從“打工人食堂”到北京全域關(guān)店，桃娘下飯小火鍋在北京“退場(chǎng)”。11月10日，桃娘下飯小火鍋關(guān)閉北京全部門店的消息引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注，記者通過大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)看到，目前桃娘下飯小火鍋合生匯店、東方新天地店、五棵松華熙店和西鐵營萬達(dá)店均顯示歇業(yè)關(guān)閉。隨后，記者走訪了位于合生匯的門店，原桃娘下飯小火鍋門店已經(jīng)不見蹤影，取而代之的是“博多天一天婦羅牛排飯”北京首店的圍擋。

關(guān)于桃娘下飯小火鍋關(guān)店一事以及未來發(fā)展規(guī)劃，記者多次致電其官方聯(lián)系電話，但截至發(fā)稿并未接通。據(jù)了解，桃娘下飯小火鍋是北京桃娘網(wǎng)絡(luò)科技有限公司旗下餐飲連鎖品牌，門店多分布在社區(qū)、寫字樓和商場(chǎng)購物中心，2021年6月1日首家店開業(yè)，選址于北京龍湖長楹天街。

不過，桃娘下飯小火鍋如今的離場(chǎng)似乎并不體面。一位桃娘下飯小火鍋的前高管告訴記者，自己在職時(shí)因與投資人經(jīng)營理念不合選擇離開，雖然現(xiàn)在桃娘下飯小火鍋北京的店已經(jīng)全部關(guān)閉，但還是能接到各種催債電話。同時(shí)，記者也注意到，桃娘下飯小火鍋微信公眾號(hào)發(fā)布的最后一篇文章的時(shí)間停留在去年11月23日，之后便再未更新。

作為初出茅廬的新品牌，桃娘下飯小火鍋之所以在下場(chǎng)后受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，與其投資人有著分不開的聯(lián)系。根據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，2021年2月8日，北京桃娘網(wǎng)絡(luò)科技有限公司旗下子公司戰(zhàn)釜餐飲管理（北京）有限公司發(fā)生信息變更，投資人新增巴奴毛肚火鍋有限公司，同日注冊(cè)資本也由100萬元變?yōu)?000萬元，但2022年6月7日，巴奴毛肚火鍋有限公司退出了其股東行列。2024年，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵持股公司退出桃娘下飯小火鍋的消息，再度使該品牌引發(fā)關(guān)注。

桃娘下飯小火鍋如今的閉店似乎有跡可循，據(jù)新京報(bào)此前報(bào)道，桃娘下飯小火鍋于2023年放開加盟，但此后門店數(shù)不增反降。從2023年下半年起，北京相繼關(guān)閉了4家門店。如今，戰(zhàn)釜餐飲管理（北京）有限公司因通過登記的住所或者經(jīng)營場(chǎng)所無法聯(lián)系被北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄。

蘇商銀行特約研究員付一夫認(rèn)為，桃娘下飯小火鍋在開放加盟后門店數(shù)量不增反降，說明加盟模式可能未能有效控制品質(zhì)和服務(wù)一致性，導(dǎo)致口碑下滑。在品牌高速擴(kuò)張時(shí)若供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)跟不上，容易引發(fā)運(yùn)營混亂。同時(shí)，北京的高租金、人力成本對(duì)小火鍋單店模型構(gòu)成挑戰(zhàn)，外加消費(fèi)趨勢(shì)變化，若客單價(jià)或翻臺(tái)率達(dá)不到預(yù)期，盈利困難會(huì)加速關(guān)店。另外，這也從一定程度上反映了賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，小火鍋賽道近年來涌入大量品牌，分流了客源，桃娘下飯小火鍋雖在初期吸引眼球，但可能未能形成持續(xù)差異化。

的確，小火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈且品牌層出不窮，不久前海底撈和楊國福麻辣燙入局自助小火鍋的消息同樣引發(fā)討論，不難想象小火鍋市場(chǎng)如今的競(jìng)爭(zhēng)格局。奧優(yōu)國際董事長張玥認(rèn)為，由于符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)便捷、個(gè)性化和高性價(jià)比的需求，小火鍋品類前景廣闊，該品類以其靈活性和多樣性吸引著年輕群體。但賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌需要注重差異化，比如在食材品質(zhì)、湯底創(chuàng)新和用餐體驗(yàn)上下功夫。桃娘下飯小火鍋等小火鍋品牌在經(jīng)營時(shí)應(yīng)注意加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保食材穩(wěn)定和成本控制，并保持品牌特色，避免同質(zhì)化。另外，優(yōu)先鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)，注意擴(kuò)張節(jié)奏同樣是小火鍋品牌實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展的關(guān)鍵。（張?zhí)煸?/p>