性不強(qiáng)、高耗能和廢水排放、新消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)品創(chuàng)新問(wèn)題以及加工技術(shù)裝備智能化等。雖然問(wèn)題很多，但我們前期已有很好的工作基礎(chǔ)，未來(lái)通過(guò)充分運(yùn)用信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)和人工智能技術(shù)賦能食品產(chǎn)業(yè)，一定能在不遠(yuǎn)的將來(lái)將我國(guó)打造成滿足人民營(yíng)養(yǎng)健康需求的、有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)。

王守偉：暢想未來(lái)，食品首先要滿足人類的營(yíng)養(yǎng)需求和能量需求，根據(jù)個(gè)體需求精準(zhǔn)確定蛋白質(zhì)的組成，包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例、脂肪和碳水的含量以及具體的類型等。同時(shí)，根據(jù)人體狀態(tài)，能夠用科學(xué)的方法設(shè)計(jì)食品，調(diào)整和恢復(fù)身體健康。未來(lái)食品的應(yīng)用場(chǎng)景也會(huì)發(fā)生巨大變化，比如在太空移民、星際旅游等科幻場(chǎng)景中，不可能攜帶大量的食品原料，我們可以攜帶細(xì)胞和培養(yǎng)基，現(xiàn)場(chǎng)制造獲取動(dòng)物蛋白或植物蛋白?？傊磥?lái)食品將更加注重科學(xué)消費(fèi)和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)個(gè)體需求進(jìn)行定制化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)美味、美型和營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合。我們也將繼續(xù)對(duì)細(xì)胞培育肉、微生物蛋白等開展創(chuàng)新研究，助力我國(guó)搶占未來(lái)食品和食品生物制造技術(shù)高地，為人類提供不竭的蛋白質(zhì)。（韓松妍）