如果要問(wèn)當(dāng)下北京最火的餐館是哪家，位于朝陽(yáng)合生匯的烤匠一定是很多消費(fèi)者的答案。去年9月開(kāi)業(yè)至今，這家烤魚(yú)店熱度居高不下，凌晨1點(diǎn)還有顧客排號(hào)等位成常態(tài)。

百變多樣的京城消費(fèi)市場(chǎng)，一道烤魚(yú)為何成為“頂流”？連日來(lái)，記者多次現(xiàn)場(chǎng)探訪，尋找這家餐廳的網(wǎng)紅密碼，也透過(guò)消費(fèi)者的熱情體驗(yàn)北京首店經(jīng)濟(jì)的巨大魅力。

下午取號(hào)排隊(duì)凌晨才能吃上

“現(xiàn)在排隊(duì)的話(huà)，要凌晨1點(diǎn)以后才能吃上！”上周六下午6點(diǎn)多，烤匠餐廳外，服務(wù)員大聲提醒圍在身邊準(zhǔn)備取號(hào)的顧客。

張帥拿到的取號(hào)單上寫(xiě)著“中桌，前面有656桌”。一旁，下午1點(diǎn)多取號(hào)的大姐跟他開(kāi)玩笑：“早著呢，我都還沒(méi)吃上！”凌晨1點(diǎn)40分，張帥終于等到服務(wù)員喊他的號(hào)了。

去年9月26日開(kāi)業(yè)后，類(lèi)似的場(chǎng)景每天都在上演?！霸?jì)劃每天下午有半小時(shí)閉餐時(shí)段，但因?yàn)槿颂?，開(kāi)業(yè)第二天就取消了?！钡觊L(zhǎng)徐兵回憶，開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天趕上國(guó)慶假期，每天至少要發(fā)1000多個(gè)號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間也不斷延長(zhǎng)。

“本以為入冬后客流少了，就可以恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，沒(méi)想到一直熱度不減，營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)已成常態(tài)?！笨窘硠?chuàng)始人冷艷君提供的一份數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)業(yè)至今，烤匠合生匯店平均每天取號(hào)1500桌左右，最多曾達(dá)到2894桌。

當(dāng)網(wǎng)紅店遇上商場(chǎng)“頂流”

最近兩三年，京城餐飲業(yè)每隔一段時(shí)間就會(huì)有個(gè)高人氣品牌出現(xiàn)：費(fèi)大廚、辣可可、桂滿(mǎn)隴……這些門(mén)店的共同特征是先在長(zhǎng)沙、上海等地火起來(lái)，然后在北京高人氣商圈落地首店后引發(fā)排隊(duì)潮。

若論排號(hào)的夸張程度，烤匠顯然更令人吃驚。在不少粉絲看來(lái)，這主要源于網(wǎng)紅店與京城商場(chǎng)“頂流”的疊加效應(yīng)。

來(lái)北京前，烤匠已經(jīng)開(kāi)了70家直營(yíng)店，是川渝地區(qū)的網(wǎng)紅餐廳。2023年，冷艷君計(jì)劃走出川渝。走遍一線(xiàn)城市后，她決定首先來(lái)到北京。

北京首店落在哪？“要進(jìn)就進(jìn)最火的商場(chǎng)?！碑?dāng)年，她帶著團(tuán)隊(duì)進(jìn)京考察。經(jīng)過(guò)一番考察，冷艷君最終決定落腳朝陽(yáng)合生匯的21街區(qū)。

21街區(qū)堪稱(chēng)朝陽(yáng)合生匯的“流量密碼”。即便是晚上8點(diǎn)多，街區(qū)里的顧客依然摩肩接踵。網(wǎng)紅品牌扎堆兒且不斷換新，讓這個(gè)總面積近2萬(wàn)平方米、200多家品牌聚集的地下食街成為年輕人喜歡打卡的好去處。

高流量商圈和社交媒體的傳播放大了烤匠的聲量，而烤匠也在填補(bǔ)商圈的空白。朝陽(yáng)合生匯負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)窨窘尺@樣的南方餐飲在北方較為稀缺，品牌的差異化、獨(dú)特性吸引消費(fèi)者到訪，甚至不乏外地游客跨城嘗鮮。

好吃不貴也是消費(fèi)者追捧的重要原因。翻開(kāi)烤匠的菜單便能發(fā)現(xiàn)，大家瘋狂追捧的烤魚(yú)并不算貴，整體算下來(lái)人均消費(fèi)在百元左右。

高品質(zhì)首店激發(fā)線(xiàn)下消費(fèi)潛能

烤匠餐廳門(mén)外，排隊(duì)的顧客幾乎人手一杯奶茶或咖啡，還有人拎著盲盒店或服裝店的手提袋。排號(hào)的幾個(gè)小時(shí)里，大部分人都沒(méi)閑著，在商場(chǎng)里轉(zhuǎn)一圈兒再回來(lái)?！吧虉?chǎng)一開(kāi)門(mén)就來(lái)取號(hào)了，逛了逛街，在隔壁玩了一會(huì)兒電競(jìng)，這會(huì)兒來(lái)吃正好?！币晃活櫩驼f(shuō)。

記者在烤匠餐廳周邊發(fā)現(xiàn)，新鮮餐飲品牌真不少。石頭先生的烤爐、祐禾面包等烘焙首店一開(kāi)業(yè)就成了人氣王；北京首家霸王茶姬兩年前開(kāi)業(yè)時(shí)曾創(chuàng)下三天銷(xiāo)售42萬(wàn)多元的戰(zhàn)績(jī)，如今仍然經(jīng)常一座難求；“兩點(diǎn)見(jiàn)！下午茶”則以童話(huà)風(fēng)裝潢吸引眾多顧客排隊(duì)打卡。

去年，朝陽(yáng)合生匯共引入36家首店，其中餐飲首店占比在40%以上。放眼京城，首店經(jīng)濟(jì)勢(shì)頭強(qiáng)勁，去年共有960家首店落地，涵蓋零售、餐飲等多個(gè)領(lǐng)域，極大豐富了北京的商業(yè)生態(tài)和消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。

回首2024年，眾多餐飲首店的火爆行情顯示，消費(fèi)者依然樂(lè)于擁抱新品牌、新服務(wù)，更高質(zhì)量的首店將進(jìn)一步激發(fā)線(xiàn)下消費(fèi)潛能。（曹政 楊天悅）