在昆明鬧市區(qū)，走幾百米就能見到一家咖啡館，而在北上廣深等一線城市，遇見咖啡館的頻率更高。中國的咖啡門店數(shù)量已突破17萬家，成為全球最大的品牌咖啡店市場。

眼下，正是云南咖啡豐收的季節(jié)。1月5日至7日，中國（普洱）國際咖啡博覽會（以下簡稱“咖博會”）在普洱召開。記者以此為契機，就云南咖啡發(fā)展情況采訪了多位行業(yè)從業(yè)人員。

發(fā)展迅速

中國已有17萬多家咖啡館

記者從咖博會上獲悉，目前，我國咖啡豆年消費量近30萬噸，咖啡年進出口貿(mào)易總額近50億元，咖啡類企業(yè)注冊增速超20%，年均咖啡消費增速超15%。我國咖啡消費呈現(xiàn)品質(zhì)、時尚、大眾、便利、健康等發(fā)展新趨勢。

咖博會上，京東集團零售咖啡業(yè)務(wù)負責(zé)人張翠說，中國的咖啡門店數(shù)量已超過17萬家，隨著經(jīng)濟的發(fā)展及咖啡品牌的強勢推廣，咖啡文化在全國迅速滲透?！澳壳埃袊痪€城市每百萬人口擁有的咖啡館數(shù)量已經(jīng)達到了228個，三線及以下城市有39個，與發(fā)達市場相比，我們有巨大的成長空間。過去一年中國的咖啡館凈增長數(shù)量有4萬多家?！睆埓湔f。

JDE大中華區(qū)首席執(zhí)行官王昊認為，中國是世界上最具潛力的市場。他說：“中國咖啡豆在全球市場上扮演著越來越重要的角色，中國咖啡的進出口貿(mào)易正在逐年攀升，這主要得益于中國咖啡本身的增長，包括咖啡館和包裝咖啡的快速增長?！?/p>

近年中國咖啡消費量達25.2萬噸/年，市場規(guī)模達3817億元，已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，中國咖啡消費量繼歐盟、美國、巴西、日本、菲律賓、加拿大、印度尼西亞之后，居全球第8位。

中國是世界咖啡重要的生產(chǎn)國，而云南又是中國最大的咖啡種植區(qū)。

“中國咖啡看云南。”據(jù)介紹，云南咖啡種植面積達127萬畝，生豆產(chǎn)量11.4萬噸以上，綜合產(chǎn)值418億元以上，種植面積、產(chǎn)量均占全國的98%以上，位居全國第一。

云南把咖啡作為高原特色產(chǎn)業(yè)，著力提升生豆精品率、精加工率，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、高端化發(fā)展。

咖啡館增長帶動云南咖啡銷售

帶動力強

咖啡館的快速增長，對云南咖啡的銷售起到了重要帶動作用。

祝福精品咖啡（云南）有限公司總經(jīng)理、執(zhí)行總監(jiān)祝何文告訴記者，公司常年供貨的一家咖啡館，在成都非常有名?！拔覀冏疃?天要為這家咖啡館發(fā)一次貨，最長5天發(fā)一次?！弊：挝恼f，能長久做下去的咖啡館，一定要有新鮮的咖啡豆貨源和穩(wěn)定的供貨商。全國各地咖啡館數(shù)量增加，無疑會讓云南咖啡的出貨量增加。

“我們的客戶，上海、江蘇、廣東等地的居多。”云南德潞咖啡有限公司執(zhí)行董事邱光稱說，隨著咖啡館數(shù)量的快速增長，曼老江咖啡（普洱的扶貧項目）也受到各地客戶的青睞?？蛻魧罴庸たХ榷剐枨罅枯^大，這也促使企業(yè)在精深加工、完善產(chǎn)業(yè)鏈、技術(shù)推廣等方面投入更多力量。

“我們的咖啡豆主要是來自云南，大部分來自普洱，少部分來自保山?！毙乙簿房Х绕放浦骼砣藦埲潜硎荆龊卯?shù)氐目Х绕放剖撬麄兊某踔浴?/p>

無論是連鎖咖啡館，還是獨立咖啡館，都傾向于穩(wěn)定的供貨地，而中國最大的咖啡種植區(qū)云南成為很多客戶的首選。同時，各地客戶對咖啡的烘焙度、氣味、口感等方面的要求千差萬別，這也促使云南的咖啡產(chǎn)業(yè)不斷提質(zhì)增效。

云南現(xiàn)有普洱、德宏、保山、臨滄、西雙版納等產(chǎn)區(qū)，其中普洱是云南最大的咖啡種植基地。據(jù)了解，2023年產(chǎn)季，普洱市咖啡種植面積67.9萬畝，產(chǎn)量5.13萬噸，綜合產(chǎn)值63億元。全國咖啡館的火爆增長，對云南咖啡的銷售，具有明顯的帶動效應(yīng)。

求變求新

云南咖企賦予咖啡館更多功能

漫步在普洱街頭、巷子里，會邂逅一家又一家咖啡館。祝福精品咖啡（云南）有限公司旗下的“逃城咖啡”是一間外表不起眼的咖啡館。走進咖啡館，可以在吧臺邊品咖啡邊吃點心，可以在館內(nèi)看到各式各樣的咖啡產(chǎn)品，還可以參觀咖啡烘焙過程?！拔覀冏约河锌Х绒r(nóng)莊，有咖啡脫殼廠，有咖啡烘焙廠，我自己又是美國精品咖啡協(xié)會的咖啡導(dǎo)師?！弊：挝慕榻B，“我們的定位是體驗式、交流式?！彼硎?，開咖啡館不能盲目跟風(fēng)，要調(diào)研市場、尋找定位。

咖博會上，昕藝普洱咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司的展臺上，不僅擺放有咖啡豆、冷萃普洱等產(chǎn)品，還有咖啡餅干、咖啡奶糖、咖啡豆餅干、咖啡酥等咖啡衍生食品。該公司總經(jīng)理施藝昕說，2014年公司開設(shè)了第一家門店，最近又開了一家。“我認為咖啡館就是一個分享空間。跟別的咖啡館不太一樣，我們的咖啡館是好幾個區(qū)域連在一起，有文創(chuàng)區(qū)，有咖啡區(qū)，還有體驗區(qū)?！笔┧囮空f。

昕藝咖啡在咖啡館的功能性上深耕，將咖啡館作為分享的空間與載體；還在店鋪內(nèi)做直播、招代理商等活動，實現(xiàn)店鋪空間的最大化、最優(yōu)化利用。經(jīng)過幾年的發(fā)展，咖啡館的客單價從最早的平均30元，增加到了197元。

幸也咖啡是一家從普洱走出去的連鎖咖啡品牌，總部位于昆明，成立于2006年。該品牌致力于打造高品質(zhì)、本地化的咖啡產(chǎn)品，推廣云南咖啡文化。咖啡館以云南的特色咖啡豆為原料。自成立以來，幸也咖啡已經(jīng)在昆明、大理、麗江等省內(nèi)城市開設(shè)了近60家門店，成為云南本土知名的咖啡品牌之一。

幸也精品咖啡品牌主理人張三星說，公司作為云南的精品咖啡連鎖店，在規(guī)模上會遜色于像瑞幸等一些大型連鎖咖啡店，但也占據(jù)著原產(chǎn)地和門店數(shù)量可控的優(yōu)勢?！耙皇菂^(qū)域品牌原產(chǎn)地文化優(yōu)勢，二是門店數(shù)量可控，可以用小產(chǎn)區(qū)微批次的咖啡豆做出具有不同風(fēng)味特色的咖啡。”張三星說，之后他們會保持著小品牌、小規(guī)模、比較容易調(diào)頭的模式，來尋得市場上的穩(wěn)定發(fā)展。

2023年，普洱市就新增咖啡館40余家。目前，普洱共有咖啡館近257家。近年來，借助全國咖啡產(chǎn)業(yè)崛起的浪潮，普洱探索打造全業(yè)態(tài)的咖啡消費場景，不斷抓營銷、塑品牌，推動普洱咖啡消費業(yè)態(tài)提質(zhì)增效。（楊質(zhì)高 劉培 ）