中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）11月23日，由中國烹飪協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會、中國商業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦，聯(lián)合利華飲食策劃獨家冠名，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會共同承辦的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽（家樂廣東賽區(qū)）在廣州圓滿落幕。中國烹飪協(xié)會特邀副會長霍海梅，中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城，廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院黨委書記岳向前，增城區(qū)人力資源和社會保障局副局長段鋒良，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會執(zhí)行副會長余永文，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長劉衛(wèi)紅，聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)銷售總監(jiān)劉曉輝，聯(lián)合利華公共事務(wù)部高級經(jīng)理朱劍瑋，第九屆全國烹飪技能競賽廣東賽區(qū)裁判長林波，第九屆全國烹飪技能競賽廣東賽區(qū)監(jiān)審長劉萬光，廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院旅游管理學(xué)院院長譚五豐，廣東天農(nóng)食品集團股份有限公司營銷總監(jiān)敖斌等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓、裁判員、參賽選手、新聞媒體和廣東省各地市協(xié)會代表150余人出席了開幕式。

中國烹飪協(xié)會特邀副會長霍海梅在致辭中表示，第九屆全國烹飪技能競賽是餐飲業(yè)深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于技能人才工作和職業(yè)技能競賽工作重要指示精神的具體行動，競賽在借鑒世賽和國賽的競賽理念與評判規(guī)則基礎(chǔ)上，通過已舉辦的17場分賽區(qū)比賽，向全國餐飲業(yè)倡導(dǎo)并踐行“減油、減鹽、減糖”健康菜肴，特色優(yōu)質(zhì)食材的烹飪應(yīng)用，烹飪與服務(wù)環(huán)節(jié)的厲行節(jié)約等理念，全面更新餐飲業(yè)服務(wù)意識，促進從業(yè)人員技能提升，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)銷售總監(jiān)劉曉輝表示，“粵菜以其獨特的烹飪技巧和豐富的菜品種類而聞名，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，烹調(diào)技藝多樣善變。在服務(wù)廣東區(qū)域的過程中，聯(lián)合利華始終和一線的餐飲經(jīng)營者、廚師伙伴保持密切的溝通，并通過公司產(chǎn)品和創(chuàng)新服務(wù)解決方案助力餐飲伙伴平衡傳承經(jīng)典與迎合健康、創(chuàng)新需求的微妙關(guān)系。同時健康與創(chuàng)新已經(jīng)成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的核心議題，通過此次大賽，結(jié)合聯(lián)合利華的產(chǎn)品與解決方案，將鼓勵更多的廚師采用健康烹飪方式，在餐廳經(jīng)營中逐步落地健康理念，更好地服務(wù)市場消費需求”。

賽區(qū)唯一指定雞類食材供應(yīng)商，廣東天農(nóng)食品集團股份有限公司食品事業(yè)部銷售總監(jiān)敖斌在致辭時說到，餐飲業(yè)一直是國家經(jīng)濟重要組成部分，促進消費活力與經(jīng)濟增長，是推動內(nèi)需、拉動就業(yè)的強勁引擎。敖斌表示，食材選得好，技能練得精湛，菜品就能色香味俱佳。天農(nóng)集團的國家級原種清遠雞，雞皮爽脆彈牙、肉質(zhì)緊致纖維細膩、皮下脂肪少、雞味濃郁，是國宴頭牌粵菜瑰寶。無論是傳統(tǒng)粵式烹飪，還是現(xiàn)代創(chuàng)意料理，天農(nóng)清遠雞都是餐桌上的焦點，彰顯粵菜獨特的韻味與魅力。天農(nóng)集團一直致力于推廣優(yōu)質(zhì)食材，為粵菜為餐飲業(yè)發(fā)展貢獻力量，將好食材助力餐飲好生意進行到底。

廣東賽區(qū)是第九屆全國烹飪技能競賽的第十八個賽區(qū)，來自廣東、重慶、吉林、河南、廣西、云南六省（區(qū)）近30個地市的126名選手報名參加了中式烹調(diào)師和中式面點師賽項。選手從業(yè)15年以上人數(shù)占比58%，技能等級高級以上人數(shù)占比88%，學(xué)歷專科以上人數(shù)占比66%，反映了廣東賽區(qū)廚師良好的技能水平、豐富的烹飪經(jīng)驗，以及較好的專業(yè)知識基礎(chǔ)。通過比賽也展示了他們?nèi)粘９ぷ髦惺称钒踩?、環(huán)保節(jié)約、成本控制的真實情況，發(fā)揮了技能競賽傳承文化、挖掘人才、交流技藝的作用。在食材使用上，選手們使用賽區(qū)規(guī)定食材清遠麻雞，以及賽事推薦的特色食材梅菜、白蕉海鱸、黃圃臘味、羅定皺紗魚腐、南澳牡蠣、水東芥菜、樂昌馬蹄等為主料，應(yīng)用蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等眾多烹飪技法，制作出250余款清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的創(chuàng)新作品，豐富了廣東優(yōu)質(zhì)食材的烹飪應(yīng)用，為粵菜創(chuàng)新發(fā)展注入新活力。

經(jīng)過一天緊張激烈角逐，廣東賽區(qū)產(chǎn)生中式烹調(diào)師賽項金獎22名、銀獎26名、銅獎30名；中式面點師賽項金獎10名、銀獎12名、銅獎12名。為鼓勵菜肴創(chuàng)新，經(jīng)評判還產(chǎn)生了“家樂創(chuàng)新獎”，“黑醋汁焗雞塊”等10道中式烹調(diào)作品，“南山蟠桃”等3道中式面點作品獲得了該獎項。

廣東賽區(qū)的舉辦有力促進了廣東及周邊地區(qū)廚師的技藝交流和技能水平提升，進一步擴大廣東優(yōu)質(zhì)食材的烹飪應(yīng)用，增強優(yōu)質(zhì)食材的市場影響，對促進廣東餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，繁榮餐飲消費市場具有重要促進作用。