中國食品安全網(wǎng)訊（胡士勤 記者程家武 ）為進(jìn)一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營行為，推進(jìn)依法誠信經(jīng)營，4月6日，安徽省阜陽市市場監(jiān)管局召開全市餐飲連鎖企業(yè)和城市綜合體食品安全負(fù)責(zé)人培訓(xùn)警示會，各縣（市區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管股股長、阜陽市4家餐飲連鎖企業(yè)總部負(fù)責(zé)人、11家城市綜合體負(fù)責(zé)人及阜陽市食品協(xié)會、餐飲商會、小吃協(xié)會負(fù)責(zé)人參加了此次會議。

會議通報了阜陽市連鎖企業(yè)監(jiān)督檢查有關(guān)情況，對強化餐飲連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任提出要求，部署了餐飲浪費整治和餐飲質(zhì)量街區(qū)創(chuàng)建工作，并就食品安全相關(guān)法律法規(guī)、國家市場監(jiān)督管理總局60號令開展培訓(xùn)。

會議要求，落實食品安全主體責(zé)任要從以下幾個方面發(fā)力：一要明白為什么干，食品安全是重大的基本民生問題。餐飲連鎖企業(yè)是餐飲消費社會供給的主力軍，無論從社會責(zé)任、自身發(fā)展、還是法制要求都要高度重視食品安全工作，采取更加有效措施，落實企業(yè)責(zé)任，切實守住企業(yè)安全線、發(fā)展線、生命線。二要明白問題在哪里。餐飲連鎖企業(yè)食品安全“兩個責(zé)任”工作落實不夠，不知道如何落實市場監(jiān)管總局60號令，一些企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”表面化、格式化，不能和企業(yè)實際相結(jié)合。三要知道企業(yè)干什么。要嚴(yán)格執(zhí)行市場監(jiān)管總局60號令、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等各項要求，配齊管理人員，建立主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員“三位一體”的食品安全管理體系。認(rèn)真履行厲行節(jié)約反對浪費的社會責(zé)任，餐飲連鎖企業(yè)要在餐飲行業(yè)制止餐飲浪費方面勇當(dāng)排頭兵，通過開展“光盤行動”等措施，杜絕“舌尖上的浪費”。四要做到引以為戒。餐飲連鎖企業(yè)、有較多食品經(jīng)營的城市綜合體管理者，要以近期曝光的餐飲問題為警示，以此次會議為契機，立即行動起來，克服等、靠、僥幸心理，抓緊制定落實“兩個責(zé)任”的時間表、路線圖，全面開展自查整改，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度要求，規(guī)范餐飲加工制作行為，促進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全管理水平的整體提升。

會議強調(diào)，一要強化責(zé)任促落實，促進(jìn)餐飲質(zhì)量健康、可持續(xù)提升。各級市場監(jiān)管人員要嚴(yán)格按照“四個最嚴(yán)”的標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)加大日常監(jiān)督檢查和專項整治力度，做好食品安全輿情監(jiān)測和核查處置，加強對落實新規(guī)定的宣傳和培訓(xùn)，強化對餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員的監(jiān)督抽考和考核結(jié)果公布。二要切實履行監(jiān)管職責(zé)，將餐飲連鎖企業(yè)市場監(jiān)管總局60號令的落實情況納入日常監(jiān)督檢查必查項，加強日常檢查、監(jiān)督抽驗和執(zhí)法力度，落實責(zé)任約談制度，規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營行為。三要充分發(fā)揮食品協(xié)會、餐飲商會、餐飲協(xié)會的行業(yè)自律作用，建立溝通協(xié)調(diào)機制，鼓勵協(xié)會開展食品安全問題調(diào)研和政策法規(guī)宣貫、研究制定行業(yè)自律規(guī)范、抵制行業(yè)不良行為，共同營造良好行業(yè)氛圍。四要積極開展餐飲街區(qū)建設(shè)。將落實兩個責(zé)任、食品安全信息公示、“明廚亮灶”、光盤行動、反餐飲浪費等內(nèi)容納入到創(chuàng)建內(nèi)容中，打造品牌，形成示范引領(lǐng)。