當前，隨著中國消費者對奶酪的認知度不斷提高，乳制品消費逐漸從“喝奶”向“吃奶與喝奶并舉”轉(zhuǎn)型，奶酪產(chǎn)業(yè)也日漸成熟。6月18日至19日，妙可藍多第二屆工廠開放日在吉林長春舉行，來自全國各地的數(shù)十家媒體走進吉林工廠及奶酪小鎮(zhèn)，以消費者的視角，了解奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)的全流程，感受妙可藍多作為中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)代表，為整個奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出的努力，活動現(xiàn)場，妙可藍多相關(guān)負責人也分享了對行業(yè)的洞察與思考。

聚焦奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展

打造國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)象級爆款單品

“向上捅破天，向下扎到根。打開降本想象力，多方面構(gòu)想，端到端協(xié)同?！边@是妙可藍多吉林工廠車間墻上的一句話。時間回溯到24年前，在2001年，吉林省廣澤乳業(yè)有限公司在長春剛剛創(chuàng)立，這里也是妙可藍多創(chuàng)始人、總裁柴琇的故鄉(xiāng)。最初，廣澤乳業(yè)主要生產(chǎn)純牛奶、調(diào)制乳、酸奶等液態(tài)奶產(chǎn)品，憑借“廣澤牛奶，新鮮到家”的品牌定位，在當?shù)匮杆俳⑵鹬取?/p>

深耕行業(yè)多年，柴琇敏銳的商業(yè)感知將奶酪作為公司發(fā)展的主要方向，此后產(chǎn)業(yè)布局迅速。2007年，公司成為中國乳制品行業(yè)首批掌握原制奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)之一；2015年，確立“聚焦奶酪”發(fā)展戰(zhàn)略，收購天津妙可藍多公司和達能乳業(yè)上海工廠；2016年，完成奶酪業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，同年成為國內(nèi)首家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的A股主板上市公司(600882 SH)；2018年，以妙可藍多奶酪棒為代表的零售產(chǎn)品全面上市迅速成為國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)象級爆款大單品；2020年，引入戰(zhàn)略投資人內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司，同年成為中國奶酪零售市場的頭部品牌。

“生牛乳、離心分離、標準化、巴氏殺菌、冷卻、凝乳、發(fā)酵、凝塊切割、分離乳清、裝模、壓榨、成熟，這是原制奶酪的生產(chǎn)流程，每一步都不能差?！泵羁伤{多吉林工廠副廠長王春祥介紹。如同原制奶酪復雜的生產(chǎn)流程，中國奶酪市場的發(fā)展也在從“少”到“多”，從“多”到“精”一步步地發(fā)展成熟。

“妙可藍多馬斯卡彭、布里、原制馬蘇里拉等產(chǎn)品已經(jīng)成為專業(yè)餐飲企業(yè)以及家庭餐桌領(lǐng)域備受歡迎的明星產(chǎn)品?！泵羁伤{多行政總裁蒯玉龍介紹，中國奶酪行業(yè)正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠成為中國原制奶酪研發(fā)和生產(chǎn)的核心基地之一。

挖掘原制奶酪市場

中國奶酪消費仍具備長期潛力

如今，奶酪已經(jīng)成為中國乳業(yè)當前發(fā)展前景較大、增長較快、市場動銷較為活躍的細分品類，但與全球人均奶酪消費量對標，我國仍面臨很大差距。蒯玉龍?zhí)岬揭唤M數(shù)據(jù)：“中國奶酪人均消費僅0.2千克，日韓新加坡約2千克，從全球奶酪消費總量(零售渠道+餐飲渠道)中國零售餐飲奶酪消費總量已持平日本，但從全球奶酪人均消費量(零售渠道+餐飲渠道)中國人均零售餐飲奶酪消費僅有東亞國家十分之一。但不可忽視的是中國奶酪消費仍具備長期潛力?！?/p>

隨著健康化趨勢發(fā)展以及人們對高鈣高蛋白高營養(yǎng)的需求，加之零食化、居家烹調(diào)、佐酒聚會等新消費場景的不斷解鎖，奶酪產(chǎn)品市場愈加豐富。妙可藍多產(chǎn)品副總監(jiān)王玨介紹，目前妙可藍多主要的產(chǎn)品線有：兒童營養(yǎng)線，持續(xù)在做產(chǎn)品創(chuàng)新，助力持續(xù)增長；成人休閑營養(yǎng)線，破圈更多消費場景，創(chuàng)造新的增長點；餐桌美食線，2B2C雙輪驅(qū)動，助推國產(chǎn)原制奶酪的生產(chǎn)。

從自主供應(yīng)鏈建設(shè)、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，妙可藍多在奶酪產(chǎn)業(yè)上的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和創(chuàng)新經(jīng)營舉措也贏得了市場的良好反饋。數(shù)據(jù)顯示，2024年妙可藍多實現(xiàn)營收48.44億元，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場占有率持續(xù)穩(wěn)居行業(yè)頭部。今年一季度，妙可藍多實現(xiàn)開門紅，營收同比增長6.26%，公司歸母凈利潤同比大增114.88%。

奶酪市場發(fā)展趨勢較好，B端餐飲渠道和專業(yè)乳品市場競爭也愈加激烈。據(jù)了解，恒天然安佳專業(yè)乳品、光明B端業(yè)務(wù)、三元專業(yè)乳品、伊利專業(yè)乳品以及細分賽道玩家，塞尚乳業(yè)、必如、立高、南僑、海融、維益近來都表現(xiàn)不錯。談及行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，除了市場日漸白熱化的競爭外，蒯玉龍表示，如何讓更多中國消費者習慣于吃奶酪以及更深入地認知奶酪的價值、在原制奶酪國產(chǎn)化進程中的技術(shù)壁壘突破以及構(gòu)建自主研發(fā)生產(chǎn)的成本優(yōu)勢是企業(yè)面臨的主要問題。

“妙可藍多未來經(jīng)營戰(zhàn)略是讓奶酪進入每一個家庭，員工實現(xiàn)夢想，企業(yè)活下去、活得好、活得久，傳承百年?！闭劶按?，蒯玉龍表示，妙可藍多將堅定地以TOC和TOB雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略為核心，從三方面持續(xù)創(chuàng)新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標的達成：一，保持產(chǎn)品創(chuàng)新，從過去單一大單品為主導到全明星產(chǎn)品矩陣為合力；二，持續(xù)提升品牌形象及品牌核心價值。圍繞“妙可藍多=奶酪”為核心，打造年輕時尚，積極向上的品牌形象；三，繼續(xù)優(yōu)化和深耕多元渠道。從線上到線下，從C端到B端，從專業(yè)領(lǐng)域到家庭消費，妙可藍多以卓越的產(chǎn)品開拓渠道資源，提升與優(yōu)質(zhì)渠道的合作水平，更為精準、全面地觸達目標消費人群，強化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著新生代消費人群更加注重健康需求，政策層面鼓勵品質(zhì)消費、鼓勵生育、鼓勵全民健康管理等，都將對于奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分有利。特別是乳制品行業(yè)迭代升級的產(chǎn)業(yè)需求，奶酪勢必成為開啟高附加值、精細化深加工的主要創(chuàng)新品類，這些新趨勢、新變化不僅對促進乳業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展具有深遠影響，也會為像妙可藍多這樣的優(yōu)質(zhì)企業(yè)創(chuàng)造更多發(fā)展機會。（沈美）