“加盟要面試，面試第一步先考察個人食品安全理念，價值觀不過關(guān)，給多少加盟費(fèi)也不要。”這是對于每一位塔斯汀中國漢堡（以下簡稱“塔斯汀”）加盟者的第一道考驗。

在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下，食品安全成為消費(fèi)者關(guān)注的核心問題。塔斯汀作為一家迅速崛起的餐飲品牌，不斷完善食品安全機(jī)制，加強(qiáng)加盟商食品安全意識，在眾多品牌中脫穎而出。近日，中國質(zhì)量報記者走進(jìn)塔斯汀，揭開了其行穩(wěn)致遠(yuǎn)背后的故事。

一位加盟商回憶起自己加盟前的經(jīng)歷：“那天晚上，我背《中華人民共和國食品安全法》直到凌晨，當(dāng)時我想，如果連這最基本的責(zé)任都承擔(dān)不了，還談什么賺錢呢？”這位加盟商的故事只是塔斯汀眾多加盟商的一個縮影。在塔斯汀，“270項食安任務(wù)不是負(fù)擔(dān)而是賺錢底線”這句話根植于每一個加盟商的心里，成為“記憶性的動作”映射到日常經(jīng)營行為中。

每一位加入塔斯汀的人深知，食品安全不僅是企業(yè)的生命線，更是品牌的靈魂所在。為了確保每一家門店都能嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，塔斯汀構(gòu)建了一套系統(tǒng)化、科學(xué)化的食品安全管理體系。這個體系也是每年每個加盟商及員工必須掌握的項目內(nèi)容之一。

塔斯汀制定了食品安全排查清單，從生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗、操作流程規(guī)范、食品貯存控制等多個維度對門店進(jìn)行全面排查，摒棄傳統(tǒng)依靠個人主觀經(jīng)驗判斷的衛(wèi)生檢查模式，有效提升食品安全排查工作的科學(xué)性與全面性。這種做法能有效保證塔斯汀食品安全，為顧客提供更加安心、放心的用餐環(huán)境。

此外，塔斯汀還實施分時段分級反饋制度，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”的動態(tài)管理機(jī)制。塔斯汀每日由食品安全員進(jìn)行現(xiàn)場巡查與記錄，每周由總監(jiān)帶隊進(jìn)行系統(tǒng)性風(fēng)險排查，每月組織專題會議復(fù)盤調(diào)度，通過閉環(huán)管理模式，實現(xiàn)食品安全隱患的早發(fā)現(xiàn)、快上報、速處置，全面提升風(fēng)險防控的精準(zhǔn)性和時效性。

塔斯汀建立了企業(yè)主體責(zé)任體系，采用“總部—門店”兩級食品安全管理體系。該企業(yè)主要負(fù)責(zé)人履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，總部設(shè)置食品安全總監(jiān)統(tǒng)籌管理，配備專職食品安全員執(zhí)行具體工作；全國各門店設(shè)立門店負(fù)責(zé)人，同時配備專職食品安全員，形成覆蓋總部到終端門店的垂直化、網(wǎng)格化食品安全管理架構(gòu)。這樣嚴(yán)密的組織架構(gòu)確保了食品安全政策的有效執(zhí)行和監(jiān)督，進(jìn)一步提升品牌整體形象和市場競爭力。

為持續(xù)優(yōu)化食品安全管控措施，塔斯汀構(gòu)建“排查—輔導(dǎo)—優(yōu)化”三位一體的食品安全管理體系，由專業(yè)團(tuán)隊協(xié)助門店開展食品安全與品質(zhì)風(fēng)險排查，依據(jù)檢查結(jié)果建立智能專項輔導(dǎo)機(jī)制，通過系統(tǒng)自動針對發(fā)現(xiàn)的問題推送視頻學(xué)習(xí)、考核任務(wù)及整改流程，形成閉環(huán)管理。同時，塔斯汀基于全國稽核數(shù)據(jù)、法規(guī)更新、行業(yè)動態(tài)及消費(fèi)者需求，不斷迭代門店操作SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）及設(shè)備使用規(guī)范，以動態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)賦能品牌高質(zhì)量發(fā)展。

為全方位筑牢食品安全防線，塔斯汀組建了近百人的專業(yè)稽核團(tuán)隊，創(chuàng)新構(gòu)建“線上+線下”雙軌制檢查體系。2024年，線下執(zhí)行突擊檢查機(jī)制，稽核團(tuán)隊足跡覆蓋全國26個省份，累計開展3.6萬多次實地檢查，門店稽核總時長突破4.1萬小時；線上監(jiān)控團(tuán)隊同步實施動態(tài)監(jiān)管，累計完成2.2萬多次實時視頻巡檢，形成全鏈條、無死角的食品安全管理閉環(huán)，以數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化雙重手段夯實品控根基。

塔斯汀相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，正是由于這些努力，塔斯汀在短短幾年間便贏得了廣大消費(fèi)者的信任和支持。這不僅僅是一個成功的商業(yè)案例，更是一個致力于食品安全管理創(chuàng)新的典范。未來，隨著消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高，塔斯汀將繼續(xù)堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，不斷探索和完善食品安全管理的新路徑，為更多人提供安全、美味的飲食體驗。（趙永光 江岱）