孩子的餐食無(wú)小事，牽動(dòng)千家萬(wàn)戶的心。在這方面，浙江麗水家長(zhǎng)的“放心指數(shù)”正逐漸提升。

麗水從2023年下半年開(kāi)始推進(jìn)“陽(yáng)光配送”建設(shè)，打造一批把關(guān)嚴(yán)格的“陽(yáng)光配送”企業(yè)，以保障廣大師生飲食安全。目前麗水共有各級(jí)各類學(xué)校（包括幼兒園）541所，其中大部分學(xué)校自建食堂，由相關(guān)企業(yè)配送菜；19所學(xué)校因條件限制未建食堂，由相關(guān)企業(yè)配送餐。

新學(xué)期伊始，我們探訪為麗水學(xué)校配送菜、配送餐的企業(yè)，在深夜的攝像頭下分揀食材、跟隨配送車送菜、在企業(yè)廚房里體驗(yàn)烹飪過(guò)程，共同守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

深夜備貨只為新鮮，食材檢測(cè)全覆蓋

晚上9時(shí)，我們來(lái)到位于麗水市蓮都區(qū)碧湖鎮(zhèn)的甌態(tài)園農(nóng)副產(chǎn)品有限公司。

作為麗水首批13家校園食材“陽(yáng)光配送”企業(yè)中規(guī)模最大的一家，甌態(tài)園每天要向全市108所學(xué)校分類配送70余噸食材，覆蓋學(xué)生群體數(shù)萬(wàn)人。

此時(shí)的甌態(tài)園燈火通明，空氣中彌漫著蔬菜的清甜。甌態(tài)園的副總經(jīng)理翁科勤熱情地迎接我們：“為了確保食材新鮮，我們都是夜間作業(yè)?！?/p>

進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)之前，我們按照規(guī)定穿上了專用工作服。翁科勤介紹，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存、挑揀、清洗等關(guān)鍵區(qū)域都安裝了接入浙江食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)“浙食鏈”的AI監(jiān)控系統(tǒng)，任何違規(guī)行為都逃不過(guò)它的“眼睛”。

隨后，我們來(lái)到粗加工區(qū)，員工們正忙著處理剛運(yùn)到的包心菜。我們也躍躍欲試，便從組長(zhǎng)王聰梅那里領(lǐng)了小刀，走上生產(chǎn)線。

看著簡(jiǎn)單，可我們做起來(lái)手忙腳亂：有時(shí)下刀太重，傷了嫩葉；有時(shí)切得太淺，還得用手撕掉老葉。王聰梅見(jiàn)狀，笑著擺擺手說(shuō)：“你們還是去后端打包吧。”

打包區(qū)的工作似乎簡(jiǎn)單一些。在工作人員指導(dǎo)下，我們將菜品放上“陽(yáng)光配送”智能驗(yàn)貨秤?！霸坪涂h小徐幼兒園，下單6斤西紅柿……”我們稱出相應(yīng)重量后，系統(tǒng)自動(dòng)生成訂單配送標(biāo)簽，整個(gè)過(guò)程高效而精準(zhǔn)。

隨后，翁科勤開(kāi)始介紹運(yùn)作模式——公司的食材都來(lái)自經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的供應(yīng)商或蔬菜基地。每批食材入庫(kù)前都要接受詳細(xì)查驗(yàn)，同時(shí)在“浙食鏈”上建立供應(yīng)商和經(jīng)銷商檔案，確?？勺匪?。假如出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)等情況，公司不僅要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行處罰，還會(huì)直接解除雙方的合作。介紹完畢，他笑著提醒我們：“別忘了留樣檢測(cè)。”

在工作人員指導(dǎo)下，我們帶著不同菜品來(lái)到隔壁的自檢室，檢測(cè)員正在進(jìn)行農(nóng)藥殘留等檢測(cè)。檢測(cè)完畢，檢測(cè)員封存樣品，并給食品留樣冰箱上了一把紅色大鎖。檢測(cè)員告訴我們：“檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳‘浙食鏈’。企業(yè)現(xiàn)在日均檢測(cè)達(dá)100多批次，基本實(shí)現(xiàn)食材檢測(cè)全覆蓋?！笔潞笪覀兞私獾?，當(dāng)天送檢的食材全部合格。

不知不覺(jué)間，時(shí)針指向凌晨1時(shí)，我們熬不住了，于是到甌態(tài)園的辦公樓休息一會(huì)兒。

“體檢報(bào)告”隨菜走，學(xué)校逐一驗(yàn)收

“滴滴滴……”凌晨3時(shí)，鬧鐘響了，配送車要出發(fā)了。我們?nèi)嘀l(fā)澀的眼睛，趕緊起身當(dāng)起了“配送員”。

再次來(lái)到甌態(tài)園冷庫(kù)，仍是一派熱火朝天的景象。經(jīng)過(guò)前夜的分揀打包，冷庫(kù)內(nèi)各學(xué)校標(biāo)牌下已整齊擺放著一箱箱果蔬、肉、蛋。30余位配送員各司其職，路程遠(yuǎn)一點(diǎn)的配送員已經(jīng)開(kāi)始搬運(yùn)、裝車。

我們跟著配送員朱建華一起清點(diǎn)將送往麗新小學(xué)、老竹鎮(zhèn)幼兒園以及老竹民族學(xué)校的數(shù)筐菜品，訂單上有詳細(xì)的商品品類、重量、金額等信息。

清點(diǎn)無(wú)誤，我們一起將菜品搬運(yùn)上車。初春的凌晨，溫度只有3℃左右，但打開(kāi)冷鏈車的貨箱，寒意瞬間加重。朱建華笑道：“冷鏈車?yán)镏挥?℃，貨箱里的溫濕度監(jiān)測(cè)連著企業(yè)管理員的手機(jī)。溫度一高，電話?cǎi)R上就會(huì)追過(guò)來(lái)?！?/p>

凌晨6時(shí)，我們按既定路線開(kāi)往3個(gè)學(xué)校?！败囕v都安裝了定位裝置，軌跡會(huì)上傳到云端。”朱建華說(shuō)，麗水所有為學(xué)校配送菜的企業(yè)，都要在7時(shí)30分前將食材送到。

車窗外，月亮掛得很低，高樓漸漸離我們遠(yuǎn)去，山影如獸脊起伏。40多分鐘后，車子開(kāi)到了老竹民族學(xué)校食堂門口，學(xué)校黨總支書記曾黎鈞帶著后勤團(tuán)隊(duì)早已在晨霧里等待，該校有超過(guò)1500名師生在校用餐。

我們趕忙下車和朱建華一起搬出菜品，朱建華在訂單上的“配送人”處填寫下自己的名字后，將農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格單、動(dòng)物檢疫證明等材料交到食堂事務(wù)長(zhǎng)黃勇新的手上。

黃勇新帶著工作人員一一驗(yàn)收，確認(rèn)沒(méi)問(wèn)題后，又通過(guò)“智能云秤”上的高清攝像頭拍下食材，并將數(shù)據(jù)上傳至“浙食鏈”。最后，依次在訂單上打鉤并簽字。

曾黎鈞說(shuō)，以前學(xué)校自己采購(gòu)食材存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、檢測(cè)跟不上的問(wèn)題?！皩?shí)行‘陽(yáng)光配送’后，每樣菜都帶著‘體檢報(bào)告’進(jìn)校園，學(xué)校省心多了?！迸渌蛦挝贿€受嚴(yán)格監(jiān)管，一旦被發(fā)現(xiàn)缺斤少兩、價(jià)格虛高或是食材有質(zhì)量問(wèn)題，不僅會(huì)面臨處罰，還可能被取消供貨資格。

清點(diǎn)結(jié)束，我們又馬不停蹄駛向老竹鎮(zhèn)幼兒園以及麗新畬族鄉(xiāng)麗新小學(xué)。最終，全部按時(shí)配送完畢，再將車開(kāi)回甌態(tài)園清洗消毒。

無(wú)證不能掌勺，每個(gè)菜都要留樣

在麗水，沒(méi)有建食堂的19所學(xué)校，其配送餐是否也能讓人放心？據(jù)了解，校外供餐單位由各地教育局公開(kāi)招標(biāo)確定名單，再經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和家委會(huì)代表考察選定。目前，麗水共有7家校外供餐單位為19所學(xué)校的2.2萬(wàn)余名師生配送餐食。

數(shù)日后的早上6時(shí)，我們又來(lái)到位于麗水市區(qū)的浙江天天向上餐飲公司，這里已經(jīng)忙開(kāi)了。接下去的5個(gè)小時(shí)，這里將完成蓮都區(qū)囿山小學(xué)、中山小學(xué)、梅山小學(xué)3所學(xué)校共5000余份學(xué)生餐的制作與配送。

公司食品安全總監(jiān)虞峻帶我們走進(jìn)粗加工區(qū)，工作人員正在切胡蘿卜，綠色刀柄的菜刀“嚓嚓嚓”地落在綠色砧板上。見(jiàn)我們新奇的樣子，虞峻笑著解釋，各類食材配有專屬清洗臺(tái)，菜刀、剪刀、砧板甚至清潔布等工具，都用紅、綠、藍(lán)3種顏色標(biāo)注——禽肉類用紅色，水產(chǎn)、海鮮用藍(lán)色，蔬菜則用綠色。工具每天都要清洗、消毒。“我們的原材料都有保障，食材都有檢測(cè)報(bào)告?！庇菥f(shuō)。

來(lái)到烹飪間，只見(jiàn)廚師們忙得不亦樂(lè)乎?？粗缕娴拇箦?，我們也想試試，卻被虞峻攔了下來(lái)，“沒(méi)有廚師證、健康證，是不允許掌勺的哦?！蔽覀冞@才注意到，每個(gè)鍋上都貼著責(zé)任人與監(jiān)督人姓名，廚師王劍雄就是這口鍋的責(zé)任人之一。

接下來(lái)，我們按要求換上干凈的工作服，進(jìn)入備餐間。一排排蒸汽消毒柜正在給不銹鋼餐盒等餐具集中消毒。

不一會(huì)兒，第一個(gè)菜——紅燒肉送了進(jìn)來(lái)，在虞峻的指導(dǎo)下，我們拿起溫度計(jì)測(cè)量菜品的中心溫度：82℃左右。“檢測(cè)合格。”虞峻說(shuō)。按照公司要求，菜品出鍋后要第一時(shí)間運(yùn)到備餐間，這時(shí)菜品中心溫度不得低于70℃。

隨后，工作人員迅速將菜品裝入食品留樣盒，填寫留樣信息，放入專用留樣冰箱，冷藏保存48小時(shí)以上。

各類菜品依次燒好并端進(jìn)備餐間，工作人員先留樣，然后將飯菜盛入不銹鋼餐盒，再裝入保溫箱、貼上封條，由配送車運(yùn)往中山小學(xué)。

配送餐抵達(dá)中山小學(xué)后，學(xué)校的后勤老師楊凱便忙開(kāi)了，檢查封條、菜品、湯品、水果，然后依次送到每個(gè)教室門口，等待孩子們“干飯”。配送餐分兩款，內(nèi)含不同的菜品，學(xué)生可以自主選擇。

午餐后，看著孩子們吃得干干凈凈的餐盒，我們不禁感嘆：從食材分揀到清洗，從烹飪到配送，“陽(yáng)光”下的每一步都飽含著對(duì)孩子們成長(zhǎng)的責(zé)任與用心。（黃彥 朱亮羽 張晨玨）