{隔夜飯菜注意存放}
剩飯剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長短,而在于食物在儲(chǔ)存過程中是否產(chǎn)生有害物質(zhì)或發(fā)生變質(zhì)。
隔夜食物有兩大安全問題,一是微生物繁殖,會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
有實(shí)驗(yàn)表明,菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動(dòng),放入冰箱4℃冷藏,24小時(shí)之后,亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般來說,人體一次性攝入200毫克亞硝酸鹽才會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng),按照這個(gè)劑量來看,需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜。
所以隔夜菜并不是不能吃,但也要注意,最好剩葷不剩素,涼菜都別留。此外,剩飯菜放入冰箱保存的時(shí)候,也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好,并且放置在冰箱上層,和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜后,要充分加熱再食用。
{這些隔夜食物不要吃}
隔夜食物如果存放不好,很可能滋生細(xì)菌,一些免疫力較弱的人群,如小孩、孕婦和老人吃了會(huì)導(dǎo)致食物中毒,比如泡發(fā)的木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品。
泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品,容易被椰毒假單胞菌污染,在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀,攝入量過多還會(huì)導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡。泡發(fā)木耳、銀耳,冷水泡一兩個(gè)小時(shí)就可以加工食用。泡發(fā)時(shí)間最好不超過4小時(shí),用熱水泡的話時(shí)間還要更短,如果產(chǎn)生黏液、有異味,最好扔掉。
{食物保存小技巧}
在人們的日常認(rèn)知里,食物當(dāng)然越新鮮越好,但生活中難免會(huì)出現(xiàn)剩飯剩菜,導(dǎo)致我們不得不讓這些食物隔夜,所以我們需要掌握一些關(guān)于保存的小技巧:
1.吃不完的食物在室溫下存放,不應(yīng)超過2小時(shí)。
2.剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中,食物要經(jīng)較長時(shí)間冷卻,細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高。最好是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。
3.熟食和生食嚴(yán)格分開。因?yàn)楸淇臻g有限,很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食直接放在熟食旁邊,這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天。
4.存放溫度為0℃到4℃的食物,從冰箱取出后,應(yīng)至少加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。(徐 朗)