這個夏天，珍珠奶茶熱度高漲，頗有“重回頂流”之勢。

近日，喜茶在湖北十堰鄖西縣開設了首家珍珠奶茶專門店“喜茶·波波站”；鹿角巷宣布正式回歸中國內地市場，今年將圍繞江浙滬及兩廣地區(qū)進行布局；煲珠公、陳文鼎等“珍珠奶茶單品店”已悄然在長三角、珠三角地區(qū)流行起來，有的品牌已經開出了多達200家門店，并且生意爆棚。

老品類珍珠奶茶為何突然翻紅？珍珠奶茶未來能否如其他品類那樣成長到足夠的體量，且能單獨撐起一個賽道？

再度回歸的珍奶

珍珠奶茶的源起最早可以追溯到20世紀40年代的中國臺灣，上世紀90年代，奶茶開始進入大陸市場。隨著“臺奶旋風”的刮起，大量的奶茶店如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，由此開啟了風靡全球的時代。

后來，以喜茶為代表的新式茶飲開始大規(guī)模涌現(xiàn)，珍珠奶茶因為有植脂末不夠健康，退出了“頂流行列”。隨后，水果茶、檸檬茶、輕乳茶，流行迭起、創(chuàng)新不斷。

事實上，茶飲風吹來吹去，珍珠奶茶始終沒離開過主流圈，有自己的擁簇。喜茶、奈雪等品牌的熱銷單品，都涵蓋了珍珠奶茶或者它的變體。

如今，在一眾水果茶、輕乳茶下，珍珠奶茶反而顯得更“小眾”。但從各大社交平臺的討論度來看，珍珠奶茶的熱度在這個夏天迎來了新高峰。以小紅書為例，“珍珠奶茶哪家好喝推薦”相關筆記達到146萬篇，且大量熱門筆記都是近半年發(fā)布的。抖音“珍珠奶茶”相關話題的播放量亦達到了33.4億次。

從門店數(shù)量來看，繼鹿角巷后，珍珠奶茶專門店又跑出來了一批連鎖品牌，并逐漸有全國遍地開花之勢。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月19日，煲金珠的門店數(shù)量最多，為916家，也是最接近千店珍珠奶茶品牌；煲珠公和煲珠妹還在擴張期，門店均為200多家；陳文鼎為109家。

珍奶為何翻紅？

如今珍珠奶茶能夠重新翻紅，順應“性價比”的消費風潮是重要原因。

記者注意到，目前市場上主打珍珠奶茶的品牌，客單價大多在10-15元之間，圍繞10元價格帶，做性價比生意。以本輪珍珠奶茶熱潮中風頭正盛的兩個品牌煲珠公和陳文鼎為例，煲珠公的主打產品老紅糖珍珠奶茶和老紅糖珍珠奶綠，按照杯型定價在9-13元不等；陳文鼎主推的黑糖珍珠奶茶售價在9元-11元之間。

此外，各家門店還推出了不少優(yōu)惠活動。例如陳文鼎就是憑借“15元2杯奶茶”的成功營銷，在這個價格敏感的市場中，打出了一記重拳。此后，這一打法被市場快速復制，不少品牌直接照搬“15元2杯”的銷售模式。

其次，這次翻紅的珍珠奶茶，還“痛改”之前的痛點，大打健康牌。

煲珠公在牛奶的原料上進一步升級，主打熱門的廣西水牛奶，并打出“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”的slogan，還在奶茶的杯子上寫了一段文案：“珍珠里只有木薯粉和紅糖放心吃，0反式脂肪的牛奶茶放心喝”。

陳文鼎的門店同樣主打“健康”，菜單上強調不含植脂末。此外，門店最吸睛的就是現(xiàn)場那一口熬制珍珠的大鍋，人工攪拌熬制，即買即舀，奶茶的制作過程完全透明化。恰逢消費者近兩年對于預制菜反感情緒到了頂峰，拒絕了植脂末、手作現(xiàn)熬的珍珠奶茶品類迎來了又一春。

此外，如今在一眾水果茶、輕乳茶產品外，新茶飲也需要新面孔。把珍珠奶茶拎出來做專門店的品牌并不多，門店總量不多，密度也算不上高，對消費者而言更有稀缺性。

能成為下一個大品類嗎？

細分品類打法曾經在行業(yè)成就過一批品牌，比如楊枝甘露、燒仙草、檸檬茶等，都是找到一個爆款品類作為突圍市場的排頭兵，靠差異化脫穎而出，迅速做大規(guī)模，形成品牌。

盡管珍珠奶茶這一大單品的熱度仍在上升，但煲珠公、陳文鼎等后起之秀想成長為下一個喜茶、霸王茶姬，比想象中更加困難。

從某種程度上來說，和其他奶茶相比，珍珠奶茶的可復制性更強。在小紅書或抖音上，搜索紅糖/黑糖珍珠奶茶，出現(xiàn)的大量內容都是教你怎么一比一復制奶茶店的珍珠奶茶……

不僅產品壁壘不高，單店的壁壘也不高。煲珠公出現(xiàn)后，一堆一比一模仿煲珠公門頭的品牌出現(xiàn)，都是叫老紅糖珍珠奶茶，宣傳標語都是“做女兒也愛喝的”珍珠奶茶。這些模仿者通過加盟商快速擴張，爭搶市場份額。當年的鹿角巷，正是這樣被模仿者卷出局的。

除此之外，喜茶等茶飲界的頭部品牌也開始加碼翻紅的珍珠奶茶。喜茶開出新業(yè)態(tài)“喜茶波波站”、推出新品波波冰系列，古茗也推出了炒黑糖珍珠牛乳。這些品牌的規(guī)模優(yōu)勢、品牌聲量以及供應鏈能力，很可能對煲珠公、陳文鼎們形成降維打擊。

有分析人士認為，國內茶飲發(fā)展十分激烈，珍珠奶茶很難殺出重圍?！耙驗橐环矫媸切枰ヅ錉I銷優(yōu)勢、低價等策略，而這些需要品牌力與資金優(yōu)勢，另一方面當其發(fā)展到一定程度，必然會蠶食既存頭部品牌的利益，從而受到圍剿?！?/p>

但也有業(yè)內人士認為，“在行業(yè)經歷了水果茶和輕乳茶之后，當下的周期是適合珍珠奶茶發(fā)展的。”（ 張靜倫）