中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）八市，廈門(mén)人家喻戶(hù)曉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，海鮮店與小吃攤擠滿(mǎn)街角巷弄，這里的每一口都藏著老廈門(mén)的味道，穿過(guò)熙熙攘攘的人群，福祿源海鮮餐廳隱匿其中。廈門(mén)老字號(hào)“福祿源”以近90年的肉松制作技藝聞名，正以全新姿態(tài)拓展業(yè)務(wù)版圖。這家始于1936年的傳統(tǒng)食品廠，不僅堅(jiān)守著“黃記肉松”的祖?zhèn)鞴に?，更以?chuàng)新精神跨界餐飲業(yè)，開(kāi)設(shè)海鮮主題餐廳，為市民和游客帶來(lái)“肉松+海鮮”的獨(dú)特味覺(jué)體驗(yàn)。

作為廈門(mén)肉松行業(yè)的老牌企業(yè)，福祿源始終將“品質(zhì)”與“誠(chéng)信”視為立業(yè)之本。從創(chuàng)始人黃招丁先生挑擔(dān)叫賣(mài)的草創(chuàng)時(shí)期，到第二代傳人黃勇明將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理結(jié)合，福祿源正逐步發(fā)展為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品企業(yè)，其創(chuàng)新產(chǎn)品“無(wú)油肉松”“兒童營(yíng)養(yǎng)肉松”等，遠(yuǎn)銷(xiāo)滬蘇浙等地。

如今，福祿源大膽跨界餐飲業(yè)，在百年老店原址打造五層海鮮餐廳。餐廳以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為核心理念，所有海鮮均在店內(nèi)透明化宰殺，廚房全程監(jiān)控可追溯，讓每一道菜品都能經(jīng)得起檢驗(yàn)。令人耳目一新的是，福祿源將傳統(tǒng)肉松工藝融入海鮮菜品：肉松飯以火烤制，底部形成酥脆的金黃鍋巴，頂部鋪滿(mǎn)香酥肉松，口感層次豐富；炸蝦撒上肉松增香，入口既有海鮮的鮮美，又有肉松的醇香；海鮮餅則以春卷皮包裹蝦仁與餡料下鍋油炸，出鍋后添加少許沙拉醬并撒上肉松，蝦仁鮮香爽滑，肉松咸香解膩，沙拉醬中和油潤(rùn)，三重口感層次分明。這些創(chuàng)新菜品既延續(xù)了老字號(hào)的匠心，又貼合年輕消費(fèi)者的味覺(jué)偏好。

 福祿源海鮮餅

“我們不僅賣(mài)肉松，更在賣(mài)一種生活方式?！?nbsp;黃勇明介紹，福祿源在海鮮餐廳一樓設(shè)置了外帶窗口，兼賣(mài)老字號(hào)肉制品，方便食客外帶嘗鮮。這種“堂食+零售”的模式，既能服務(wù)到店顧客，也能讓路過(guò)的游客輕松體驗(yàn)老字號(hào)的創(chuàng)新力。

“老字號(hào)只有以品質(zhì)為基石，守正創(chuàng)新，才能走得更遠(yuǎn)?！?nbsp;黃勇明說(shuō)道。從一罐肉松到一桌海鮮，福祿源用實(shí)踐證明：老字號(hào)的傳承不在固守，而在于每一次勇敢的跨界與創(chuàng)新。當(dāng)傳統(tǒng)技藝遇上現(xiàn)代消費(fèi)，這家百年老店正以“味覺(jué)守藝人”的姿態(tài)，續(xù)寫(xiě)廈門(mén)美食傳奇。