在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，越來越多的人選擇通過在線平臺(tái)訂購?fù)赓u食品，外賣餐廳后廚的衛(wèi)生情況也受到廣泛關(guān)注。為保障群眾食品安全，7月31日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局執(zhí)法人員來到羅湖區(qū)東佳大廈的星選閃電廚房，對(duì)這家共享廚房的后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該共享廚房管理規(guī)范，但此次檢查行動(dòng)所抽查的兩家入駐餐飲單位在后廚管理方面均存在需要整改的地方，抽查的兩家餐飲單位食品安全等級(jí)維持不變。

共享廚房：只外賣不堂食 近20家餐飲店入駐

據(jù)星選閃電廚房東佳大廈店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人介紹，星選閃電廚房是一家向外賣餐飲商戶出租獨(dú)立廚房檔口的場(chǎng)地服務(wù)商，東佳大廈店是其在深圳布局的第一家門店，共設(shè)有22家檔口，目前已入駐19家餐飲單位。

行動(dòng)開始時(shí)接近午餐時(shí)段，入口處于大門開放狀態(tài)，外賣人員來往進(jìn)出頻繁。執(zhí)法人員建議在入口處加裝風(fēng)幕機(jī)或膠簾以防止蚊蟲進(jìn)入后廚區(qū)域，做好后廚防塵、防蠅、防鼠“三防”工作，確保廚房環(huán)境的清潔與安全。

星選閃電廚房除提供場(chǎng)地之外，還為每家入駐餐飲店后廚均設(shè)置獨(dú)立監(jiān)控，對(duì)所有入駐餐飲店日常消殺、違規(guī)操作等情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，星選閃電廚房設(shè)有統(tǒng)一食品安全信息公示欄，人員健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等材料公示齊全。

第一家外賣店：整體衛(wèi)生情況較好 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理需完善

執(zhí)法人員隨機(jī)抽選了一家制作熱食類食品的餐飲店“饌豚·臺(tái)北老街坊”進(jìn)行檢查，后廚大門處設(shè)有單獨(dú)的證照公示欄，目前餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示為B級(jí)。

檢查過程中，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食用油的使用和保存情況。經(jīng)查，所有食用油均處于保質(zhì)期內(nèi)。為確保食用油品質(zhì)，執(zhí)法人員建議將開封后的食用油存放在遠(yuǎn)離高溫區(qū)域的位置。

由于后廚空間相對(duì)狹小，貨架上混放了一些員工個(gè)人用品，如飲用水等。對(duì)此，執(zhí)法人員建議將這些私人物品放置在專門的儲(chǔ)物柜中，以避免交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

在進(jìn)一步的檢查中，執(zhí)法人員注意到后廚所用的砧板和刀具均采用不同顏色進(jìn)行區(qū)分，這有助于防止不同類型食材之間的交叉污染。但執(zhí)法人員同時(shí)指出，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，幫助員工區(qū)分工具。

此外，該店還提供了完整的供應(yīng)商資質(zhì)文件、進(jìn)貨單據(jù)、肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等資料，索證索票情況良好。執(zhí)法人員對(duì)店內(nèi)的食品安全管理員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽考，考試結(jié)果為合格。

快檢人員現(xiàn)場(chǎng)抽檢了后廚所使用的蔬菜和肉制品，檢測(cè)結(jié)果均為陰性（合格）。執(zhí)法人員表示，這家餐飲店后廚衛(wèi)生情況總體良好，餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)維持B級(jí)，同時(shí)提示負(fù)責(zé)人增加員工晨檢流程，強(qiáng)化后廚流程管理。

第二家外賣店：索證索票情況良好 食品安全管理員考試未通過

執(zhí)法人員對(duì)另一家名為“紫砂遇見梨”的外賣飲品店進(jìn)行了檢查，該店主營(yíng)熱食類食品和自制飲品。

經(jīng)查，店內(nèi)證照信息齊全，員工健康證均按規(guī)定張貼公示在后廚大門上。

在檢查過程中，執(zhí)法人員注意到后廚的多臺(tái)冰箱沒有內(nèi)置溫度顯示功能，因此建議店內(nèi)自行增設(shè)溫度計(jì)，以便實(shí)時(shí)監(jiān)控冰箱內(nèi)的溫度，確保食材的新鮮與安全。

檢查發(fā)現(xiàn)，飲品所使用的原料，如牛奶、椰奶、淡奶油等，均處于保質(zhì)期內(nèi)，符合食品安全要求。該餐飲店的大部分原料通過網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)購入，購買記錄完整，進(jìn)貨單據(jù)齊全。

快檢人員在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行了抽檢，檢測(cè)結(jié)果均為陰性（合格）。此外，執(zhí)法人員同樣對(duì)這家餐飲店的食品安全管理員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考試，但考試分?jǐn)?shù)未能達(dá)標(biāo)。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局執(zhí)法人員孔德潮對(duì)今天執(zhí)法情況進(jìn)行總結(jié)

經(jīng)檢查，該共享廚房的兩家外賣店索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)的機(jī)制都能很好地落實(shí)，這得益于共享廚房的統(tǒng)一化管理，提高了入駐商戶的準(zhǔn)入門檻。但是檢查過程中也發(fā)現(xiàn)了一些可以改進(jìn)的地方，比如部分食材的標(biāo)簽信息需要完善，管理方在廚房入口需要加裝風(fēng)幕機(jī)，對(duì)蚊蟲進(jìn)行阻隔。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題能當(dāng)場(chǎng)要求整改的，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將要求企業(yè)立行立改，不能現(xiàn)場(chǎng)改正的，會(huì)要求企業(yè)限期改正，后續(xù)執(zhí)法人員也會(huì)對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行“回頭看”檢查，形成監(jiān)管閉環(huán)。

記者采訪了一名前來取餐的外賣員。他表示，對(duì)外賣小哥來說，這樣的共享廚房餐廳集中，取餐時(shí)也便于尋找。他介紹道，他每日的配送單時(shí)長(zhǎng)均在30-40分鐘，每天上崗前都會(huì)有晨檢，如配送箱消毒等。