近段時(shí)間，“咖啡豆價(jià)格暴漲”“漲幅遠(yuǎn)超黃金”等話題登上熱搜。網(wǎng)絡(luò)上，不少打工人開始擔(dān)心9.9元一杯咖啡難再續(xù)。

據(jù)悉，受巴西等全球主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)影響，國際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)飆升。2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來新高，近一年的漲幅高達(dá)118.57%。相比之下，倫敦市場現(xiàn)貨黃金2024年的全年漲幅為27.22%。咖啡豆?jié)q幅的確遠(yuǎn)超黃金。

據(jù)廈門市烘焙與咖啡協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前廈門全市有1200多家精品咖啡店。國際上咖啡豆價(jià)格大漲，對廈門市的咖啡行業(yè)會有多大影響？近來，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些大型商業(yè)連鎖咖啡的價(jià)格已在悄然上調(diào)。

消費(fèi)者

9.9元漲至14元 但咖啡還得繼續(xù)喝

小陳是廈門咖啡愛好者中的一員，畢業(yè)工作三年來，他幾乎每天都要喝上一杯咖啡?！白罱鹦铱Х荣F了一點(diǎn)，從原來的9.9元漲到14元?！毙￡愓J(rèn)為，咖啡的價(jià)格可能還會小幅上漲，但仍在自己的可接受范圍之內(nèi)?！拔业念A(yù)算是，一個(gè)周末訂兩杯咖啡，一杯的價(jià)格在15元以內(nèi)都能接受?！?/p>

對于小陳來說，咖啡是剛需，如果價(jià)格繼續(xù)上漲，他也不會考慮其他替代飲品。“如果咖啡價(jià)格漲得太離譜，我會考慮自己泡咖啡喝?！毙￡愓f。

家住瑞景廣場附近的劉先生每周都會去一次家附近的社區(qū)咖啡館。對于近期咖啡價(jià)格的上漲，他明顯感受到了，“現(xiàn)在一杯咖啡差不多漲了10元。我每次來咖啡館的消費(fèi)都在30元-50元之間，如果價(jià)格持續(xù)上漲，我也不會改變我的生活習(xí)慣?！眲⑾壬f，相比價(jià)格，他更注重咖啡的品質(zhì)。

門店

有些還未漲價(jià) 想尋找平替咖啡豆

記者走訪發(fā)現(xiàn)，有些精品咖啡店目前還未漲價(jià)。位于霞溪路的咖啡店Be Normal Cafe店主表示，因?yàn)樽约业甑娘嬈芬蕴卣{(diào)為主，在價(jià)格方面，還有一定緩沖空間。FCC愛弗希希咖啡烘焙工廠店主理人張?jiān)破G也表示，節(jié)前囤了一定量的咖啡豆，這些囤貨預(yù)估能支撐到4月份，所以目前的咖啡飲品也還沒漲價(jià)。“我們有一個(gè)大概的評估，為了留住老客戶，我們暫時(shí)不會漲價(jià)，或者等到節(jié)前這批庫存用完，如果價(jià)格還處在高點(diǎn)，或者持續(xù)上漲，可能就會考慮調(diào)整價(jià)格。”

位于枋湖的單向道咖啡店店主老李認(rèn)為，生豆價(jià)格可能還會上漲或保持高位，這種情況下，從商業(yè)角度來說，“要么提價(jià)，要么為了降低成本尋找一些平替的豆子，或調(diào)整經(jīng)營方式，減少傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品的比例，往特調(diào)咖啡、茶咖結(jié)合等方向發(fā)展?！?/p>

位于文屏路的展眉·WEITCOFFEE是一家集烘焙為一體的咖啡店，店主劉文芳目前經(jīng)營5家門店，從寫字樓、醫(yī)院、景區(qū)、到社區(qū)門店都有涉及，面向不同的消費(fèi)群體。她表示，目前各門店意式咖啡出品最多，占到營業(yè)量的90%，受咖啡豆?jié)q價(jià)的影響比較大，但目前她還在觀望中：“不敢調(diào)價(jià)。先關(guān)注，特別看那些大的連鎖商業(yè)咖啡的動向再說?！?/p>

預(yù)測

供應(yīng)價(jià)格上漲 應(yīng)該快到尾聲了

據(jù)了解，廈門咖啡豆進(jìn)口占比大，主要來自埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞等地。僅2024年前7個(gè)月，廈門市進(jìn)口咖啡豆就達(dá)2.42億元，同比增長5.57倍。

“2024年2月13日，生豆商給我報(bào)的價(jià)是巴西咖啡豆一公斤43元，而今年2月7日的報(bào)價(jià)已經(jīng)漲到93元一公斤。去年哥倫比亞的生豆報(bào)價(jià)是47元，而今年不報(bào)價(jià)?！睆?jiān)破G說，去年生豆商所有的批次都會報(bào)價(jià)，現(xiàn)在的情況則是，沒有價(jià)格，要等貨到后再定價(jià)?！澳壳?，我們給B端客戶的熟豆（烘焙好的咖啡豆）基本上一磅漲了3元至10元。不過我認(rèn)為，這波漲價(jià)應(yīng)該差不多到尾聲了。”

廈門啡夢咖啡烘焙有限公司管理人員宋鎮(zhèn)廷說，最近10天，他們基礎(chǔ)豆的供應(yīng)價(jià)格上調(diào)了50%，精品豆價(jià)格上調(diào)了15%左右。就在前兩天，他們終止了與一家大型酒店的合作?！皳蔚浆F(xiàn)在，我們也不得不漲價(jià)了?！彼捂?zhèn)廷認(rèn)為，當(dāng)前原材料的價(jià)位已經(jīng)創(chuàng)歷史新高，如果大盤再漲的話，公司可能也只能相應(yīng)地提價(jià)。

另一家咖啡烘焙工廠負(fù)責(zé)人林金豹說，當(dāng)下，巴西、哥倫比亞等產(chǎn)區(qū)的商業(yè)豆給的零售價(jià)格已上漲了兩三成。

林金豹同時(shí)經(jīng)營一家精品咖啡店Specialty Coffee。他認(rèn)為，目前巴西咖啡豆的價(jià)格，都漲到快跟精品埃塞俄比亞豆差不多了。“如果還是這種情況，消費(fèi)者不如以同樣的價(jià)位去選擇更好的咖啡，或是選擇精品咖啡，對于我們這類店來說，未必是一件壞事?！?/p>

觀點(diǎn)

咖啡豆成本僅占4%

漲價(jià)影響并不嚴(yán)重

相關(guān)人士認(rèn)為，上游的變化并不意味著消費(fèi)者買到的咖啡會立刻漲價(jià)。

相關(guān)人士幫記者算了一筆賬：在一杯成品咖啡中，生豆的成本僅占4%左右；一些不同類型的成品咖啡，其乳制品原料成本甚至遠(yuǎn)高于咖啡豆。

對于大型連鎖咖啡品牌，咖啡豆?jié)q價(jià)的成本，也并不具有關(guān)鍵性影響。相關(guān)人士表示，大宗期貨鎖定，一定程度會降低咖啡豆價(jià)格波動帶來的影響。

還有，原料成本提升，會倒逼咖啡店提升技術(shù)，以更加精細(xì)化的管理來節(jié)約成本。例如，一公斤咖啡豆可做出約50杯咖啡，通過調(diào)整研磨技巧、提升萃取技術(shù)，在不損害品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以做出更多咖啡，沖抵上漲成本。（許云芬 吳錫遠(yuǎn)）