中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳杰 記者陳家華）為切實(shí)保障秋季校園食品安全，廈門(mén)市集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育部門(mén)聚焦學(xué)校食堂后廚硬件老化、功能布局不合理等痛點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)校利用暑期進(jìn)行提升改造，從硬件布局上強(qiáng)化校園食品安全保障。

針對(duì)放假前在廈門(mén)英才學(xué)校檢查中發(fā)現(xiàn)的食堂部分地面瓷磚破損，墻面積污等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合校方制定“屋面防水+功能間修繕”的方案：一方面對(duì)食堂屋面重新鋪設(shè)防水卷材；另一方面修繕烹飪間、熟食間等功能間吊頂；同步翻新破損地磚，更換老舊燃?xì)庠罴芭庞蜔熛到y(tǒng)，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。“現(xiàn)在食堂已經(jīng)通過(guò)驗(yàn)收，開(kāi)學(xué)后將以全新面貌迎接師生。”食堂廚師長(zhǎng)笑著說(shuō)。

福建省誠(chéng)毅技術(shù)學(xué)校因建校時(shí)間長(zhǎng)，原廚房布局較為混亂，存在加工與切配區(qū)混雜、食品處理區(qū)面積不足、設(shè)備老化等問(wèn)題。暑假期間，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“一對(duì)一”指導(dǎo)校方對(duì)舊廚房整體改造，按照《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》重新設(shè)計(jì)：將蒸飯間、烹飪間、備餐間、食品處理等功能區(qū)重新劃分改造，增設(shè)專(zhuān)用更衣室和有害生物防制設(shè)施設(shè)備；更換后廚吊頂，新增排煙設(shè)備。杏南中學(xué)（后溪校區(qū)）學(xué)校食堂的備餐間和烹飪間雖能滿(mǎn)足基本需求，但吊頂銹蝕、新風(fēng)系統(tǒng)不暢，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局人員建議校方重點(diǎn)攻克“細(xì)節(jié)關(guān)”：對(duì)一二樓廚房吊頂及破損燈具更新；對(duì)鮮風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行更新；對(duì)一樓售賣(mài)窗口吊頂進(jìn)行改造，更新破損燈具。

從防水修繕到整體改造，從功能升級(jí)到細(xì)節(jié)優(yōu)化，這個(gè)暑期，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“一校一策”的精準(zhǔn)指導(dǎo)，推動(dòng)了27所學(xué)校食堂硬件設(shè)施“舊貌換新顏”。

值得一提的是，改造過(guò)程中，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極推動(dòng)學(xué)校食堂同步融入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)校采用“4D管理”“色標(biāo)管理”等先進(jìn)模式，提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。除此之外，該局還組織轄區(qū)中小學(xué)、幼兒園、高校三類(lèi)主體的學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員召開(kāi)食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)3場(chǎng)，系統(tǒng)講解食品添加劑規(guī)范管理、食源性疾病防控、應(yīng)急處置等實(shí)用技能，壓實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障師生“舌尖上的安全”。