7月3日，“糖壽麥1號”小麥品種選育人、正高級農(nóng)藝師張錄德，西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院原院長、內(nèi)分泌代謝科主任醫(yī)師施秉銀教授，長三角功能農(nóng)業(yè)（食品）研究院院長、教授尹雪斌，西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長、教授郭東偉，陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師胡新中，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、作物遺傳育種專業(yè)博士生導(dǎo)師奚亞軍，陜西省種業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司總經(jīng)理談宏斌等專家學(xué)者、企業(yè)家代表，從作物育種、功能農(nóng)業(yè)、食品加工、產(chǎn)品開發(fā)、營養(yǎng)健康等方面，共同探討“糖壽麥1號”的發(fā)展進(jìn)階之路。

談及育種初心，從西北農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)）農(nóng)學(xué)系畢業(yè)的張錄德直言，自己家族很多人患有糖尿病，便額外關(guān)注可降血糖的抗性淀粉和作物育種的有關(guān)信息?！皣庥隽艘粋€抗性淀粉含量很高的大麥品種，吃后可降血糖。于是我就思考，何不自己想方設(shè)法研究出能夠降血糖的小麥品種？”

從2009年開始，張錄德著手抗性淀粉小麥新品種的搜集引進(jìn)選育和探索研究。同時，也搜集研究高抗性淀粉小麥種質(zhì)資源，觀察它們的農(nóng)藝性狀、檢測抗性淀粉含量，探索研究選育高抗性淀粉小麥品種（系）。終于在2013年前后取得了突破性進(jìn)展，又經(jīng)幾年時間的系統(tǒng)選育，終獲成功。

對于“糖壽麥1號”的發(fā)展，張錄德已規(guī)劃出了一張“路線圖”：“希望在國內(nèi)盡快找到有經(jīng)濟(jì)實力、營銷能力的食品加工企業(yè)，研發(fā)出適合中國人口味的食品，端上老百姓的餐桌。”

“糖壽麥1號”經(jīng)四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所檢測，結(jié)果顯示，抗性淀粉含量為11.1%，是國內(nèi)一般小麥品種含量的10倍以上。

“抗性淀粉是一種膳食纖維，在人體小腸內(nèi)不能被消化吸收，被認(rèn)為是一種有效的益生元，可以維護(hù)腸道健康?！笔┍y認(rèn)為，抗性淀粉能影響糖類物質(zhì)的吸收，降低餐后血糖的濃度，還對降低體內(nèi)胰島素水平有一定作用。

施秉銀說，對于糖尿病人，治療的第一要素是控制飲食，因此我們推薦糖尿病人吃一些雜糧，但雜糧因為口感和對胃腸的影響難以長期堅持。而“糖壽麥1號”小麥，吃完后既滿足了口感，又達(dá)到了控糖的要求，是一種非常適合當(dāng)下部分人群的健康食品。

尹雪斌表示，當(dāng)前功能農(nóng)業(yè)正在蓬蓬勃勃地向前推進(jìn)中。“糖壽麥1號”的成功研發(fā)不僅對未來種子的功能化具有重要推動意義，也為功能食品的生產(chǎn)提供了創(chuàng)新材料。它可以作為功能性小麥原料研發(fā)載體，再疊加對人體有益的礦物質(zhì)，就可以形成多功能性的食材，為功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供無限可能。

一直與張錄德開展“糖壽麥1號”相關(guān)研究的郭東偉在與國內(nèi)外科研院校團(tuán)隊的合作中，研究發(fā)現(xiàn)“糖壽麥1號”的直鏈淀粉含量為67.2%，具有很高的科學(xué)研究和食用價值。它將對淀粉工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化以及開發(fā)更多淀粉衍生產(chǎn)品產(chǎn)生積極影響。

作為國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位專家，胡新中在小雜糧的功能性方面有很多研究。近年來，團(tuán)隊一直在對“糖壽麥”系列品種的抗性淀粉含量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)該系列品種的抗性淀粉含量很高。

胡新中認(rèn)為，雖然“糖壽麥1號”是一種小麥主糧，但它與雜糧的功能特性有很多類似點。其在大眾化傳統(tǒng)食品、高附加值食品和低血糖生成指數(shù)食品上，都有很好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

胡新中建議，該品種可以加工成大眾化的面條、饅頭等，還可以加工成年輕人喜歡的烘焙類食品，比如面包、餅干之類的面點食品，以及以高直鏈（抗性）淀粉為原料加工出的代餐粉，既能滿足健康瘦身，又能養(yǎng)顏調(diào)節(jié)腸道，滿足大眾對于健康的需求。

從“吃飽”到“吃好”，再到現(xiàn)在人們認(rèn)為要“吃得健康”，功能農(nóng)業(yè)就此成為了一個“高頻詞”。而這一變化，也讓育種科研工作者投來了“目光”。奚亞軍說，隨著人們對健康的關(guān)注，在保證國家糧食安全這個大前提下，以抗性淀粉含量為代表的功能性小麥、玉米已經(jīng)成為了新品種選育的重要方向，也是一個熱點領(lǐng)域。

新賽道如何良性延伸和擴(kuò)大？在前期與張錄德老師進(jìn)行多次對接交流的陜西省種業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)人談宏斌認(rèn)為，對于高抗性淀粉小麥品種的開發(fā)，要堅持全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)思維，完成種子端到糧食生產(chǎn)企業(yè)再到加工企業(yè)的一條完整鏈條。同時，要和育種家、食品企業(yè)合作，研發(fā)出口感好、色澤好、功能性強的產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，豐富老百姓的餐桌，共同為健康中國作出貢獻(xiàn)。

專家們表示，滿足人民群眾日益豐富的糧食需求，還需大力發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，培育出更多功能農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)品種，全面提高糧食綜合生產(chǎn)和供給能力，努力以更好的產(chǎn)出和效益，讓中國人的飯碗牢牢端在自己手中的同時，更讓老百姓吃得更加放心、更加安全、更加健康。

什么是抗性淀粉

抗性淀粉又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來受到愛美人士的青睞。

什么是功能農(nóng)業(yè)

功能農(nóng)業(yè)是一種通過生物營養(yǎng)強化或其他生物技術(shù)手段，使農(nóng)產(chǎn)品具備保健功能的農(nóng)業(yè)類型。它的目的是通過改善農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)和功能性成分，解決人們因營養(yǎng)不平衡或缺乏某些維生素及礦物質(zhì)導(dǎo)致的“隱性饑餓”問題，從而滿足人們對健康飲食的需求。

功能農(nóng)業(yè)的概念最早由中國科學(xué)院院士趙其國在2008年提出，并在2017年的中央一號文件中被提及，強調(diào)了加強現(xiàn)代生物和營養(yǎng)強化技術(shù)研究，挖掘開發(fā)具有保健功能的食品。這一概念的出現(xiàn)，標(biāo)志著農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了一個新的階段，即功能化時代，旨在通過科技手段提升農(nóng)產(chǎn)品的健康價值。