中國食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）民以食為天，食以安為先，食品安全關乎民生，責任重于泰山。在食品安全監(jiān)管日益嚴格的當下，如何利用科技手段破解傳統(tǒng)餐飲管理難題？廈門食味源餐飲管理有限公司用實際行動給出答案——構建“智慧監(jiān)管+全程溯源+綠色餐飲”三位一體體系，以科技賦能食品安全，樹立起可復制推廣的行業(yè)新標桿。

作為一家通過ISO9001、ISO22000、HACCP等15項權威認證的綜合性餐飲服務企業(yè)，食味源構建了覆蓋 “種植養(yǎng)殖-食材配送-凈菜加工-食堂托管”的全鏈條食品安全保障體系。走進食味源總部，巨幅電子屏上的動態(tài)六邊形圖實時跳動：今日食材檢測合格率99.8%，冷鏈倉儲溫度全部達標，員工晨檢通過率100%……這是食味源與廈門斯坦道合作開發(fā)的線上食品安全風險防控云平臺，能夠?qū)崟r展現(xiàn)企業(yè)員工晨檢情況、倉儲區(qū)溫控情況、食材檢測合格率等，同時對食材管理、消毒管理、人員健康、倉儲監(jiān)控、信息公示、預警糾偏情況進行系統(tǒng)綜合評估并打分，以六邊形圖表形式，直觀展現(xiàn)餐飲管理綜合情況。食味源董事長陳小羊表示： “我們一直向公司員工強調(diào)食品加工的規(guī)范操作，現(xiàn)在有了云平臺的監(jiān)控，員工們在加工過程中的操作也更加規(guī)范?！?/p>

食味源總部

“食品安全一直被我們放在第一位，不容馬虎。” 陳小羊說道。在食材的選用方面，食味源嚴格遵守相關法律法規(guī)，采購符合要求的食品及原料，執(zhí)行“一品一碼”溯源登記。 同時，公司配備了專業(yè)的食材檢測室，對農(nóng)殘、獸殘、多巴胺等指標進行每日自檢，并與第三方檢測機構合作，對鮮肉、蔬菜、食用油等關鍵食材進行嚴格檢測，確保食品安全無死角。

在加工環(huán)節(jié)，食味源秉承標準化與規(guī)范化的理念。從果蔬粗加工到中央廚房烹飪，再到配餐與配送，每一個環(huán)節(jié)都嚴格執(zhí)行食品安全標準。員工每日晨檢、加工場所每日消毒、食材48小時留樣等措施，進一步保障了食品從加工到餐桌的全流程安全。

近年來，食味源還推出了智慧餐廳，消費者刷臉綁定餐盤后即可自行選取菜品。系統(tǒng)采用智能稱重技術，根據(jù)取餐量計費，每道菜按量定價，取餐完畢后十五分鐘自動扣款。此外，餐廳內(nèi)還可實時生成菜品熱度榜單，相比傳統(tǒng)固定配餐方式，智能餐廳縮短了等餐時間，增加了食客選品的自由度，能夠有效避免浪費。同時，廚師可根據(jù)每日菜品銷售量，及時調(diào)整菜單和菜量，切實推動餐廳綠色化發(fā)展。

食味源智慧餐廳

“我們會堅持高標準、嚴要求，為更多消費者提供安全、健康的餐飲服務?！?陳小羊規(guī)劃道。在食品安全監(jiān)管進入深水區(qū)的當下，食味源用科技賦能傳統(tǒng)餐飲的實踐證明：當智慧監(jiān)管成為日常操作，當全程溯源成為企業(yè)標配，當綠色餐飲成為發(fā)展底色，食品安全的“防護網(wǎng)”才能織得更密更牢。食味源正以可量化、可復制的“智慧食安”方案，照亮整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型之路。