守護(hù)舌尖安全是每個(gè)餐飲企業(yè)的責(zé)任。2024年全國(guó)食品安全宣傳月啟動(dòng)之際，新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶亮出在提升食安管理水平、保障食品安全等方面的成績(jī)單。

2024年，奈雪全鏈路數(shù)智化食安防控體系不斷升級(jí)，硬件上，自研智能茶飲機(jī)持續(xù)迭代至第三代，軟件上，率先完成AI溯源預(yù)警系統(tǒng)門店全覆蓋，從根源上保障科學(xué)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)科技賦能食品安全。值得一提的是，奈雪在門店食安領(lǐng)域沉淀出一套行之有效的“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制度，推行9年來(lái)持續(xù)升級(jí)，成為新茶飲門店?duì)幭鄬W(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)食安管理范本，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。

第三代智能茶飲機(jī)、AI溯源預(yù)警，奈雪數(shù)智化食安持續(xù)升級(jí)

作為率先在行業(yè)搭建全鏈路數(shù)智化食安管理體系的新茶飲品牌，早在2018年起，奈雪就逐步建立起超200人的數(shù)字化專家團(tuán)隊(duì)，每年數(shù)億投資，通過(guò)自主研發(fā)的數(shù)智化系統(tǒng)及智能化設(shè)備，有力推動(dòng)新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學(xué)化、數(shù)智化發(fā)展。目前，奈雪1800多家門店實(shí)現(xiàn)智能茶飲機(jī)、AI溯源預(yù)警系統(tǒng)門店全覆蓋。

2022年，奈雪成為首個(gè)自研智能茶飲設(shè)備并全面應(yīng)用于門店的新茶飲品牌，目前，其智能茶飲機(jī)已迭代至第3代，使用抗菌性更強(qiáng)的管道材料及封閉性更強(qiáng)的恒溫制冷柜，延長(zhǎng)食材保鮮期，還攻克了全自動(dòng)化消毒清洗、全方位防水等難題。此外，奈雪還聯(lián)合廠商對(duì)傳統(tǒng)制冰機(jī)、冰箱等笨重難清理的硬件設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，優(yōu)化設(shè)備外形、零部件，使其變得更輕量更易清潔，增強(qiáng)食安保障。

值得關(guān)注的是，奈雪數(shù)智化食安體系并不局限于單一硬件設(shè)備，而是從前端機(jī)器到中后端效期管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、人員培訓(xùn)等全域的數(shù)智化食安生態(tài)鏈。以AI溯源預(yù)警系統(tǒng)為例，2022年，奈雪自研AI溯源預(yù)警系統(tǒng)，該系統(tǒng)能第一時(shí)間錄入每種食材從原料到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的效期信息，臨期時(shí)會(huì)通過(guò)系統(tǒng)向門店發(fā)送預(yù)警信息，智能下架相關(guān)產(chǎn)品，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制度護(hù)航，成門店食安管理行業(yè)范本

作為新茶飲領(lǐng)域的食安排頭兵，奈雪不僅高度關(guān)注門店食安稽查工作，還致力于將實(shí)踐中取得的經(jīng)驗(yàn)成果制度化，并積極貢獻(xiàn)出來(lái)賦能行業(yè)。

奈雪施行多年的“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制度已經(jīng)成為新茶飲門店食安管理的優(yōu)質(zhì)范本。在線上，奈雪AI電子眼稽核系統(tǒng)全天侯對(duì)門店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)匯總問題反饋給門店做自查改進(jìn)；線下，食安稽查員對(duì)門店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對(duì)包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項(xiàng)內(nèi)容食安管理細(xì)節(jié)進(jìn)行逐一排查。

據(jù)悉，奈雪稽核部總規(guī)模超百人，每位稽查員需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩查、培訓(xùn)及考核方能上崗，成為奈雪食安守護(hù)者。除實(shí)地排查食安隱患，稽查員還會(huì)對(duì)門店進(jìn)行食安知識(shí)培訓(xùn)、跟蹤門店改進(jìn)方案的落實(shí)。奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，舌尖安全無(wú)小事，雙保險(xiǎn)稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因。

2023年，奈雪攜手CCFA中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，深度參與起草制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》，分享其多年積累的門店稽查管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，幫助茶飲企業(yè)預(yù)防和減少食品安全事故，推進(jìn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。與此同時(shí)，奈雪也憑借先進(jìn)的食安管理水平，先后獲得“2020－2021食品安全誠(chéng)信單位”、“2022質(zhì)量典范企業(yè)”金牛獎(jiǎng)以及2022年深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局“食品安全管理”優(yōu)秀單位等諸多榮譽(yù)。

守護(hù)老百姓舌尖健康是每個(gè)企業(yè)的責(zé)任。近年來(lái)，奈雪在數(shù)智化食安領(lǐng)域的積極探索卓有成效，受到業(yè)內(nèi)和社會(huì)的廣泛認(rèn)可。奈雪自創(chuàng)立以來(lái)，積極參與行業(yè)食安管理體系建設(shè)，抓住數(shù)字化新機(jī)遇實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能食品安全，確保為消費(fèi)者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品，讓廣大的消費(fèi)者“放心喝茶，安全吃包”。