{隔夜飯菜注意存放}

剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長短，而在于食物在儲(chǔ)存過程中是否產(chǎn)生有害物質(zhì)或發(fā)生變質(zhì)。

隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

有實(shí)驗(yàn)表明，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4℃冷藏，24小時(shí)之后，亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入200毫克亞硝酸鹽才會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，按照這個(gè)劑量來看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜。

所以隔夜菜并不是不能吃，但也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。此外，剩飯菜放入冰箱保存的時(shí)候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜后，要充分加熱再食用。

{這些隔夜食物不要吃}

隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細(xì)菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了會(huì)導(dǎo)致食物中毒，比如泡發(fā)的木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品。

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，攝入量過多還會(huì)導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡。泡發(fā)木耳、銀耳，冷水泡一兩個(gè)小時(shí)就可以加工食用。泡發(fā)時(shí)間最好不超過4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短，如果產(chǎn)生黏液、有異味，最好扔掉。

{食物保存小技巧}

在人們的日常認(rèn)知里，食物當(dāng)然越新鮮越好，但生活中難免會(huì)出現(xiàn)剩飯剩菜，導(dǎo)致我們不得不讓這些食物隔夜，所以我們需要掌握一些關(guān)于保存的小技巧：

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過2小時(shí)。

2.剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時(shí)間冷卻，細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食嚴(yán)格分開。因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天。

4.存放溫度為0℃到4℃的食物，從冰箱取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。（徐 朗）