中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（潘經(jīng)緯 魏思宇 董瓊玲）為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步強(qiáng)化單位食堂食品安全主體責(zé)任意識(shí)，切實(shí)保障廣大干部職工飲食健康，近期，重慶市云陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局澎溪市場(chǎng)監(jiān)管所四措并舉開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)單位食堂進(jìn)行全方位“體檢”，以實(shí)際行動(dòng)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

一、精準(zhǔn)排查除隱患，織密安全防護(hù)網(wǎng)

檢查對(duì)象精準(zhǔn)覆蓋。澎溪市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員將轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位、工地食堂作為重點(diǎn)檢查對(duì)象，針對(duì)不同食堂特點(diǎn)實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管。對(duì)于單位食堂，重點(diǎn)檢查資質(zhì)證件、原料采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)。對(duì)于工地食堂，則重點(diǎn)聚焦采購(gòu)量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的肉制品、面制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等品類(lèi)。

檢查內(nèi)容全面深入。執(zhí)法人員深入后廚操作間、食品庫(kù)房、清洗消毒區(qū)、消洗間等關(guān)鍵區(qū)域，圍繞六大核心環(huán)節(jié)開(kāi)展全方位“體檢”：一是食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況；二是從業(yè)人員有效健康證明持有情況；三是加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況；四是食品原料索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄規(guī)范性；五是食品留樣制度執(zhí)行情況；六是餐飲具清洗消毒效果。通過(guò)細(xì)致排查，確保不留死角、不留盲區(qū)。

二、閉環(huán)整改抓落實(shí)，筑牢監(jiān)管責(zé)任鏈

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題精準(zhǔn)到位。通過(guò)深入細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)部分單位食堂存在食品安全隱患問(wèn)題。例如：個(gè)別單位食堂存在食品許可證未辦理、超期未及時(shí)延續(xù)等情況；在食材進(jìn)貨臺(tái)賬記錄存在細(xì)節(jié)疏漏、個(gè)別區(qū)域物品擺放不規(guī)范、防蠅和垃圾桶設(shè)施需加強(qiáng)維護(hù)等問(wèn)題。

整改要求明確具體。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行反饋，明確整改標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)限，下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂管理方限期整改到位。同時(shí)，建立問(wèn)題臺(tái)賬，實(shí)行銷(xiāo)號(hào)管理，確保每個(gè)問(wèn)題都有回音、有落實(shí)。

三、貼心服務(wù)強(qiáng)指導(dǎo)，提升管理規(guī)范化

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)精準(zhǔn)施策。檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持“檢查+指導(dǎo)+服務(wù)”三位一體。針對(duì)部分未辦理及超期未延續(xù)食品許可證的單位進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，避免其因食品許可申請(qǐng)資料不合規(guī)導(dǎo)致的重復(fù)整改和申請(qǐng)成本，極大的縮短發(fā)證時(shí)間；針對(duì)發(fā)現(xiàn)的后廚物品擺放等問(wèn)題，手把手教授整改方法，面對(duì)面講解操作規(guī)范，幫助食堂管理人員提升管理水平。

責(zé)任落實(shí)意識(shí)強(qiáng)化。督促食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，要求其發(fā)揮食品安全管理員作用，加強(qiáng)從業(yè)人員日常管理和培訓(xùn)。澎溪所負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，單位食堂食品安全責(zé)任重大，管理方務(wù)必繃緊安全弦，全面自查自糾；進(jìn)一步完善管理制度，細(xì)化操作流程，嚴(yán)把食材入口關(guān)、加工過(guò)程關(guān)和餐具消毒關(guān)。

四、宣傳引導(dǎo)聚合力，共治共享安全線(xiàn)

理念宣傳深入人心。以“守護(hù)舌尖上的安全”為核心理念，通過(guò)各種宣傳渠道，向食堂管理方和從業(yè)人員宣傳食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)。

社會(huì)共治凝聚合力。通過(guò)宣傳引導(dǎo)，鼓勵(lì)干部職工積極參與食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治良好氛圍。

食品安全是民生工程，更是民心工程。澎溪市場(chǎng)監(jiān)管所通過(guò)檢查、監(jiān)督、服務(wù)、宣傳四位一體工作模式，構(gòu)建起全方位、多層次的食品安全保障體系。下一步，澎溪所將繼續(xù)加大工作力度，創(chuàng)新工作方法，強(qiáng)化社會(huì)共治，以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感和“事事落實(shí)到位”的執(zhí)行力，構(gòu)筑起更加堅(jiān)實(shí)的食品安全防線(xiàn)，讓每一位職工都能吃得安心。