“明前刀魚(yú)細(xì)如棉”，這道“時(shí)鮮”上市了。記者了解到，隨著“江刀”禁捕，市場(chǎng)上清一色為海刀，價(jià)格實(shí)惠不少。與此同時(shí)，刀魚(yú)餛飩、刀魚(yú)汁面等特色美食也已開(kāi)售。

市場(chǎng)在售的是海刀魚(yú)

“現(xiàn)在是剛剛上市，2月25日至3月中旬左右，是銷售旺季。目前來(lái)看，今年刀魚(yú)的產(chǎn)量、價(jià)格基本與去年持平?！苯瓧钏a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里，已有零星的幾戶水產(chǎn)商戶開(kāi)始銷售刀魚(yú)。

“最小的‘毛刀’批發(fā)價(jià)不過(guò)一斤10至18元，稍大一些1兩左右的小刀魚(yú)約為80元一斤，1.5兩至1.9兩的刀魚(yú)行情在190元一斤，2兩至2.3兩左右的刀魚(yú)約為390元一斤，2.4兩至2.7兩的刀魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格目前在580元一斤，而2.8兩至3.2兩的大刀售價(jià)達(dá)到700至800元一斤?！迸l(fā)商實(shí)普海產(chǎn)負(fù)責(zé)人郭冠軍告訴記者，黃金按克賣、刀魚(yú)則論“兩”，根據(jù)個(gè)頭大小、有不同細(xì)分的價(jià)格。

郭冠軍告訴記者，通常大家會(huì)根據(jù)刀魚(yú)的大小將之分為毛刀、小刀、中刀和大刀，而在銷售時(shí)會(huì)更為細(xì)分，個(gè)頭略微相差一些價(jià)格也會(huì)有明顯變化。

“這幾年，‘江刀’已明確禁捕，所以市場(chǎng)上在售的都是海刀魚(yú)。但刀魚(yú)是‘洄游’魚(yú)類，部分海刀魚(yú)在長(zhǎng)江口流域經(jīng)過(guò)、其品質(zhì)也會(huì)更佳。根據(jù)捕撈地點(diǎn)、產(chǎn)地不同，價(jià)格也有區(qū)別。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)水產(chǎn)商貿(mào)分會(huì)理事周丘平告訴記者，近年來(lái)，明前高品質(zhì)、大規(guī)格“江刀”動(dòng)輒數(shù)千元甚至上萬(wàn)元的“天價(jià)”已不再，同等大規(guī)格的海刀魚(yú)目前價(jià)格至多千余元，同比“江刀”實(shí)惠不少。

周丘平還指出，目前來(lái)看，今年大規(guī)格刀魚(yú)尚未量產(chǎn)，市場(chǎng)多以小規(guī)格毛刀和小刀魚(yú)為主。

特色刀魚(yú)美食開(kāi)售

刀魚(yú)餛飩、刀魚(yú)小餛飩、刀魚(yú)汁面……以刀魚(yú)為食材、特色的美食已經(jīng)開(kāi)售。記者走訪發(fā)現(xiàn)，滬上的老半齋、老桐椿、松鶴樓、光明邨等滬上老字號(hào)的刀魚(yú)美食都已進(jìn)入旺銷期。

午間時(shí)分，福州路上的老半齋人聲鼎沸，許多食客慕名而來(lái)為的就是一碗鮮美的“刀魚(yú)汁面”。這一碗看似“光面”，鮮味則全在濃湯中，老食客稱之為“春天第一鮮”。

據(jù)悉，這道刀魚(yú)汁面一直以來(lái)采用傳統(tǒng)工藝，先要把刀魚(yú)炒制成魚(yú)松，然后再放入老母雞、豬大骨等10多種食材進(jìn)行熬制，最終成為鮮美十足的“刀魚(yú)汁”。在老半齋，刀魚(yú)汁面分為大碗、小碗，大碗150克面售價(jià)39元、小碗100克面售價(jià)36元，還有20元一份12只的刀魚(yú)小餛飩、48元10只的刀魚(yú)餛飩，堂食的清蒸刀魚(yú)為120元一條。有不少市民選擇外帶生餛飩，一盒刀魚(yú)生餛飩12只售價(jià)58元、刀魚(yú)餡500克送餛飩皮售價(jià)為128元，也有不少人排隊(duì)購(gòu)買。

“早晨6點(diǎn)早餐開(kāi)始，所有的品種都有了，一日三餐午餐時(shí)段的客流量最高，堂食盡量在10點(diǎn)半之前趕來(lái)否則便要排隊(duì)。”老半齋工作人員表示。除了刀魚(yú)美食，不少食客還會(huì)搭配店里特色的肴肉、辣醬以佐餐。

老字號(hào)光明邨的線上平臺(tái)光明邨e購(gòu)也能采買到刀魚(yú)餛飩，一盒8只刀魚(yú)餛飩的售價(jià)在50元左右。

“‘春潮迷霧出刀魚(yú)’，開(kāi)年頭道鮮的海刀魚(yú)鱗如脂玉、身若白銀、骨軟如綿，取魚(yú)肉包餛飩，是更有煙火氣的一種吃法。”松鶴樓方面介紹，做海刀魚(yú)餛飩的前期步驟比較繁瑣，手工去鱗剔骨盡可能確保魚(yú)骨魚(yú)肉完整分離，再歷經(jīng)上千次的反復(fù)錘打才能獲得柔嫩細(xì)膩的魚(yú)茸，最后包進(jìn)餛飩皮里。

“刀魚(yú)餛飩的制作并不簡(jiǎn)單，加之食材的成本，一個(gè)餛飩的平均價(jià)格4元以上也不算特別貴。平日里，家常烹飪也可以買好餡兒自己來(lái)包更實(shí)惠一些?！惫谲娊榻B說(shuō)，刀魚(yú)的家常做法主要是先清蒸、后椒鹽，將刀魚(yú)清蒸凸顯其原來(lái)的鮮美之味，吃完魚(yú)肉，可將魚(yú)骨椒鹽更是香脆?！耙霍~(yú)多吃，春日‘頭道鮮’正當(dāng)時(shí)?！保懷噫茫?/p>